Ciasto orzechowe z powidłami

Kategorie Przepisy, SłodkościPosted on

„Dzisiaj i ty

Jesteś goły,

Jesienny księżycu”. Kobayashi Issa

Przycupnę tylko na chwilę, przelotnie i melancholijnie. W końcu jesień i zanika świat. Pozostają mi małe źródła pocieszenia.

  1. Ciasto
  • 0,5 kg mąki pszennej,
  • 200 g masła,
  • 160 g cukru pudru,
  • 4 żółtka,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 3 łyżeczki kwaśnej śmietany,
  • dodatkowo masło do natłuszczenia blaszek i bułka tarta do ich obsypania

2. Składniki do wyłożenia na ciasto – przed pieczeniem

  • 2 słoiki powideł śliwkowych,
  • 6 białek,
  • 150 g cukru,
  • 200 g orzechów włoskich

3. Składniki na masę budyniową – jako przełożenie obu blatów ciasta, po ich upieczeniu

  • 1,5 szklanki mleka,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego,
  • 2 żółtka,
  • 1 łyżka mąki pszennej,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 200 g masła

ad. 1 Z podanych składników zarób ciasto i podziel je na dwie części. Każdą z nich rozwałkuj. Dwie blaszki posmaruj masłem, oprósz bułką tartą, wyłóż na nich oba kawałki ciasta. Ciasto nakłuj widelcem w kilku miejscach.

ad. 2 Ciasto posmaruj powidłami (po 1 słoiczku na blaszkę). Na powidłach rozsmaruj ubitą pianę z białek i cukru (6 białek + 150 g cukru – do podziału na dwie blaszki; cukier dodaj pod koniec ubijania białek). Na pianę wyłóż pokrojone orzechy włoskie (200 g orzechów – do podziału na dwie blaszki).

Placki piecz 30 minut w temperaturze 1800C. Jak orzechy będą się rumienić – wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia.

ad. 3 Przygotuj budyń – ugotuj mleko z cukrem i cukrem wanilinowym. Odstaw na chwilę z palnika. Do gorącego mleka dodaj rozbełtane żółtka, zmieszane z mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie i zagotuj masę. Budyń odstaw do ostudzenia (w temperaturze pokojowej).

Przygotuj masę budyniową – masło (ważne – w temperaturze pokojowej) przełóż do miski i ubijaj je mikserem na najwyższych obrotach, aż zrobi się puszyste i jasne. Stopniowo dodawaj po łyżce przestudzonego budyniu. Po każdej łyżce miksuj masę do całkowitego połączenia składników.

Masę budyniową przełóż na jeden z placków (oba placki muszą być ostudzone) i przykryj drugim plackiem. Przekładanie drugiego placka na pierwszy można sobie ułatwić krojąc go wcześniej na dwie lub trzy części.

orzechowiec, ciasto imieninowe z orzechami, strare receptury na ciasta orzechowe, pychotka orzechowa
kaligrafia haiku, kaligrafia Issa, polska kursywa gotycka, kaligrafia Wieliczka, food&calligraphy, food blogger
Dzisiaj i ty Jesteś goły Jesienny księżycu
food and calligraphy, polish calligraphy, kaligrafia Wieliczka, kaligrafia Kokotów, kaligrafia i gotowanie
Dzisiaj i ty Jesteś goły Jesienny księżycu
orzechowiec z powidłami i masą budyniową

Haiku Kobayashi Issa w tłumaczeniu Czesława Miłosza.

Przepis na ciasto otrzymałam od mojej serdecznej koleżanki, Małgosi Gibas, bez mała 20 lat temu 🙂

Tort kawowy

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, SłodkościPosted on

„Śmiech kobiety, zapach dziecka, przyrządzanie kawy – oto różne smaki i zapachy miłości”. Anthony Capella, Ulotny urok kawy

Biszkopt

  • 5 białek – ubij na sztywną pianę, a następnie dodaj:
  • 5 łyżek cukru,
  • 5 żółtek (dodawaj stopniowo, po jednym). Wyłącz mikser i dodaj:
  • 100 g mąki pszennej (przesianej),
  • 40 g mąki ziemniaczanej (przesianej)

Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką. Dno tortownicy wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę do foremki i włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piecz przez ok. 35 minut, do suchego patyczka. Zaraz po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i zrzuć go w foremce z wysokości ok. 50 cm na podłogę i z powrotem włóż do piekarnika pozostawiając do ostygnięcia (przy uchylonych drzwiach piekarnika). Szczegółowy opis przygotowania biszkoptu zawarty jest w oddzielnym wpisie – Biszkopt.

Krem kawowy

  • 12 żółtek – ubij w kąpieli wodnej (w misce ustawionej na garnku z wrzącą wodą; miska nie może dotykać wody) dodając stopniowo:
  • ok. 90 g cukru,
  • 100 ml ostudzonej esencji kawowej (ugotuj wcześniej w rondelku 5 łyżek świeżo zmielonej kawy w 1,5 szklanki wody. Po ok. 4 minutach gotowania przecedź wywar przez gęste sitko i ostudź. Odmierz podaną liczbę mililitrów).

Masa powinna być bardzo gęsta. Po ubiciu żółtek odłóż masę do ostudzenia.

  • 200 g masła – utrzyj na pianę, pod koniec ucierania dodaj
  • 2 łyżki mascarpone
  • ostudzoną masę kawową (dodawaj ją stopniowo po 1 łyżce)

Biszkopt przetnij na dwie części, a następnie przełóż kremem. Masy wystarczy na jedno przełożenie blatów biszkoptowych (o średnicy 21 cm), obłożenie tortu i drobne dekoracje.

W oryginalnym przepisie M. Disslowej nie ma serka mascarpone, zwiększone są również ilości masła i cukru.

polska kursywa gotycka, cytaty o kawie, kaligrafia literacka, kaligrafia kulinarna, kaligrafia Wieliczka
Ulotny urok kawy
krem kawowy do tortu, staropolskie przepisy kulinarne, sprawdzony przepis na masę kawową do tortu
Tort kawowy
kaligrafia kulinarna, ulotny urok kawy, polish calligraphy
Ulotny urok kawy
polish calligraphy, antony capella quotation
Ulotny urok kawy

Literatura

Opracowanie własne na podstawie M. Disslowa, Jak gotować, Poznań 1930 r.

Pralinki „niespodzianka”

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, SłodkościPosted on

„Kilimem swe łoże wysłałam, kobiercem wzorzystym z Egiptu, swą pościel mirrą skropiłam, aloesem i cynamonem” (Prz 7, 16-17).

Słodycz nieoczywista, wyważony smak i mariaż, który zaskakuje; takie są pralinki z „niespodzianką”. Spróbuj zadziwić bliskich.

Składniki (na duży talerz):

  • surowa fasola adzuki – 1 szklanka
  • suszone daktyle bez pestek – ok. 1 szklanki
  • kakao – 3 łyżki
  • skórka ze świeżej pomarańczy
  • cynamon – 1/2 łyżeczki
  • panierka: bakalie do ozdoby (np. wiórki kokosowe, sezam, jagody goji itp.)

Fasolę i daktyle namocz w wodzie na kilka godzin. Ugotuj fasolę na półtwardo, odcedź i zmiksuj z daktylami. Dodaj pozostałe składniki. Ulep pralinki i obtocz je w panierce. Podawaj schłodzone.

Pokusa nieodparta.

pralinki bez glutenu, nabiału i cukru, pralinki z kokosem, słodycze bez wyrzeczeń, kaligrafia Kokotów, kaligrafia Wieliczka
sprawdzony przepis na pralinki, kuchnia roślinna, pralinki z fasolą, pralinki fasolowe, pralinki z fasolą adzuki
Pralinki z niespodzianką
pomysły na pralinki, pralines, przepisy na łatwe pralinki
Kilimem swe łoże wysłałam
Cytaty z Biblii kaligrafia, teksty pisane cooperplatem, polish calligraphers, food&calligraphy, food and calligraphy, passion, kaligrafia Kokotów, kaligrafia Wieliczka, kaligrafia Niepołomice
Kilimem swe łoże wysłałam
Kilimem swe łoże wysłałam

Źródło inspiracji:

I. Zasuwa „Smakoterapia 2. Kuchnia roślinna bez glutenu, nabiału i cukru”, Warszawa 2018 r.


Ciasteczka orzechowe

Kategorie Przepisy, SłodkościPosted on

Witaj w krainie ciasteczek: maślanych, kruchych, pełnych orzechów. W okresie świątecznym przyda się mały, chrupiący kawałek nieba. Skusisz się?

Składniki

  • 3 szklanki mąki krupczatki (1 szklanka = 130 g mąki)
  • 200 g masła
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 3/4 szklanki cukru pudru (80 g)
  • 1 szklanka zmielonych orzechów, np. włoskich (ok. 80 g)
  • 2 łyżeczki cukru wanilinowego
  • kilka łyżek mąki pszennej, do podsypywania ciasta przy wałkowaniu

Mąkę posiekaj z masłem, cukrem i orzechami, a następnie rozetrzyj między palcami na drobne grudki (jak przy cieście na tartę). Dodaj żółtka i śmietanę i wyrób szybko elastyczne ciasto. Gdy nabierze jednolitej konsystencji, zawiń je w folię i włóż do lodówki na dwie godziny. Schłodzone ciasto rozwałkuj podsypując je mąką i wykrawaj ciasteczka. Ułóż je delikatnie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka piecz ok. 15 minut w temperaturze 180 stopni do delikatnego zrumienienia.

kruche ciasteczka orzechowe, sprawdzone przepisy na ciasteczka, ciasteczka z orzechami, ciasteczka niewyrastające, ciasteczka z odciskanymi wzorami, pyszne ciasteczka orzechowe, domowe ciasteczka, szybkie ciasteczka orzechowe, ciasteczka na szybko
maślane ciasteczka, świąteczne ciasteczka, ciasteczka z nutą orzechową
ulubione ciasteczka orzechowe, ciasteczka z orzechami włoskimi, przepisy na ciasteczka, najlepsze kruche ciasteczka
przepisy lokalne Wieliczka, przepisy lokalne Kokotów, ciasteczka Kokotów, ciasteczka orzechowe z mąki krupczatki, ciasteczka z mąki krupczatki

Przepis własny, inspirowany lekturą „Tradycja zaczarowana w potrawach regionu wielickiego” pod red. B. Rotter-Stankiewicz i J. Jelonek. Książka została wydana przez Gminny Związek Rolników, Kółek i Organizacji Rolniczych w Gdowie.

Pierniczki

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, SłodkościPosted on

„Pierniki mają niesamowitą wrażliwość i jakimi emocjami się je obdarzy, wygniatając i wałkując, takimi nasiąkną, a potem oddadzą z nawiązką”. Magdalena Kordel, Serce z piernika

Delikatność kruszejąca nieśpiesznie w objęciach dłoni. Słodycz, która subtelnie łechce kubki smakowe, potęgując ochotę na więcej.
Szlachetna nuta cynamonu, imbiru, kardamonu, goździków. I oto one – malutkie serduszka z odbiciem słów, jakich tylko pragniesz.

Składniki na ciasto (ok. 50 sztuk)

  • 150 g miodu spadziowego (1/2 szklanki)
  • 110 g masła
  • 40 g cukru trzcinowego Demerara, drobnego (3 łyżki)
  • 400 g mąki pszennej (3 pełne szklanki „z wąsem”) 1 szklanka, ok. 130 g
  • 1 jajko
  • 2 zółtka
  • szczypta soli
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka przyprawy korzennej, do piernika (przepis poniżej)
  • 1 łyżeczka kakao (dla koloru)
  1. W rondelku rozpuść masło, dodaj miód, cukier i przyprawy. Podgrzej składniki do momentu rozpuszczenia cukru. Odstaw do ostygnięcia.
  2. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia, kakao, sól, a następnie wszystkie mokre składniki. Wymieszaj wszystko łyżką, a następnie wyrób jednolite ciasto podsypując go równomiernie mąką. Jeśli będzie rzadkie (choć w zasadzie nie powinno), dosyp trochę mąki. Owiń ciasto folią i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.
  3. Ciasto przełóż na stolnicę, odrywaj po małym kawałku rozwałkowując go na cienki placek (ok. 2 mm). Formuj ulubione wzory. Ciasto nadaje się idealnie do odciskania liter lub stempli, gdyż mało wyrasta w trakcie pieczenia. Pamiętaj o podsypywaniu każdego kawałka ciasta mąką i obsypywaniu mąką wałka, dzięki czemu nie będzie się kleić.
  4. Pierniczki piecz w temperaturze 180 stopni, od 6-9 minut. Pierwszą partię piekłam 9 minut, drugą 8, a trzecią musiałam już wyciągnąć z piekarnika po 6 minutach. Obserwuj pierniczki w trakcie pieczenia i reaguj na bieżąco, tak, żeby się nie spaliły.

Do ciasta na pierniczki możesz dodać gotowej przyprawy piernikowej, ale zrobienie własnej mieszanki korzennej to niesamowita frajda i cudowne doznania zapachowe, a przy tym nie trzeba się sztywno trzymać żadnego przepisu. Wybierz ulubione korzenne przyprawy i do dzieła!

Przyprawa korzenna, do pierniczków – 4 łyżki (Składniki przyprawy zmiel w młynku do kawy).

  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżka goździków
  • 10 strączków kardamonu (wyciągnij nasionka)
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 3 łyżki cynamonu
  • 1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 2 szczypty pieprzu orange lub pieprzu kolorowego
pierniczki z napisami, cienkie pierniczki, pierniczki świąteczne, pierniczki z literami, ciasto na pierniczki, pierniczki bożonarodzeniowe, najlepsze pierniczki, pierniczki, które zawsze wychodzą, sprawdzony przepis na pierniczki
pierniczki kaligrafia, cook&calligraphy, I love calligraphy, polish calligrapher, fragmenty prozy kaligrafia, Magdalena Kordel kaligrafia, pierniczkowe serca, kaligrafia Wieliczka, kaligrafia Niepołomice, pasja
polska proza kaligrafia, kaligrafia Magdalena Kordel, świąteczne teksty kaligrafia, kaligrafia Wieliczka, kaligrafia Kokotów, polish calligraphy, letterings, cookies, christmas cookies
pierniczki zawsze udane, pierniczki cienkie niewyrastające, pierniczki z literami, pierniczki z napisami, food and calligraphy, food&calligraphy, polish cookies, foodblogger, delicious, letterings, nazwy kolęd na pierniczkach, pomysły na napisy na pierniczkach, świąteczne pierniczki z napisami, stempelki na pierniczki, co na pierniczki, polish calligraphy and cooking, love for cooking and calligraphy, I love calligraphy
słodka kaligrafia, kaligrafia i kuchnia, kaligrafia w kuchni, food&calligraphy, food and calligraphy, polish calligrapher, polish foodblogger, I love calligraphy, kaligrafia Wieliczka, kaligrafia Niepołomice, kaligrafia Kokotów, kaligrafia małopolska

Opracowanie własne