Locus iste
a Deo factus est
in aestimabile sacramentum
ir reprehen sibilis est. Ojciec Otto Loidol, Klasztor Benedyktynów w Kremsmünster
Oto miejsce przez Boga uczynione,
nieogarniona Tajemnica – bezcenny Sakrament,
które jest bez skazy.
LOCUS ISTE
Smażony chleb z serem feta
Dar
bez
cenny
Bez okazji. Bez miary. Bezcenny.
Albo tylko taki:
- 150 ml letniej wody
- 15 g świeżych drożdży
- 100 ml letniego mleka 3,2%
- 100 ml oleju rzepakowego
- 10 g soli
- 10 g cukru
- 1 jajko
- 10 ml wódki
- 1/2 kg mąki pszennej
Połącz wszystkie powyższe składniki, dodając na końcu mąkę. Ciasto zakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto lekko rozwałkuj i uformuj 8 jednakowych kulek. Każdą z nich rozwałkuj na płasko, wypełnij farszem tworząc sakiewkę. Zgnieć każdy placek, dociskając brzegi. Tak przygotowany chleb smaż na oliwie z oliwek z dwóch stron ok. 7 minut.
Farsz (podziel na 8 części):
- 200 g sera feta
- 150 g sera cheddar (zetrzyj na tarce)
- świeże zioła – np. tymianek (opcjonalnie)
Uwagi: zamiast świeżych drożdży często dodaję suszone (1 torebkę – 7g); czasem też nie odstawiam ciasta do wyrośnięcia – może jest trochę mniej puszyste, ale równie smaczne…
Bez pośpiechu – „What a wonderful world”. Bezsprzeczny klasyk. Radość bez opamiętania.
Z inspiracji: D. Anastasopoulos, „Czas na Grecję”, Poznań 2021
Każdy dzień
„Każdy dzień jest dniem więcej aby kochać, dniem więcej aby marzyć, dniem więcej aby żyć.” Święty Ojciec Pio
Pamięci mojego Taty…
Miłość ma wszystkie prawa zdobywcy
„Ofiaruj Mi nawet swoje oddechy. Nie tylko cielesne, ale także tchnienie myśli twej duszy. Wydaje się to niczym, ale jest całym twoim życiem. A całe twoje życie należy do Mnie, bo Miłość ma wszystkie prawa zdobywcy (…)”. G. Bossis, On i ja
Zupa z dyni z mleczkiem kokosowym
W porywie płatki
zapruszone
widoki na ciepłą zupę. A. Talaga
Składniki – wystarczy połączyć i cieszyć się aksamitną, sycącą smacznością.
Dynia piżmowa (obrana, upieczona w temperaturze 1800C przez ok. 1 godz.)
Podsmażona na maśle cebula z 1 ząbkiem czosnku
5 szklanek bulionu warzywnego
1 łyżeczka trawy cytrynowej (jeśli jest w postaci wiórków, to można ją oddzielnie ugotować i przecedzić przez sitko, tak, żeby twarde wiórki nie hulały po zupie)
1/2 łyżeczki papryki czerwonej, łagodnej
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
świeża kolendra
2 liście kafiru (opcjonalnie)
To wszystko trwa jak Chopin
„(…) Choć piórem nie zapiszesz,
maszyną nie wystukasz –
to wszystko trwa jak Chopin,
którego Pan Bóg słucha”. Ks. Jan Twardowski
Dyniowe „eo”
przeciągam pestki
dyni
między palcami
blady różaniec. Aneta Talaga
Z nurtem „eo”: https://youtu.be/EUBicP_nxHU
Składniki na sałatkę:
2 garście rukoli
dynia konserwowa/ deserowa – ok. 180 g
ser feta 200 g
mała, starta marchewka
ugotowana kasza bulgur 100 g (przed ugotowaniem)
garść uprażonych pestek dyni/ słonecznika
sos: 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire, 1 łyżeczka sosu klonowego, 1/2 łyżeczki musztardy
Serce
Serce lubi dzielić się tym, czym jest napełnione. Święty Ojciec Pio
Skrzydła żurawi
Skrzydła żurawi
z wiatrem w wietrze poprzez wiatr
otwarte niebo. A. Talaga
https://www.youtube.com/watch?v=1rENnKECnfs
Dobro
„Dobro jest po to, by się rozprzestrzeniało” (Bonum est diffusivum sui). św. Tomasz z Akwinu
Literatura
N. Castello, S.M. Manelli, Dobra Pani Ojca Pio, Warszawa 2002 r.
Drożdżówki ze śliwkami
„A soul, a soul cake, please good missus a soul cake. An apple, a pear, a plum a cherry, any good thing to make us all merry. A soul, a soul cake, please good missus a soul cake. One for Peter, two for Paul, three for Him who made us all (…)”. Słowa/muzyka: Paul Stookey, Tracey Batteast, Elene Mezzetti
https://www.youtube.com/watch?v=k1gRK8hwqkY
Tak miłosłowem pośród michałków tkane pragnienia.
Składniki na zaczyn (drożdże rozetrzyj łyżką w misce, dodaj pozostałe składniki na zaczyn i odstaw na kilka minut do wyrośnięcia)
- 50 g świeżych drożdży,
- 5 łyżek mąki,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1/2 szklanki ciepłego mleka (temp. nie wyższa niż 40 st).
Pozostałe składniki na ciasto (na ok. 10 drożdżówek)
- 1/2 kg mąki pszennej (przesianej),
- 7 łyżek cukru (1/2 szklanki, 100 g),
- 1 łyżeczka soli (płaska),
- 1 jajko (rozbełtane) + 1 jajko do posmarowania brzegów ciasta przed pieczeniem,
- 1/2 szklanki ciepłego mleka,
- 75 g masła (roztopionego i przestudzonego).
Nadzienie – śliwki (ok. 10 sztuk)
Kruszonka (składniki kruszonki rozetrzyj palcami i przełóż na śliwki)
- 2 łyżki zimnego masła,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki cukru.
- Na stolnicę przesiej mąkę, zrób w środku dołek i przełóż do niego pozostałe składniki (za wyjątkiem masła); dodaj wyrośnięty zaczyn i zagnieć ciasto. Mleko wlewaj do mąki z uwagą, aby nie wlać za dużo, bo ilość płynu zależy od suchości mąki i wielkości jaj. Ciasto ugniataj energicznie ręką; po ok. 10-15 minutach, gdy ciasto zaczyna lśnić, jest gładkie, dodaj rozstopione masło i ugniataj jeszcze kilka minut, aż ciasto zrówna się z masłem (podsypując delikatnie mąką). Wyrobione ciasto wysmaruj masłem, aby nie utworzyła się na nim skorupa i odstaw na 1 godzinę.
- Po godzinie wygnieć ponownie ciasto, pozbywając się pęcherzy powietrza; rozwałkuj je na placek o grubości ok. 1-1 1/2 cm, wytnij w nim szklanką koła o średnicy ok. 8 cm, przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (zachowując odstęp między plackami). Ciasto musi wyrosnąć po raz drugi (ok. 15 minut). Dnem mniejszej szklanki naciśnij delikatnie każdy placek. Do wgłębień przełóż pokrojone śliwki (środkiem ku górze) i obłóż je kruszonką. Ciasto na brzegach posmaruj roztrzepanym jajkiem.
- Placki przełóż do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 2000 C przez ok. 20 minut (do zrumienienia ciasta).
Opracowanie własne na podstawie:
- M. Disslowa, Jak gotować, Praktyczny podręcznik kucharstwa, Poznań 1930 r.,
- M. Grzymska, Przepisy czytelników, lato, Warszawa 1997 r.
Szarlotka w grzankach, 1898 r.
„Bo jak nie teraz to kiedy?! (…)
Z życia, Jolciu, trzeba brać pełnymi garściami (…) bo inaczej człowiek żałuje, że tego nie zrobił, tamtego nie zobaczył, czegoś nie spróbował, gdzieś nie był (…) życiu trzeba dać szansę (…)”. Justyna Szymańska, Miłosna szarlotka.
Prosta życiowa prawda, tak samo jak prosta, zachwycająca delikatną urodą szarlotka. Zacznijmy od skromnego ucztowania, a może nabierzemy sił na coś więcej…
Składniki na foremkę 20×24 cm
- 5-6 bułek – pokroiłam 5 bułek domowych o łącznej wadze 440 g
- 160 g roztopionego masła
- 3 średniej wielkości jabłka
- 10 łyżek konfitury rabarbarowej (na konfiturę użyłam 780 g rabarbaru, 230 g cukru, 1/3 szklanki wody, skórkę startą z połowy cytryny – składniki gotowałam ok. 40 minut, a następnie zblendowałam). Po przełożeniu konfitury na grzanki zostało mi jeszcze ok. 1 szklanki konfitury. Jeżeli chcesz zrobić zapasy zimowe, użyj na 1 kg rabarbaru 300 g cukru. W ten sposób otrzymasz dodatkowo 2-3 małe słoiczki pysznej konfitury.
- 30 g bułki tartej
Przygotowanie
1. Połowę bułek namocz w roztopionym maśle i przełóż do wysmarowanego masłem rondelka.
2. Na bułkę połóż poszatkowane jabłka a następnie konfiturę z rabarbaru.
3. Na konfiturze ułóż kolejną warstwę namoczonych w maśle bułek.
4. Grzanki posyp bułką tartą.
5. Szarlotkę piecz w temperaturze 170°C ok. 70 minut. Grzanki mają być rumiane.
Szarlotka najlepsza jest na ciepło, a w towarzystwie gałki lodów nabierze dodatkowych odcieni smakowych.
Pomysł na szarlotkę inspirowany jest przepisami L. Ćwierczakiewicz, 365 obiadów, Warszawa 1898 r.