Featured

Malinowe mufinki z kruszonką

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, SłodkościPosted on

Bez słów

pierwsze maliny

z ust do ust. Dorota Ocińska

haiku Dorota Ocińska; modern calligraphy, food&calligraphy, food and calligraphy

Składniki:

  • 375 g mąki pszennej;
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
  • szczypta soli;
  • ok. 100 g brązowego cukru (w oryginalnym przepisie 115 g);
  • 150 g mrożonych (jeśli mrożone – nie rozmrażaj ich) lub świeżych malin;
  • 2 jajka;
  • 150 ml mleka;
  • 125 g stopionego, wystudzonego masła

Kruszonka:

  • 50 g mąki;
  • 30 g masła, schłodzonego, pokrojonego w kostkę;
  • 2 łyżki brązowego cukru

Do dużej miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia; dodaj sól, cukier i maliny. Zamieszaj, zrób w środku dołek. Do suchej masy dodaj mokre składniki tj. roztrzepane lekko jajka, mleko i stopione masło. Wymieszaj wszystko metalową łyżką, tak by połączyć składniki. Nie mieszaj zbyt długo – ciasto ma być grudkowate. Łyżką nakładaj ciasto do formy mufinkowej, wypełniając każdy otwór do 3/4 objętości. Składniki kruszonki wyrób palcami, aż powstaną okruchy. Wierzch każdej mufinki obłóż kruszonką; lekko dociśnij. Mufinki wstaw do piekarnika nagrzanego do 2100C i piecz ok. 30 minut (do chwili, kiedy patyczek wkłuty do środka mufinki będzie po wyjęciu suchy).

kaligrafia literacka, kaligrafia haiku, haiku Dorota Ocińska, food&calligraphy, food and calligraphy, kaligrafia kulinarna
haiku współczesne, haiku Dorota Ocińska

Literatura:

Le cordon bleu; kuchnia domowa, Mufinki, Kolonia, 2000 r.

Haiku autorstwa Doroty Ocińskiej (Doroty Karin) opublikowane w European Quarterly Kukai #13, Spring 2016

Featured

Sałatka z malinami i serem halloumi

Kategorie Przepisy, Sałatki i surówkiPosted on

zmierzchanie

w sieci trzy po trzy

maliny. Aneta Talaga

haiku kaligrafia, kaligrafia współczesna, kaligrafia małopolska, kaligrafia wieliczka, kaligrafia kokotów, polish calligraphy, kaligrafia maliny, haiku maliny
Składniki – na 1 talerz
  • garść malin
  • garść roszponki
  • 7 plastrów szynki szwarcwaldzkiej – zwinięte w różyczkę (np. z żółtą papryką w środku)
  • kostka sera halloumi (225 g) – przekrojona na dwa plastry i podsmażona z obu stron na odrobinie masła; dekoracja wg uznania (np. pokrojona na małe trójkąty)
  • 3 łyżki słonecznika – podprażonego na suchej patelni
  • 1/2 żółtej papryki – pokrojonej w słupki
  • sos malinowy: garść malin + 2 łyżki oleju rzepakowego + 1 łyżeczka musztardy + 1 łyżka miodu + kilka kropel sosu Worcestershire
zmierzchanie haiku, food&calligraphy, food and calligraphy, polish modern calligraphy and food, calligraphy malopolska, sałaka malinowa z halloumi, pomysły na ciekawe sałatki, co zrobić z halloumi, sałatki z malinami, malinowy chruśniak, dekoracje sałatek
pomysły na sałatki z halloumi i malinami, jedzenie i kaligrafia, kaligrafia kulinarna, kaligrafia wieliczka, kaligrafia kokotów
kaligrafia maliny, food&calligraphy

Pomysł/ opracowanie własne.

Featured

Paź królowej

Kategorie Przepisy, Sałatki i surówkiPosted on

Wiesiołkowatość

Paź królowej

bez zadęcia

pochyla trąbkę. A.Talaga

Paź królowej, wierzbówka kiprzyca, najpiękniejszy motyl w Polsce, największy motyl w Polsce, piękne motyle, Papilio machaon
Paź królowej; Beskid Wyspowy

Wobec piękna natury, pióro, pędzel i kulinarne mozaiki są marnością… Ale pokusić się zawsze warto, choćby dla tej refleksji.

Sałatka Paź królowej

  • czarna soczewica (3/4 szklanki suchej soczewicy ugotuj w proporcji 1:2; ok. 15 minut)
  • ananas – 6 plastrów
  • mały słoik dyni konserwowej – ok. 180 g, po odsączeniu
  • czarna fasola konserwowa – 200 g
  • czarne oliwki – ok. 100 g
  • ser Old Irish Cheddar – ok. 150 g (na potrzeby zdjęcia użyłam sera przygotowanego z jogurtu typu greckiego z dodatkiem 1/2 łyżeczki soli i niebieskiego barwnika; jogurt przełożyłam na gazę rozłożoną na sitku, zacisnęłam gumką recepturką, przełożyłam do lodówki, codziennie lekko odciskałam; na 3 dzień był gotowy)
  • łosoś wędzony na gorąco – 125 g
  • prażony sezam – 3 łyżki (na potrzeby zdjęcia lekko pozłocony złotem spożywczym)
  • sos winegret (3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka musztardy, kilka kropel sosu Worcestershire, szczypta słodkiej papryki, sól)
sałatka motyl, efektowne dekoracje sałatkowe, sałatka o kształcie motyla, sałatka z łososia, soczewicy czarnej, soczewica czarna przepisy, dynia konserwowa zastosowanie
sałatka Pań królowej, sałatka motyl, sałatka w kształcie motyla, pomysły na dekorację sałatek, food&calligraphy, food and calligraphy, kaligrafia kulinarna, kaligrafia małopolska, kaligrafia wieliczka, kaligrafia kokotów
food and calligraphy, food&calligraphy, kaligrafia kulinarna, kaligrafia haiku, haiku motyl, sałatka w kształcie motyla, dekoracja motyl
kaligrafia średniowieczna, polska kursywa gotycka, inicjał w, kaligrafia wieliczka, kaligrafia kokotów, kaligrafia małopolska
inicjał w
Namalowany motyl jest maluszkiem – inicjał ma zaledwie 4 cm wysokości.
kaligrafia haiku, polskie haiku, haiku motyl, polska kursywa gotycka, kaligrafia małopolska, kaligrafia wieliczka

Pomysł/ opracowanie własne.

Featured

Smażony chleb z serem feta

Kategorie Kaligrafia, Pieczywo, PrzepisyPosted on

Dar

bez

cenny

chleb z farszem, placki z fetą, pomysł na pieczywo, smaczny obiad

Bez okazji. Bez miary. Bezcenny.

Albo tylko taki:

  • 150 ml letniej wody
  • 15 g świeżych drożdży
  • 100 ml letniego mleka 3,2%
  • 100 ml oleju rzepakowego
  • 10 g soli
  • 10 g cukru
  • 1 jajko
  • 10 ml wódki
  • 1/2 kg mąki pszennej

Połącz wszystkie powyższe składniki, dodając na końcu mąkę. Ciasto zakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie ciasto lekko rozwałkuj i uformuj 8 jednakowych kulek. Każdą z nich rozwałkuj na płasko, wypełnij farszem tworząc sakiewkę. Zgnieć każdy placek, dociskając brzegi. Tak przygotowany chleb smaż na oliwie z oliwek z dwóch stron ok. 7 minut.

Farsz (podziel na 8 części):

  • 200 g sera feta
  • 150 g sera cheddar (zetrzyj na tarce)
  • świeże zioła – np. tymianek (opcjonalnie)

Uwagi: zamiast świeżych drożdży często dodaję suszone (1 torebkę – 7g); czasem też nie odstawiam ciasta do wyrośnięcia – może jest trochę mniej puszyste, ale równie smaczne…

kaligrafia wieliczka, kaligrafia kokotów, kaligrafia małopolska
kaligrafia współczesna, kaligrafia małopolska, kaligrafia wieliczka, kaligrafia kokotów, polish calligraphy
Dar bez cenny
bez kaligrafia, kaligrafia współczesna, kaligrafia kokotów
chlebek smażony, placek z fetą, przekąski, pomysły na przekąski
kaligrafia z motywem bzu

Bez pośpiechu – „What a wonderful world”. Bezsprzeczny klasyk. Radość bez opamiętania.

Z inspiracji: D. Anastasopoulos, „Czas na Grecję”, Poznań 2021

Featured

Zupa z dyni z mleczkiem kokosowym

Kategorie Przepisy, ZupyPosted on

W porywie płatki

zapruszone

widoki na ciepłą zupę. A. Talaga

zupa tajska z dynią i mleczkiem kokosowym, ciekawe przepisy na zupę, zupy orientalne, pomysł na zupę
Zupa z dyni z mleczkiem kokosowym
zupa z dyni, zupa z dyni inaczej, pomysł na zupę z dyni
Zupa z dyni z mleczkiem kokosowym

Składniki – wystarczy połączyć i cieszyć się aksamitną, sycącą smacznością.

Dynia piżmowa (obrana, upieczona w temperaturze 1800C przez ok. 1 godz.)

Podsmażona na maśle cebula z 1 ząbkiem czosnku

5 szklanek bulionu warzywnego

1 łyżeczka trawy cytrynowej (jeśli jest w postaci wiórków, to można ją oddzielnie ugotować i przecedzić przez sitko, tak, żeby twarde wiórki nie hulały po zupie)

1/2 łyżeczki papryki czerwonej, łagodnej

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżeczka sosu Worcestershire

świeża kolendra

2 liście kafiru (opcjonalnie)

pączki bzu wczesną wiosną
Featured

Dyniowe „eo”

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, Sałatki i surówkiPosted on

przeciągam pestki

dyni

między palcami

blady różaniec. Aneta Talaga

Z nurtem „eo”: https://youtu.be/EUBicP_nxHU

Sałatka z dyni i kaszy bulgur, pomysły na dynię konserwową, nietypowe sałatki, sałatki na słodko z dynią

Składniki na sałatkę:

2 garście rukoli

dynia konserwowa/ deserowa – ok. 180 g

ser feta 200 g

mała, starta marchewka

ugotowana kasza bulgur 100 g (przed ugotowaniem)

garść uprażonych pestek dyni/ słonecznika

sos: 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki sosu Worcestershire, 1 łyżeczka sosu klonowego, 1/2 łyżeczki musztardy

modern calligraphy, kaligrafia wieliczka, kaligrafia kokotów, kaligrafia małopolska, haiku kaligrafia
haiku kaligrafia, dynia haiku
haiku dynia, współczesne haiku, haiku jesień, polish calligraphy, polish haiku
Featured

Dobro

Kategorie Kaligrafia, MiniaturyPosted on

„Dobro jest po to, by się rozprzestrzeniało” (Bonum est diffusivum sui). św. Tomasz z Akwinu

kaligrafia na płatkach róży
Dobro jest po to, by się rozprzestrzeniało
kaligrafia na płatkach róży, róża kaligrafia
Dobro jest po to, by się rozprzestrzeniało
cytaty kaligrafia, kaligrafia na płatkach róży, kaligrafia ojciec Pio
Dobro jest po to, by się rozprzestrzeniało
kaligrafia na róży
Dobro jest po to, by się rozprzestrzeniało

Literatura

N. Castello, S.M. Manelli, Dobra Pani Ojca Pio, Warszawa 2002 r.

Featured

Drożdżówki ze śliwkami

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, SłodkościPosted on

„A soul, a soul cake, please good missus a soul cake. An apple, a pear, a plum a cherry, any good thing to make us all merry. A soul, a soul cake, please good missus a soul cake. One for Peter, two for Paul, three for Him who made us all (…)”. Słowa/muzyka: Paul Stookey, Tracey Batteast, Elene Mezzetti

https://www.youtube.com/watch?v=k1gRK8hwqkY

Tak miłosłowem pośród michałków tkane pragnienia.

drożdżówki ze śliwkami, ciastka ze śliwkami, a bun with plums with crumble, food&calligraphy

Składniki na zaczyn (drożdże rozetrzyj łyżką w misce, dodaj pozostałe składniki na zaczyn i odstaw na kilka minut do wyrośnięcia)

  • 50 g świeżych drożdży,
  • 5 łyżek mąki,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • 1/2 szklanki ciepłego mleka (temp. nie wyższa niż 40 st).

Pozostałe składniki na ciasto (na ok. 10 drożdżówek)

  • 1/2 kg mąki pszennej (przesianej),
  • 7 łyżek cukru (1/2 szklanki, 100 g),
  • 1 łyżeczka soli (płaska),
  • 1 jajko (rozbełtane) + 1 jajko do posmarowania brzegów ciasta przed pieczeniem,
  • 1/2 szklanki ciepłego mleka,
  • 75 g masła (roztopionego i przestudzonego).

Nadzienie śliwki (ok. 10 sztuk)

Kruszonka (składniki kruszonki rozetrzyj palcami i przełóż na śliwki)

  • 2 łyżki zimnego masła,
  • 3 łyżki mąki pszennej,
  • 2 łyżki cukru.
  1. Na stolnicę przesiej mąkę, zrób w środku dołek i przełóż do niego pozostałe składniki (za wyjątkiem masła); dodaj wyrośnięty zaczyn i zagnieć ciasto. Mleko wlewaj do mąki z uwagą, aby nie wlać za dużo, bo ilość płynu zależy od suchości mąki i wielkości jaj. Ciasto ugniataj energicznie ręką; po ok. 10-15 minutach, gdy ciasto zaczyna lśnić, jest gładkie, dodaj rozstopione masło i ugniataj jeszcze kilka minut, aż ciasto zrówna się z masłem (podsypując delikatnie mąką). Wyrobione ciasto wysmaruj masłem, aby nie utworzyła się na nim skorupa i odstaw na 1 godzinę.
  2. Po godzinie wygnieć ponownie ciasto, pozbywając się pęcherzy powietrza; rozwałkuj je na placek o grubości ok. 1-1 1/2 cm, wytnij w nim szklanką koła o średnicy ok. 8 cm, przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (zachowując odstęp między plackami). Ciasto musi wyrosnąć po raz drugi (ok. 15 minut). Dnem mniejszej szklanki naciśnij delikatnie każdy placek. Do wgłębień przełóż pokrojone śliwki (środkiem ku górze) i obłóż je kruszonką. Ciasto na brzegach posmaruj roztrzepanym jajkiem.
  3. Placki przełóż do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 2000 C przez ok. 20 minut (do zrumienienia ciasta).
placki drożdżowe, ciastka ze śliwkami, sprawdzony przepis na drożdżówki
a soul cake calligraphy, polish calligraphy, a soul cake kaligrafia, uncjała kaligrafia
uncial calligraphy, uncjała, tekst piosenki kaligrafia, kaligrafia literacka
a soul cake kaligrafia, kaligrafia literacka, kaligrafia uncjała
kaligrafia Kokotów, kaligrafia małopolska, kaligrafia wieliczka, kaligrafia literacka, uncjała
drożdżówki ze śliwkami sprawdzony przepis, przepis na drożdżówki ze śliwkami
placki ze śliwkami, food and calligraphy, drożdżówki z kruszonką
polish calligraphy, food and calligraphy
Tkane pragnienia

Opracowanie własne na podstawie:

  1. M. Disslowa, Jak gotować, Praktyczny podręcznik kucharstwa, Poznań 1930 r.,
  2. M. Grzymska, Przepisy czytelników, lato, Warszawa 1997 r.

Featured

Szarlotka w grzankach, 1898 r.

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, SłodkościPosted on

„Bo jak nie teraz to kiedy?! (…)
Z życia, Jolciu, trzeba brać pełnymi garściami (…) bo inaczej człowiek żałuje, że tego nie zrobił, tamtego nie zobaczył, czegoś nie spróbował, gdzieś nie był (…) życiu trzeba dać szansę (…)”. Justyna Szymańska, Miłosna szarlotka.

Prosta życiowa prawda, tak samo jak prosta, zachwycająca delikatną urodą szarlotka. Zacznijmy od skromnego ucztowania, a może nabierzemy sił na coś więcej…


Składniki na foremkę 20×24 cm


  • 5-6 bułek – pokroiłam 5 bułek domowych o łącznej wadze 440 g
  • 160 g roztopionego masła
  • 3 średniej wielkości jabłka
  • 10 łyżek konfitury rabarbarowej (na konfiturę użyłam 780 g rabarbaru, 230 g cukru, 1/3 szklanki wody, skórkę startą z połowy cytryny – składniki gotowałam ok. 40 minut, a następnie zblendowałam). Po przełożeniu konfitury na grzanki zostało mi jeszcze ok. 1 szklanki konfitury. Jeżeli chcesz zrobić zapasy zimowe, użyj na 1 kg rabarbaru 300 g cukru. W ten sposób otrzymasz dodatkowo 2-3 małe słoiczki pysznej konfitury.
  • 30 g bułki tartej

Przygotowanie


1. Połowę bułek namocz w roztopionym maśle i przełóż do wysmarowanego masłem rondelka.
2. Na bułkę połóż poszatkowane jabłka a następnie konfiturę z rabarbaru.
3. Na konfiturze ułóż kolejną warstwę namoczonych w maśle bułek.
4. Grzanki posyp bułką tartą.
5. Szarlotkę piecz w temperaturze 170°C ok. 70 minut. Grzanki mają być rumiane.
Szarlotka najlepsza jest na ciepło, a w towarzystwie gałki lodów nabierze dodatkowych odcieni smakowych.

miłosna szarlotka, szarlotka na grzankach, prosty przepis na szarlotkę, staropolski przepis na szarlotkę, szarlotka z jabłkami i rabarbarem, pomysł na szarlotkę, szarlotka kaligrafiamiłosna szarlotka, kaligrafia szarlotka, kaligrafia średniowieczna, kaligrafia małopolskaszarlotka staropolska, szarlotka na grzankach, prosta szarlotka
kaligrafia małopolska, kaligrafia średniowieczna, kaligrafia miłosna szarlotka
szarlotka staropolska, stary przepis na szarlotkę, szarlotka na grzankachPomysł na szarlotkę inspirowany jest przepisami L. Ćwierczakiewicz, 365 obiadów, Warszawa 1898 r.