Kruche ciasteczka z pastą z wędzonego łososia

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przekąski, PrzepisyPosted on

Przekąski były przepyszne, nie dlatego, że kuchnia je tak świetnie przygotowała, lecz dlatego, że wszystko, co jedzone jest w oczekiwaniu na pocałunek, jest przepyszne. Maggie Stiefvater, Złodzieje snów

Między szelestem burgundowej tafty a wibrującą muzyką ze zdartych płyt, maleńkie przysmaki pozostawiają pieszczotliwy ślad na malinowych ustach. Melanż maślanej łagodności i intensywności imieniem Armoracia musi być przepyszny.

Składniki na kruche ciasteczka (ok. 48 sztuk)

  • 3 szklanki mąki (1 szklanka = 130 g)
  • 1 kostka masła (200 g)
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Składniki na pastę z wędzonego łososia

  • 125 g wędzonego łososia
  • 2 łyżeczki masła, miękkiego – do smażenia cebuli
  • 1 cebula średniej wielkości, posiekana
  • 3 łyżeczki chrzanu
  • 30 g masła, miękkiego, dodatkowo
  • 3 łyżeczki estragonu, posiekanego (może być też suszony)
  • 0,5 cytryny lub limonki – do dekoracji
  • 1 gałązka koperku – do dekoracji
  1. Ze składników na ciasto zagnieć ciasto (pokrój masło, dodaj je do mąki z proszkiem do pieczenia, posiekaj nożem, a następnie palcami rozgnieć masło łącząc je z mąką, tak, aby utworzyły się grudki; następnie dodaj śmietanę i zagnieć szybko jednolite ciasto).
  2. Ciasto włóż do lodówki na 1 godzinę.
  3. Schłodzone ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkuj je cienko. Wytnij kółeczka o średnicy ok. 5 cm. i przełóż je na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  4. Ciasteczka piecz w temperaturze 200 stopni przez ok. 15-20 minut na jasny kolor.
  5. Przygotowanie pasty: pokrojoną cebulę usmaż na maśle do miękkości, następnie zblenduj ją z pozostałymi składnikami (oprócz tych do dekoracji).
  6. Pastę przełóż na schłodzone ciasteczka i udekoruj wg uznania.
placuszki z wędzonego łososia, przekąski na Sylwestra
małopolska kaligrafia, kaligrafia literacka, Maggie Stiefvater kaligrafia, Złodzieje snów kaligrafia, przekąski były przepyszne, inicjał P
kaligrafia kulinarna, Maggie Stiefvater, Złodzieje snów, przekąski kaligrafia, cytaty z książek kaligrafia
kaligrafia kulinarna, cytaty z książek, cytaty Sylwester
przekąski były przepyszne, złodzieje snów, małopolska kaligrafia, ciekawe cytaty kaligrafia

Literatura

Przepis własny na podstawie:
M.Disslowa, Jak gotować, Praktyczny podręcznik kucharstwa, Poznań, 1930 r.

P. Piszczek, Smaki Przedgórza, Waryś, 2014 r.

Przekąski, Wielka księga kucharska pod red. B. Wojczulanis, Kolonia, 2000 r.

Fale Dunaju

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

„-To wódka? – słabym głosem zapytała Małgorzata (…)

– Na litość boską, królowo – zachrypiał – czy ośmieliłbym się nalać damie wódki?

To czysty spirytus”. Mistrz i Małgorzata

Dzisiaj pora na coś naprawdę pysznego. Co prawda bez spirytusu, a fale będą tylko słodkie, ale jak lubicie naponczowane ciasta, to koniecznie go dodajcie. Nie zaszkodzi. Ja chwilowo wybieram wersję bez alkoholu.

Składniki na blaszkę 290x220mm

Ciasto (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)

  • 700 g wiśnie (użyłam wiśni w syropie); jeśli wiśni jest mniej, do ciasta można dodać obrane, pokrojone gruszki.
  • 250 g masła
  • 160 g cukru (zmniejszyłam z 250 g)
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego
  • szczypta soli
  • 5 jajek
  • 375 g mąki
  • 3 łyżki kakao
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki mleka

Do nasączenia ciasta

  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 szklanki gorącej wody
  • 4 łyżeczki rumu

Masa budyniowa

  • 1/2 l mleka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 5 łyżek mąki ziemniaczanej
  • 2 żółtka
  • 250 g masła
  • kieliszek wódki (opcjonalnie)

Polewa

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki oleju
  1. Utrzyj masło z cukrem kryształem i cukrem wanilinowym i solą. Miksuj masę, aż cukier się rozpuści. Wszystkie składniki ciasta powinny być w temperaturze pokojowej.
  2. Dodaj po jednym żółtku, cały czas miksując.
  3. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj do reszty składników.
  4. Do masy dodaj ubitą pianę z białek.
  5. Na blachę wysmarowaną masłem wyłóż 2/3 ciasta, rozprowadź równomiernie.
  6. Do pozostałej części ciasta dołóż kakao i 3 łyżki mleka. Wyłóż na jasne ciasto.
  7. Wiśnie wydryluj i ułóż na cieście delikatnie dociskając. Oprócz wiśni można też ułożyć obraną, pokrojoną gruszkę.
  8. Ciasto piecz w temp. 180 stopni przez ok. 40 minut – do tzw. suchego patyczka.
  9. Wystudzone ciasto nasącz płynem z podanych składników.
  10. Przygotuj masę budyniową: Z 1/2 litra mleka odlej 1/2 szklanki, do której dodaj mąkę ziemniaczaną i 2 żółtka. Resztę mleka zagotuj z cukrem. Do gotującego się mleka wlej masę z mąką ziemniaczaną i żółtkami i gotuj przez chwilę w niskiej temperaturze. Masa powinna być bardzo gęsta. Całość wystudź i przełóż do lodówki. Utrzyj zimne masło, a następnie dodawaj po 1 łyżce zimnego budyniu miksując cały czas. Na koniec można dodać kieliszek wódki. Masę budyniową przełóż na wystudzone ciasto.
  11. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej; dodaj oleju (czekoladę pokrusz i umieść z olejem w misce położonej na garnku z gotującą się wodą – woda nie powinna dotykać miski). Wystudzoną polewę przełóż na masę budyniową.
  12. Ciasto włóż do lodówki.
Fale Dunaju, ciasto z wiśniami, ciasto z gruszkami, ciasto ucierane, tradycyjne ciasta, kaligrafia ciasto
kaligrafia małopolska, kaligafia literacka, Mistrz i Małgorzata, starodawne przepisy na ciasto, najlepszy przepis na Fale Dunaju, Michaił Bułhakow kaligrafia
Mistrz i Małgorzata, cytaty Sylwester,
mistrz i małgorzata

Kotleciki z bobu

Kategorie Dania główne, Kaligrafia, Miniatury, PrzepisyPosted on

Delikatne, miękkie placuszki o nienachalnej urodzie, ale zaskakujące przyjemnym aromatem ugotowanych warzyw. O ostatecznym szlifie smakowym kotlecików decydują proste dodatki – podsmażona cebula i pokrojone pomidory. Czy może być prościej w upalne popołudnie?


Składniki na ok. 20 kotlecików


  • 1 kg bobu
  • 1 bułka namoczona w wodzie, a następnie odciśnięta
  • 2 jajka
  • 80 g bułki tartej + kilka łyżek do obtoczenia kotlecików
  • 4 cebule średniej wielkości
  • ok. 180 g marchewki (wystarczą 2 marchewki średniej wielkości)
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • zielenina – wg upodobań – np. pół pęczka natki pietruszki
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

Wykonanie


1. Ugotuj bób razem z marchewką i cebulą a następnie odlej wodę i zblenduj warzywa. Bobu nie obieraj ze skórki.
2. Dodaj resztę składników i formuj kotleciki. Jeżeli się rozpadają, dodaj jeszcze mąki ziemniaczanej. Każdy kotlecik obtocz w bułce tartej.
3. Kotlety smaż na rozgrzanym oleju z obu stron do zrumienienia.

Dodatki: podsmażona cebula, pokroje w talarki pomidory.

Kaligrafia małopolska, kaligrafia Pan Tadeusz, tam plącząc w marchwi zielonej warkoczu wysmukły bób obraca na nią tysiąc oczu, kaligrafia uncjałanajlepszy przepis na placki z bobu, kotlety z bobu, sprawdzony przepis na placki z bobu, pomysł na szybki obiadkaligrafia kulinarna, kaligrafia jedzenie, kaligrafia małopolska

Tradycyjne jagodzianki

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

Ty, który stwarzasz jagody
królika z marchewką lato
chrabąszczowe cień wielki
małych liści (…) smutek roślin (…)
ślimaka co zasypia na sześć
miesięcy niezgrabny śnieg co
ma wdzięk większy zanim
zacznie tańczyć serce choćby
na chwilę spraw niech poeci
piszą wiersze prostsze od
wspaniałej poezji”.
Ksiądz Jan Twardowski

Jagoda – szlachetny dar lasu, po który z ukłonem sięgają ludzkie ręce ale również spragnione zwierzęta. Zbieraj ją nieśpiesznie i ciesz się jej smakiem – to jest ten czas. Mała, nieoswojona, lekko kwaśna jagoda użycza swojego aromatu pysznym bułeczkom, zwanym jagodziankami. To subtelna przekąska i słodki podarunek. Posmakuj.

sprawdzony przepis na jagodzianki, małopolskie jagodzianki, kaligrafia małopolska, jagodzianki kaligrafia, Ty, który stwarzasz jagody kaligrafia, wiersze księdza Jana Twardowskiego kaligrafiaksiądz Jan Twardowski wiersze, Który stwarzasz jagody kaligrafia, stara receptura na jagodzianki, kaligrafia małopolskaKtóry stwarzasz jagody kaligrafia, kaligrafia małopolskatradycyjne jagodzianki, sprawdzony przepis na jagodziankitradycyjne jagodzianki, przepis na jagodzianki, jagodzianki małopolkskiejagodzianki stara recepturajagodzianki kaligrafia, ty który stwarzasz jagody kaligrafia


Składniki na 16 jagodzianek


Ciasto drożdżowe:

  • ok. 550 g mąki pszennej
  • 250 ml letniego mleka
  • 50 g cukru
  • 25 g świeżych drożdży
  • 75 g miękkiego masła
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • skórka starta z połowy cytryny

Nadzienie:

  • 400 g jagód lub borówki amerykańskiej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka mąki

Lukier:

  • 1,5 szklanki pudru
  • 4 łyżki wrzątku

lub kruszonka (rozetrzyj w palcach poniższe składniki):

  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1/2 szklanki mąki krupczatki
  • 80 g masła

Dodatkowo: 1 jajko, 1 łyżka mleka


Wykonanie


1. Lekko ciepłe mleko wymieszaj z 1 łyżką cukru, pokruszonymi drożdżami i 4 łyżkami mąki. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
2. Resztę z 550 g mąki wsyp do dużej miski. Dodaj resztę cukru, sól, jajko, miękkie masło, startą skórkę z cytryny i wyrośnięty zaczyn. Wyrób ciasto. Ciasto powinno odchodzić od ręki. Jeśli będzie za rzadkie dodaj jeszcze ok. 50 g mąki. Ciasto przykryj ścierką i odstaw na ok. godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość.
3. Po wyrośnięciu przełóż ciasto na blat posypany mąką i uformuj wałek, a następnie podziel go na 16 części.
4. Jagody wymieszaj z cukrem pudrem i mąką.
5. Piekarnik nagrzej do 180°C.
6. Każdy kawałek ciasta uformuj w kulkę i rozpłaszcz ją na ręce. Na środku placka ułóż jedną dużą łyżkę jagód i zlep brzegi. Uformuj bułeczkę. Gotowe bułeczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia złączeniem do dołu pamiętając o zostawieniu odstępu między bułeczkami. Bułeczki pozostaw do wyrośnięcia na kilka minut.
7. Bułeczki posmaruj rozkłóconym jajkiem z mlekiem. Jeśli zdecydujesz się na kruszonkę, ułóż ją na tym etapie na jagodziankach.
8. Jagodzianki piecz 20 minut, do zarumienienia.
9. Jeśli zdecydujesz się na lukier, rozetrzyj cukier puder z wrzątkiem i polukruj zimne jagodzianki.

jagodzianki małopolskie

Jest to receptura lokalna (w wersji z lukrem), ze wsi Rodaki, położonej w Małopolsce. Osobiście wolę kruszonkę, dlatego podałam przepis na dwie wersje jagodzianki.

Tradycyjny placek drożdżowy z owocami

Kategorie Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

„Podałaś mi truskawki
były tak soczyste
pachnące
i słodkie
jak twoje jasne
niecierpliwe piersi
schronienie marzeń
i ogrodów”.
Aleksander Rybczyński

Przy dobrym jedzeniu łatwo można stracić poczucie wstydu, a jeśli jest to ciasto, tym większym obowiązkiem jest czerpać z delektowania się nim przyjemność. Bo jak nie teraz to kiedy?


Składniki na dużą foremkę 40×24 cm


    • 3 szklanki mąki tortowej
    • 1/2 kostki masła
    • 50 g drożdży
    • 3 żółtka
    • 1/2 szklanki cukru pudru
    • 1 szklanka mleka + dodatkowo ok. 1/4 szklanki mleka
    • 700 g owoców (np. truskawki, jabłka, jagody, śliwki)
    • cukier wanilinowy
    • sól, cynamon

Kruszonka:

    • 1/2 szklanki mąki krupczatki
    • 1/2 szklanki cukru pudru
    • 80 g masła

Wykonanie


1. Drożdże rozkrusz w ciepłym mleku; dodaj łyżkę cukru pudru i łyżkę mąki; wymieszaj składniki i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
2. Po wyrośnięciu dodaj pozostały cukier puder, cukier wanilinowy, żółtka, sól, przesianą mąkę; wyrabiaj ciasto dodając stopniowo mleko tj. tyle, ile zabierze ciasto (ok. 1/4 szklanki). Następnie wlej rozpuszczone, ciepłe masło i nadal wyrabiaj, aż ciasto stanie się jednolite. Ciasto odstaw do wyrośnięcia.
3. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, włóż je do wysmarowanej tłuszczem formy, wyrównaj powierzchnię, nakładaj owoce i ewentualnie posyp cynamonem (dotyczy jabłek, śliwek). Na wierzchu posyp owoce kruszonką z zagniecionych czubkami palców składników.
4. Ciasto piecz ok. 1 godziny w temperaturze 160°C. Po upieczeniu pozostaw go jeszcze na chwilę w piekarniku przy uchylonych drzwiach.

kuchnia małopolska, Koło Gospodyń Wiejskich Fałkowice, sprawdzony przepis na placek drożdżowy z owocamikaligrafia małopolska, kaligrafia truskawki, kaligrafia Aleksander Rybczyński, podałaś mi truskawki, tradycyjny przepis na ciasto drożdżowe z owocamikaligrafia inicjał T, kaligrafia truskawki, kaligrafia literackaciasto drożdżowe z truskawkami, ciasto drożdżowe z jagodami, ciasto drożdżowe z jabłkami, ciasto drożdżowe ze śliwkami, tradycyjny placek drożdżowy z owocami, ciasto drożdżowe przepis koła gospodyń wiejskichkaligrafia truskawki, kaligrafia literacka, kaligrafia wiersz Aleksandra Rybczyńskiegociasto drożdżowe z owocami i kruszonką

Jest to tradycyjna małopolska receptura, opracowana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Fałkowicach.
Przepis pochodzi z książki „Tradycja zaczarowana w potrawach regionu wielickiego” pod red. B. Rotter-Stankiewicz i J. Jelonek, Gdów, 2010 r.