Jedna z pierwszych prac kaligraficznych, wykonana podczas „Warsztatów Średniowiecznych SCRIPTORIUM” w 2009 r.; pergamin, inicjał A (wierna kopia średniowiecznej miniatury) namalowany farbami przygotowanymi wg receptur średniowiecznych, tekst pisany teksturą (J 10, 1-2). Efekt miesiąca pracy pod okiem wspaniałego nauczyciela – Basi Bodziony. Inicjał czekał na odsłonę do dzisiaj.
Ciasto na gofry (ok. 12 szt.); 1 szkl. =250 ml: wlej do miski 1,5 szklanki mleka, 1/3 szklanki oleju (80g)*, 3 żółtka – całość lekko zmiksuj. Dodaj 2 szklanki mąki (300g), 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Całość lekko zmiksuj na gładkie ciasto, a następnie dodaj (po 1 łyżce, delikatnie) pianę ubitą z 3 białek z dodatkiem szczypty soli.
* spróbuj zmniejszyć ilość oleju na rzecz masła klarowanego (np. 50 g oleju + 30 g roztopionego masła klarowanego) – dla smakowitości.
Gofry piecz w nagrzanej gofrownicy posmarowanej olejem, do średniego zrumienienia (starając się nie otwierać klapy gofrownicy w trakcie pieczenia, tak, aby wypiek był udany).
Sekret chrupiących gofrów? ubij dobrze pianę z białek, delikatnie przełóż ją do ciasta, postaraj się by Twoje ciasto miało odpowiednią konsystencję – gęstszą od ciasta naleśnikowego (mniej więcej taką, jak śmietana); po wylaniu na tackę powinno bez problemu rozlać się w każdą szczelinę, nie otwieraj gofrownicy w czasie pieczenia, po upieczeniu przełóż gofry na kratkę do pieczenia (w przeciwnym razie zatrzymają w sobie wilgoć i będą miały gumowatą konsystencję). Moc gofrownicy też ma znaczenie.
Bita śmietana: szklankę śmietanki 36 proc. ubij z 1 łyżeczką cukru pudru.
Sos pomarańczowy: Do rondelka wlej 3/4 szklanki soku z pomarańczy (sok wyciśnięty z 2 małych pomarańczy), dodaj 30 g masła, skórkę startą z 1/2 pomarańczy, 2 łyżeczki cukru, 30 ml likieru pomarańczowego lub likieru ze skórek pomarańczy, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej wymieszanej w kilku łyżkach wody. Całość delikatnie doprowadź do zagotowania i gotuj przez chwilę do zgęstnienia.
Melona obierz i nadaj mu nową, ulubioną formę; dodaj owczy ser, kilkanaście listków bazylii, garść skarmelizowanych orzechów (np. włoskich); posyp subtelnie majerankiem i zmielonym zielem angielskim (po 1/3 łyżeczki), a na koniec udekoruj sosem pomarańczowym.
Sos pomarańczowy możesz zrobić tak: roztop 30 g masła, dodaj sok wyciśnięty z 1 dużej pomarańczy (3/4 szkl.), 2 łyżeczki cukru, 30 ml likieru pomarańczowego (lub likieru ze skórek z pomarańczy), skórkę startą z 1/2 pomarańczy, 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozrobionej w kilku łyżkach wody – wszystkie składniki podsmaż chwilę, do zgęstnienia sosu. Smakuje obłędnie.
Opracowanie własne, inspirowane lekturą:
Desery. Wielka księga kucharska, Kolonia, 1998 r., redakcja Wydawnictwo Baran i Suszczyński
ok. 100 g brązowego cukru (w oryginalnym przepisie 115 g);
150 g mrożonych (jeśli mrożone – nie rozmrażaj ich) lub świeżych malin;
2 jajka;
150 ml mleka;
125 g stopionego, wystudzonego masła
Kruszonka:
50 g mąki;
30 g masła, schłodzonego, pokrojonego w kostkę;
2 łyżki brązowego cukru
Do dużej miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia; dodaj sól, cukier i maliny. Zamieszaj, zrób w środku dołek. Do suchej masy dodaj mokre składniki tj. roztrzepane lekko jajka, mleko i stopione masło. Wymieszaj wszystko metalową łyżką, tak by połączyć składniki. Nie mieszaj zbyt długo – ciasto ma być grudkowate. Łyżką nakładaj ciasto do formy mufinkowej, wypełniając każdy otwór do 3/4 objętości. Składniki kruszonki wyrób palcami, aż powstaną okruchy. Wierzch każdej mufinki obłóż kruszonką; lekko dociśnij. Mufinki wstaw do piekarnika nagrzanego do 2100C i piecz ok. 30 minut (do chwili, kiedy patyczek wkłuty do środka mufinki będzie po wyjęciu suchy).
Literatura:
Le cordon bleu; kuchnia domowa, Mufinki, Kolonia, 2000 r.
7 plastrów szynki szwarcwaldzkiej – zwinięte w różyczkę (np. z żółtą papryką w środku)
kostka sera halloumi (225 g) – przekrojona na dwa plastry i podsmażona z obu stron na odrobinie masła; dekoracja wg uznania (np. pokrojona na małe trójkąty)
3 łyżki słonecznika – podprażonego na suchej patelni
Wobec piękna natury, pióro, pędzel i kulinarne mozaiki są marnością… Ale pokusić się zawsze warto, choćby dla tej refleksji.
Sałatka Paź królowej
czarna soczewica (3/4 szklanki suchej soczewicy ugotuj w proporcji 1:2; ok. 15 minut)
ananas – 6 plastrów
mały słoik dyni konserwowej – ok. 180 g, po odsączeniu
czarna fasola konserwowa – 200 g
czarne oliwki – ok. 100 g
ser Old Irish Cheddar – ok. 150 g (na potrzeby zdjęcia użyłam sera przygotowanego z jogurtu typu greckiego z dodatkiem 1/2 łyżeczki soli i niebieskiego barwnika; jogurt przełożyłam na gazę rozłożoną na sitku, zacisnęłam gumką recepturką, przełożyłam do lodówki, codziennie lekko odciskałam; na 3 dzień był gotowy)
łosoś wędzony na gorąco – 125 g
prażony sezam – 3 łyżki (na potrzeby zdjęcia lekko pozłocony złotem spożywczym)
sos winegret (3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka musztardy, kilka kropel sosu Worcestershire, szczypta słodkiej papryki, sól)
Namalowany motyl jest maluszkiem – inicjał ma zaledwie 4 cm wysokości.
Połącz wszystkie powyższe składniki, dodając na końcu mąkę. Ciasto zakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto lekko rozwałkuj i uformuj 8 jednakowych kulek. Każdą z nich rozwałkuj na płasko, wypełnij farszem tworząc sakiewkę. Zgnieć każdy placek, dociskając brzegi. Tak przygotowany chleb smaż na oliwie z oliwek z dwóch stron ok. 7 minut.
Farsz (podziel na 8 części):
200 g sera feta
150 g sera cheddar (zetrzyj na tarce)
świeże zioła – np. tymianek (opcjonalnie)
Uwagi: zamiast świeżych drożdży często dodaję suszone (1 torebkę – 7g); czasem też nie odstawiam ciasta do wyrośnięcia – może jest trochę mniej puszyste, ale równie smaczne…
Dar bez cenny
Bez pośpiechu – „What a wonderful world”. Bezsprzeczny klasyk. Radość bez opamiętania.
Z inspiracji: D. Anastasopoulos, „Czas na Grecję”, Poznań 2021
„Ofiaruj Mi nawet swoje oddechy. Nie tylko cielesne, ale także tchnienie myśli twej duszy. Wydaje się to niczym, ale jest całym twoim życiem. A całe twoje życie należy do Mnie, bo Miłość ma wszystkie prawa zdobywcy (…)”. G. Bossis, On i ja
Zupa z dyni z mleczkiem kokosowymZupa z dyni z mleczkiem kokosowym
Składniki – wystarczy połączyć i cieszyć się aksamitną, sycącą smacznością.
Dynia piżmowa (obrana, upieczona w temperaturze 1800C przez ok. 1 godz.)
Podsmażona na maśle cebula z 1 ząbkiem czosnku
5 szklanek bulionu warzywnego
1 łyżeczka trawy cytrynowej (jeśli jest w postaci wiórków, to można ją oddzielnie ugotować i przecedzić przez sitko, tak, żeby twarde wiórki nie hulały po zupie)
„Dobro jest po to, by się rozprzestrzeniało”(Bonum est diffusivum sui). św. Tomasz z Akwinu
Dobro jest po to, by się rozprzestrzeniałoDobro jest po to, by się rozprzestrzeniałoDobro jest po to, by się rozprzestrzeniałoDobro jest po to, by się rozprzestrzeniało
Literatura
N. Castello, S.M. Manelli, Dobra Pani Ojca Pio, Warszawa 2002 r.
„A soul, a soul cake, please good missus a soul cake. An apple, a pear, a plum a cherry, any good thing to make us all merry. A soul, a soul cake, please good missus a soul cake. One for Peter, two for Paul, three for Him who made us all (…)”. Słowa/muzyka: Paul Stookey, Tracey Batteast, Elene Mezzetti
Składniki na zaczyn (drożdże rozetrzyj łyżką w misce, dodaj pozostałe składniki na zaczyn i odstaw na kilka minut do wyrośnięcia)
50 g świeżych drożdży,
5 łyżek mąki,
1 łyżeczka cukru,
1/2 szklanki ciepłego mleka (temp. nie wyższa niż 40 st).
Pozostałe składniki na ciasto (na ok. 10 drożdżówek)
1/2 kg mąki pszennej (przesianej),
7 łyżek cukru (1/2 szklanki, 100 g),
1 łyżeczka soli (płaska),
1 jajko (rozbełtane) + 1 jajko do posmarowania brzegów ciasta przed pieczeniem,
1/2 szklanki ciepłego mleka,
75 g masła (roztopionego i przestudzonego).
Nadzienie – śliwki (ok. 10 sztuk)
Kruszonka (składniki kruszonki rozetrzyj palcami i przełóż na śliwki)
2 łyżki zimnego masła,
3 łyżki mąki pszennej,
2 łyżki cukru.
Na stolnicę przesiej mąkę, zrób w środku dołek i przełóż do niego pozostałe składniki (za wyjątkiem masła); dodaj wyrośnięty zaczyn i zagnieć ciasto. Mleko wlewaj do mąki z uwagą, aby nie wlać za dużo, bo ilość płynu zależy od suchości mąki i wielkości jaj. Ciasto ugniataj energicznie ręką; po ok. 10-15 minutach, gdy ciasto zaczyna lśnić, jest gładkie, dodaj rozstopione masło i ugniataj jeszcze kilka minut, aż ciasto zrówna się z masłem (podsypując delikatnie mąką). Wyrobione ciasto wysmaruj masłem, aby nie utworzyła się na nim skorupa i odstaw na 1 godzinę.
Po godzinie wygnieć ponownie ciasto, pozbywając się pęcherzy powietrza; rozwałkuj je na placek o grubości ok. 1-1 1/2 cm, wytnij w nim szklanką koła o średnicy ok. 8 cm, przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (zachowując odstęp między plackami). Ciasto musi wyrosnąć po raz drugi (ok. 15 minut). Dnem mniejszej szklanki naciśnij delikatnie każdy placek. Do wgłębień przełóż pokrojone śliwki (środkiem ku górze) i obłóż je kruszonką. Ciasto na brzegach posmaruj roztrzepanym jajkiem.
Placki przełóż do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 2000 C przez ok. 20 minut (do zrumienienia ciasta).
Tkane pragnienia
Opracowanie własne na podstawie:
M. Disslowa, Jak gotować, Praktyczny podręcznik kucharstwa, Poznań 1930 r.,
M. Grzymska, Przepisy czytelników, lato, Warszawa 1997 r.
„Bo jak nie teraz to kiedy?! (…) Z życia, Jolciu, trzeba brać pełnymi garściami (…) bo inaczej człowiek żałuje, że tego nie zrobił, tamtego nie zobaczył, czegoś nie spróbował, gdzieś nie był (…) życiu trzeba dać szansę (…)”. Justyna Szymańska, Miłosna szarlotka.
Prosta życiowa prawda, tak samo jak prosta, zachwycająca delikatną urodą szarlotka. Zacznijmy od skromnego ucztowania, a może nabierzemy sił na coś więcej…
Składniki na foremkę 20×24 cm
5-6 bułek – pokroiłam 5 bułek domowych o łącznej wadze 440 g
160 g roztopionego masła
3 średniej wielkości jabłka
10 łyżek konfitury rabarbarowej (na konfiturę użyłam 780 g rabarbaru, 230 g cukru, 1/3 szklanki wody, skórkę startą z połowy cytryny – składniki gotowałam ok. 40 minut, a następnie zblendowałam). Po przełożeniu konfitury na grzanki zostało mi jeszcze ok. 1 szklanki konfitury. Jeżeli chcesz zrobić zapasy zimowe, użyj na 1 kg rabarbaru 300 g cukru. W ten sposób otrzymasz dodatkowo 2-3 małe słoiczki pysznej konfitury.
30 g bułki tartej
Przygotowanie
1. Połowę bułek namocz w roztopionym maśle i przełóż do wysmarowanego masłem rondelka.
2. Na bułkę połóż poszatkowane jabłka a następnie konfiturę z rabarbaru.
3. Na konfiturze ułóż kolejną warstwę namoczonych w maśle bułek.
4. Grzanki posyp bułką tartą.
5. Szarlotkę piecz w temperaturze 170°C ok. 70 minut. Grzanki mają być rumiane.
Szarlotka najlepsza jest na ciepło, a w towarzystwie gałki lodów nabierze dodatkowych odcieni smakowych.
Pomysł na szarlotkę inspirowany jest przepisami L. Ćwierczakiewicz, 365 obiadów, Warszawa 1898 r.
Serwis wykorzystuje pliki cookies. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na wykorzystywanie plików cookies. dowiedz się więcej.