Kołaczyki z kapustą i oscypkiem

Kategorie Pieczywo, PrzepisyPosted on

przekąska do piwa, przekąska z oscypkiem, przekąska z kapustą i oscypkiem, kuchnia małopolska, małopolskie smaki, sprawdzony przepis na przekąskęPod delikatnym rumieńcem małych bułeczek skrywają swe wdzięki jesienne aromaty słodkiej kapustki oraz suszonych śliwek przełamanych nutą przyjemnie kwaskowej żurawiny i skrzypiącego oscypka.
Małopolskie cudeńka niewinnie tuptają w kierunku głodnego horyzontu.


Składniki


Na ciasto

  • 300 g mąki pszennej, przesianej
  • 30 g świeżych drożdży
  • ok. 1/4 szklanki ciepłego mleka
  • 50 g masła
  • 2 surowe żółtka
  • szczypta soli

Na farsz

  • mała główka cukrowej kapusty
  • duża cebula
  • 60 g masła
  • 60 g utartego sera (najlepiej oscypka)
  • 1 surowe jajko
  • kilka śliwek kalifornijskich
  • garść świeżej żurawiny
  • sól, pieprz

Przygotowanie


Z podanych składników dokładnie wyrób ciasto drożdżowe. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, uformuj z niego małe bułeczki wielkości orzecha włoskiego. Przy zachowaniu odpowiednich proporcji, powinno wyjść 16 bułeczek. Ułóż je w odstępie ok. 5 cm na wysmarowanej masłem blasze. W podrośniętych bułeczkach (zajmie to ok. 40 minut) zrób dołeczki, posmaruj je białkiem a do wgłębień przełóż farsz.

Najprostszym farszem do kołaczyków będzie uduszona na maśle cebula (200 g cebuli; 50 g masła), przyprawiona 1/2 łyżeczki cukru oraz szczyptą mielonego pieprzu.
Jeśli jednak chcesz zakosztować regionalnych smaków, pokuś się o przygotowanie bardziej pracochłonnego farszu z kapustą.
Kapustkę obgotuj przez ok. 15 minut, drobno posiekaj i przesmaż na maśle wraz z drobno pokrojoną cebulą. Po posoleniu i popieprzeniu do smaku dodaj do farszu utarty ser, surowe jajko, śliwki i żurawinę. Kwaśna żurawina tworzy ze słodką kapustą udany kontrast wzbogacając nadzienie o ciekawe odcienie smakowe, dlatego warto spróbować tego połączenia; jeśli jednak nie masz żurawiny to trudno, nie jest ona niezbędnym składnikiem.

Kołaczyki piecz w nagrzanym piekarniku 20 minut w temperaturze 200°C.

Jest to przepis ze staropolskiej kuchni, a mój pomysł na dodanie oscypka i żurawiny sprawia, że można mu śmiało przypisać miano potrawy małopolskiej.
Podobne proporcje na ciasto znajdziesz np. w książce M. Lemnis i H. Vitry „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole”, Warszawa 1983 r. Nie trzymaj się jednak tych proporcji jak wyroczni – w kuchni potrzebny jest twórczy ferment, jeśli gotowanie czy pieczenie ma sprawiać radość.

Chlebki kukurydziane

Kategorie PieczywoPosted on

 

Bochenek chleba, pyszny chleb, chleb kukurydziany, sprawdzony przepis na chleb kukurydziany

16 października obchodziliśmy Światowy Dzień Chleba. Takiej okazji nie można było zmarnować…


Składniki – na 2 średnie bochenki


 

Krok pierwszy – rozczyn

  • 15 g drożdży
  • 300 ml letniej wody
  • ok. 100 g mąki kukurydzianej
  • ok. 200 g mąki pszennej

Rozpuść drożdże w wodzie i dodaj mąkę. Wymieszaj i pozostaw do wyrośnięcia na ok. godzinę.

 

Krok drugi – ciasto właściwe

  • 20 g otrębów z żurawiny
  • 10 g soli
  • 50 ml oleju rzepakowego + trochę do natłuszczenia formy
  • 50 ml miodu
  • ok. 300 g mąki pszennej

Przygotowanie


Wymieszaj rozczyn z pozostałymi składnikami i zagnieć. Do miski wlej olej i włóż zagniecione ciasto. Natłuść je i pozostaw do wyrośnięcia.
Z ciasta uformuj dwa bochenki i zostaw do wyrośnięcia. Piecz ok. 20 minut w temp.  2000 C.

Na zdrowie!

Zainspirował mnie przepis ujęty w książce Gӧran Sӧderin, George Strachal, Vademecum domowego wypieku pieczywa, Warszawa 2010

Francuskie bułeczki śniadaniowe

Kategorie PieczywoPosted on

Bułeczki śniadaniowe

Dziesiątki tysięcy lat dzielą nas od wypieku pierwszych, płaskich chlebów i placków na terenach dzisiejszego Środkowego Wschodu. Chwilę potem (3000 lat p.n.e.) Egipcjanie zaczęli piec chleb na drożdżach.

Pieczywo to jedno z tych genialnych odkryć, których lepiej nie ulepszać. Dlatego chleby i bułki staram się piec sama. Pierwsze bułki upiekłam z poniższego przepisu. Jeśli masz ochotę i pieczesz bułki po raz pierwszy, polecam właśnie ten przepis. Jest prosty i zarazem genialny.


Składniki na ok. 20 sztuk


Krok pierwszy – rozczyn

  • 20 g drożdży
  • 400 ml letniej wody
  • ok. 300 g mąki pszennej

Rozpuść drożdże w wodzie i wymieszaj z mąką. Pozostaw rozczyn na 30 minut.

Krok drugi – ciasto właściwe

  • 50 g masła
  • 10 g soli morskiej
  • 20 g cukru
  • ok. 400 g mąki pszennej

Przygotowanie


Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj rozczyn i zagnieć ciasto. Pozostaw na ok. 10 minut do wyrośnięcia. Uformuj wałek i podziel go na 20 części. Z każdej z nich ulep bułkę, obtocz w mące i ułóż na natłuszczonej blasze. Pozostaw do wyrośnięcia.
Przed włożeniem do piekarnika posmaruj bułki rozmąconym jajkiem.
Piecz w temperaturze 2000 C.

Na zdrowie!

Zainspirował mnie  przepis ujęty w książce Gӧran Sӧderin, George Strachal, Vademecum domowego wypieku pieczywa, Warszawa 2010