Chrust, 1896 r.

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

łac. carnem levare – mięso usuwać

Za złotą maską zachodzącego słońca, w tanecznym rytmie falują słomkowe kreacje małych chrustów. Obsypaną pudrem słodycz ogrzewają ciepłe promienie przed ostatnim piruetem.

Składniki

  • 1/2 l mąki (500 g; 4 szklanki)
  • 6 żółtek
  • 6 dużych łyżek kwaśnej śmietany (150 g; 1/2 szklanki)
  • 2 łyżki rumu
  • cukier puder do posypania
  • 1 kg smalcu do smażenia
  1. Na stolnicę wysyp mąkę, zrób dołek do którego wbij żółtka i wlej rum. Zagarniając mąkę od brzegów do środka wlewaj po trochu śmietanę. Zagnieć ciasto do momentu, aż będzie elastyczne.
  2. Następnie posypując mąką, wybijaj ciasto silnie wałkiem, aż na powierzchni zaczną tworzyć się pęcherzyki.
  3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na godzinę.
  4. W płaskim, szerokim rondlu rozgrzej na niezbyt silnym ogniu smalec.
  5. Z ciasta odkrój niewielki kawałek i podsypując go mąką rozwałkuj na cienki placek, który następnie pokrój w paski o szerokości ok. 2 cm i długości ok. 10 cm. W środku każdego paska zrób nacięcie i przeciągnij przez nie jeden koniec. Uformowany chrust nie powinien długo czekać na smażenie, gdyż może nasiąknąć tłuszczem. Dlatego najlepiej usmaż jedną porcję i dopiero wtedy przygotuj kolejną; chyba, że masz pomocnika.
  6. Kiedy smalec się rozgrzeje (włóż do smalcu kawałek ciasta – jak od razu wypływa na wierzch i niezbyt gwałtownie się rumieni – tłuszcz ma właściwą temperaturę) , kładź do rondla kilka sztuk chrustu i smaż na kolor słomkowy. Usmażony chrust przełóż na tackę wyłożoną papierem kuchennym do osączenia.
  7. Ciepły chrust posyp przez sitko cukrem pudrem. Można też wymieszać cukier puder z cukrem wanilinowym.
karnawał, mięso usuwać, carnevale, zapusty, chrust, kaligrafia literacka, kaligrafia małopolska
karnawał, mięso usuwać, zapusty, kaligrafia kulinarna
karnawał, zapusty, kaligrafia karnawałowa
chrustek, faworki, ucho kota, sprawdzony przepis na chrust, staropolski przepis na chrust, staropolskie potrawy
karnawał, zapusty, inicjał C

Literatura

M. Bogacka „Powszechna kuchnia swojska”, Nowy Sącz 1896 r.

Kuchnia polska, przepisy dawne i nowe, red. E. Wieteska, Warszawa, 1997 r.