Pischinger

Kategorie Przepisy, SłodkościPosted on

Pośród bzów przechadza się ogrodnik blady księżyc. Grzegorz Zientecki.

Niech będzie chwała Stwórcy zapachów tak upojnych jak woń bzów i twórcom smaków doskonałych w swej prostocie.

Składniki

  • 5-6 wafli
  • ok. 250 g masła
  • 2 gorzkie czekolady, po 90 g
  • 100 g cukru (1/2 szklanki)
  • 2 żółtka (jajka muszą być dobrze sparzone)
  • ok. 100 g orzechów np. włoskich, laskowych
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego
  • ew. 1 łyżka alkoholu (np. brandy, koniak, wódka)

Masło utrzyj na pianę, dodaj żółtka utarte z cukrem w kąpieli wodnej, startą na tarce czekoladę, zmielone orzechy, cukier wanilinowy i alkohol. Masą tą smaruj wafle, po czym kładź jeden wafel na drugim. Całość przełóż do lodówki na kilka godzin z odpowiednim obciążeniem (ale nie tak ciężkim, by masa wyciskała się z wafla).

pischinger, wafle, andruty z masą czekoladową
tort z wafli przekładany masą czekoladową, prosty deser z wafli, wafle przekładane masą czekoladową
haiku Grzegorz Zientecki, Papierowy Żuraw 1/2020, kaligrafia wieliczka, kaligrafia małopolska, polish caligraphers, polish haiku
polskie haiku, haiku kaligrafia, kaligrafia średniowieczna wariacje, haiku wiosna, haiku papierowy żuraw

Twórcą genialnego w swej prostocie tortu jest Oskar Pischinger, cukiernik wiedeński żyjący w drugiej połowie XIX wieku.

Powyższy przepis stanowi opracowanie własne na podstawie:

  • R. Makłowicz, C.k. kuchnia, Kraków 2019 r.
  • M. Panasik, M. Wojciechowska, S. Zatorski, Kuchnia polska. Przepisy dawne i nowe, Warszawa 1997 r.

Haiku autorstwa Grzegorza Zienteckiego pochodzi z Internetowego Magazynu Polskiego Haiku „Papierowy Żuraw” 1/2020.

Mufinki z dynią

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

„Z dynią na desce

tańczy sierp księżyca

Kometa pestek” Aneta Talaga

Składniki

  • 100 g mąki orkiszowej
  • 275 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 115 g brązowego cukru
  • 500 g dyni, obranej ze skórki i pokrojonej na kawałki
  • 2 jajka
  • 125 ml oleju roślinnego
  • 125 ml mleka
  • 1 łyżeczka zapachu waniliowego
  1. Obraną, pokrojoną na kawałki dynię wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut w temperaturze 1900C. Odstaw do ostygnięcia; po czym zblenduj i połącz z pozostałymi, mokrymi składnikami (rozkłóconymi jajkami, olejem, mlekiem i zapachem waniliowym).
  2. Do dużej miski przesiej oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i dodaj pozostałe suche składniki. Zamieszaj i zrób w środku dołek.
  3. Do dołka w mące wlej mokre składniki i wymieszaj całość metalową łyżką. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ ciasto powinno być grudkowate.
  4. Ciasto przełóż do formy mufinkowej, wypełniając każdy otwór do 3/4 objętości. Mufinki piecz w temperaturze 2100C ok. 25 minut lub do chwili, kiedy patyczek wkłuty do środka mufinki będzie po wyjęciu suchy.
dynia na słodko, słodkości z dyni, dyniowe wypieki, ciasteczka z dyni
Mufinki z dynią
haiku dynia, polskie haiku, kaligrafia średniowieczna
Kometa pestek
mufinki, przpisy le cordon bleu, mufinki na słodko
Mufinki z dynią
mufinki dyniowe, dyniowe smakołyki, przepisy na dania z dyni
Mufinki dyniowe
Kometa pestek
Kometa pestek

Literatura

Le Cordon Bleu, Kuchnia domowa, Mufinki, pod polską red. W. Malinowskiej, Kolonia 2000 r.

Ciasto orzechowe z powidłami

Kategorie Przepisy, SłodkościPosted on

„Dzisiaj i ty

Jesteś goły,

Jesienny księżycu”. Kobayashi Issa

Przycupnę tylko na chwilę, przelotnie i melancholijnie. W końcu jesień i zanika świat. Pozostają mi małe źródła pocieszenia.

  1. Ciasto
  • 0,5 kg mąki pszennej,
  • 200 g masła,
  • 160 g cukru pudru,
  • 4 żółtka,
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 3 łyżeczki kwaśnej śmietany,
  • dodatkowo masło do natłuszczenia blaszek i bułka tarta do ich obsypania

2. Składniki do wyłożenia na ciasto – przed pieczeniem

  • 2 słoiki powideł śliwkowych,
  • 6 białek,
  • 150 g cukru,
  • 200 g orzechów włoskich

3. Składniki na masę budyniową – jako przełożenie obu blatów ciasta, po ich upieczeniu

  • 1,5 szklanki mleka,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego,
  • 2 żółtka,
  • 1 łyżka mąki pszennej,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • 200 g masła

ad. 1 Z podanych składników zarób ciasto i podziel je na dwie części. Każdą z nich rozwałkuj. Dwie blaszki posmaruj masłem, oprósz bułką tartą, wyłóż na nich oba kawałki ciasta. Ciasto nakłuj widelcem w kilku miejscach.

ad. 2 Ciasto posmaruj powidłami (po 1 słoiczku na blaszkę). Na powidłach rozsmaruj ubitą pianę z białek i cukru (6 białek + 150 g cukru – do podziału na dwie blaszki; cukier dodaj pod koniec ubijania białek). Na pianę wyłóż pokrojone orzechy włoskie (200 g orzechów – do podziału na dwie blaszki).

Placki piecz 30 minut w temperaturze 1800C. Jak orzechy będą się rumienić – wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia.

ad. 3 Przygotuj budyń – ugotuj mleko z cukrem i cukrem wanilinowym. Odstaw na chwilę z palnika. Do gorącego mleka dodaj rozbełtane żółtka, zmieszane z mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie i zagotuj masę. Budyń odstaw do ostudzenia (w temperaturze pokojowej).

Przygotuj masę budyniową – masło (ważne – w temperaturze pokojowej) przełóż do miski i ubijaj je mikserem na najwyższych obrotach, aż zrobi się puszyste i jasne. Stopniowo dodawaj po łyżce przestudzonego budyniu. Po każdej łyżce miksuj masę do całkowitego połączenia składników.

Masę budyniową przełóż na jeden z placków (oba placki muszą być ostudzone) i przykryj drugim plackiem. Przekładanie drugiego placka na pierwszy można sobie ułatwić krojąc go wcześniej na dwie lub trzy części.

orzechowiec, ciasto imieninowe z orzechami, strare receptury na ciasta orzechowe, pychotka orzechowa
kaligrafia haiku, kaligrafia Issa, polska kursywa gotycka, kaligrafia Wieliczka, food&calligraphy, food blogger
Dzisiaj i ty Jesteś goły Jesienny księżycu
food and calligraphy, polish calligraphy, kaligrafia Wieliczka, kaligrafia Kokotów, kaligrafia i gotowanie
Dzisiaj i ty Jesteś goły Jesienny księżycu
orzechowiec z powidłami i masą budyniową

Haiku Kobayashi Issa w tłumaczeniu Czesława Miłosza.

Przepis na ciasto otrzymałam od mojej serdecznej koleżanki, Małgosi Gibas, bez mała 20 lat temu 🙂

Tort kawowy

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, SłodkościPosted on

„Śmiech kobiety, zapach dziecka, przyrządzanie kawy – oto różne smaki i zapachy miłości”. Anthony Capella, Ulotny urok kawy

Biszkopt

  • 5 białek – ubij na sztywną pianę, a następnie dodaj:
  • 5 łyżek cukru,
  • 5 żółtek (dodawaj stopniowo, po jednym). Wyłącz mikser i dodaj:
  • 100 g mąki pszennej (przesianej),
  • 40 g mąki ziemniaczanej (przesianej)

Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką. Dno tortownicy wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę do foremki i włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piecz przez ok. 35 minut, do suchego patyczka. Zaraz po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i zrzuć go w foremce z wysokości ok. 50 cm na podłogę i z powrotem włóż do piekarnika pozostawiając do ostygnięcia (przy uchylonych drzwiach piekarnika). Szczegółowy opis przygotowania biszkoptu zawarty jest w oddzielnym wpisie – Biszkopt.

Krem kawowy

  • 12 żółtek – ubij w kąpieli wodnej (w misce ustawionej na garnku z wrzącą wodą; miska nie może dotykać wody) dodając stopniowo:
  • ok. 90 g cukru,
  • 100 ml ostudzonej esencji kawowej (ugotuj wcześniej w rondelku 5 łyżek świeżo zmielonej kawy w 1,5 szklanki wody. Po ok. 4 minutach gotowania przecedź wywar przez gęste sitko i ostudź. Odmierz podaną liczbę mililitrów).

Masa powinna być bardzo gęsta. Po ubiciu żółtek odłóż masę do ostudzenia.

  • 200 g masła – utrzyj na pianę, pod koniec ucierania dodaj
  • 2 łyżki mascarpone
  • ostudzoną masę kawową (dodawaj ją stopniowo po 1 łyżce)

Biszkopt przetnij na dwie części, a następnie przełóż kremem. Masy wystarczy na jedno przełożenie blatów biszkoptowych (o średnicy 21 cm), obłożenie tortu i drobne dekoracje.

W oryginalnym przepisie M. Disslowej nie ma serka mascarpone, zwiększone są również ilości masła i cukru.

polska kursywa gotycka, cytaty o kawie, kaligrafia literacka, kaligrafia kulinarna, kaligrafia Wieliczka
Ulotny urok kawy
krem kawowy do tortu, staropolskie przepisy kulinarne, sprawdzony przepis na masę kawową do tortu
Tort kawowy
kaligrafia kulinarna, ulotny urok kawy, polish calligraphy
Ulotny urok kawy
polish calligraphy, antony capella quotation
Ulotny urok kawy

Literatura

Opracowanie własne na podstawie M. Disslowa, Jak gotować, Poznań 1930 r.

Pralinki „niespodzianka”

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, SłodkościPosted on

„Kilimem swe łoże wysłałam, kobiercem wzorzystym z Egiptu, swą pościel mirrą skropiłam, aloesem i cynamonem” (Prz 7, 16-17).

Słodycz nieoczywista, wyważony smak i mariaż, który zaskakuje; takie są pralinki z „niespodzianką”. Spróbuj zadziwić bliskich.

Składniki (na duży talerz):

  • surowa fasola adzuki – 1 szklanka
  • suszone daktyle bez pestek – ok. 1 szklanki
  • kakao – 3 łyżki
  • skórka ze świeżej pomarańczy
  • cynamon – 1/2 łyżeczki
  • panierka: bakalie do ozdoby (np. wiórki kokosowe, sezam, jagody goji itp.)

Fasolę i daktyle namocz w wodzie na kilka godzin. Ugotuj fasolę na półtwardo, odcedź i zmiksuj z daktylami. Dodaj pozostałe składniki. Ulep pralinki i obtocz je w panierce. Podawaj schłodzone.

Pokusa nieodparta.

pralinki bez glutenu, nabiału i cukru, pralinki z kokosem, słodycze bez wyrzeczeń, kaligrafia Kokotów, kaligrafia Wieliczka
sprawdzony przepis na pralinki, kuchnia roślinna, pralinki z fasolą, pralinki fasolowe, pralinki z fasolą adzuki
Pralinki z niespodzianką
pomysły na pralinki, pralines, przepisy na łatwe pralinki
Kilimem swe łoże wysłałam
Cytaty z Biblii kaligrafia, teksty pisane cooperplatem, polish calligraphers, food&calligraphy, food and calligraphy, passion, kaligrafia Kokotów, kaligrafia Wieliczka, kaligrafia Niepołomice
Kilimem swe łoże wysłałam
Kilimem swe łoże wysłałam

Źródło inspiracji:

I. Zasuwa „Smakoterapia 2. Kuchnia roślinna bez glutenu, nabiału i cukru”, Warszawa 2018 r.