Malinowe mufinki z kruszonką

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, SłodkościPosted on

Bez słów

pierwsze maliny

z ust do ust. Dorota Ocińska

haiku Dorota Ocińska; modern calligraphy, food&calligraphy, food and calligraphy

Składniki:

  • 375 g mąki pszennej;
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
  • szczypta soli;
  • ok. 100 g brązowego cukru (w oryginalnym przepisie 115 g);
  • 150 g mrożonych (jeśli mrożone – nie rozmrażaj ich) lub świeżych malin;
  • 2 jajka;
  • 150 ml mleka;
  • 125 g stopionego, wystudzonego masła

Kruszonka:

  • 50 g mąki;
  • 30 g masła, schłodzonego, pokrojonego w kostkę;
  • 2 łyżki brązowego cukru

Do dużej miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia; dodaj sól, cukier i maliny. Zamieszaj, zrób w środku dołek. Do suchej masy dodaj mokre składniki tj. roztrzepane lekko jajka, mleko i stopione masło. Wymieszaj wszystko metalową łyżką, tak by połączyć składniki. Nie mieszaj zbyt długo – ciasto ma być grudkowate. Łyżką nakładaj ciasto do formy mufinkowej, wypełniając każdy otwór do 3/4 objętości. Składniki kruszonki wyrób palcami, aż powstaną okruchy. Wierzch każdej mufinki obłóż kruszonką; lekko dociśnij. Mufinki wstaw do piekarnika nagrzanego do 2100C i piecz ok. 30 minut (do chwili, kiedy patyczek wkłuty do środka mufinki będzie po wyjęciu suchy).

kaligrafia literacka, kaligrafia haiku, haiku Dorota Ocińska, food&calligraphy, food and calligraphy, kaligrafia kulinarna
haiku współczesne, haiku Dorota Ocińska

Literatura:

Le cordon bleu; kuchnia domowa, Mufinki, Kolonia, 2000 r.

Haiku autorstwa Doroty Ocińskiej (Doroty Karin) opublikowane w European Quarterly Kukai #13, Spring 2016

Drożdżówki ze śliwkami

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, SłodkościPosted on

„A soul, a soul cake, please good missus a soul cake. An apple, a pear, a plum a cherry, any good thing to make us all merry. A soul, a soul cake, please good missus a soul cake. One for Peter, two for Paul, three for Him who made us all (…)”. Słowa/muzyka: Paul Stookey, Tracey Batteast, Elene Mezzetti

https://www.youtube.com/watch?v=k1gRK8hwqkY

Tak miłosłowem pośród michałków tkane pragnienia.

drożdżówki ze śliwkami, ciastka ze śliwkami, a bun with plums with crumble, food&calligraphy

Składniki na zaczyn (drożdże rozetrzyj łyżką w misce, dodaj pozostałe składniki na zaczyn i odstaw na kilka minut do wyrośnięcia)

  • 50 g świeżych drożdży,
  • 5 łyżek mąki,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • 1/2 szklanki ciepłego mleka (temp. nie wyższa niż 40 st).

Pozostałe składniki na ciasto (na ok. 10 drożdżówek)

  • 1/2 kg mąki pszennej (przesianej),
  • 7 łyżek cukru (1/2 szklanki, 100 g),
  • 1 łyżeczka soli (płaska),
  • 1 jajko (rozbełtane) + 1 jajko do posmarowania brzegów ciasta przed pieczeniem,
  • 1/2 szklanki ciepłego mleka,
  • 75 g masła (roztopionego i przestudzonego).

Nadzienie śliwki (ok. 10 sztuk)

Kruszonka (składniki kruszonki rozetrzyj palcami i przełóż na śliwki)

  • 2 łyżki zimnego masła,
  • 3 łyżki mąki pszennej,
  • 2 łyżki cukru.
  1. Na stolnicę przesiej mąkę, zrób w środku dołek i przełóż do niego pozostałe składniki (za wyjątkiem masła); dodaj wyrośnięty zaczyn i zagnieć ciasto. Mleko wlewaj do mąki z uwagą, aby nie wlać za dużo, bo ilość płynu zależy od suchości mąki i wielkości jaj. Ciasto ugniataj energicznie ręką; po ok. 10-15 minutach, gdy ciasto zaczyna lśnić, jest gładkie, dodaj rozstopione masło i ugniataj jeszcze kilka minut, aż ciasto zrówna się z masłem (podsypując delikatnie mąką). Wyrobione ciasto wysmaruj masłem, aby nie utworzyła się na nim skorupa i odstaw na 1 godzinę.
  2. Po godzinie wygnieć ponownie ciasto, pozbywając się pęcherzy powietrza; rozwałkuj je na placek o grubości ok. 1-1 1/2 cm, wytnij w nim szklanką koła o średnicy ok. 8 cm, przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (zachowując odstęp między plackami). Ciasto musi wyrosnąć po raz drugi (ok. 15 minut). Dnem mniejszej szklanki naciśnij delikatnie każdy placek. Do wgłębień przełóż pokrojone śliwki (środkiem ku górze) i obłóż je kruszonką. Ciasto na brzegach posmaruj roztrzepanym jajkiem.
  3. Placki przełóż do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 2000 C przez ok. 20 minut (do zrumienienia ciasta).
placki drożdżowe, ciastka ze śliwkami, sprawdzony przepis na drożdżówki
a soul cake calligraphy, polish calligraphy, a soul cake kaligrafia, uncjała kaligrafia
uncial calligraphy, uncjała, tekst piosenki kaligrafia, kaligrafia literacka
a soul cake kaligrafia, kaligrafia literacka, kaligrafia uncjała
kaligrafia Kokotów, kaligrafia małopolska, kaligrafia wieliczka, kaligrafia literacka, uncjała
drożdżówki ze śliwkami sprawdzony przepis, przepis na drożdżówki ze śliwkami
placki ze śliwkami, food and calligraphy, drożdżówki z kruszonką
polish calligraphy, food and calligraphy
Tkane pragnienia

Opracowanie własne na podstawie:

  1. M. Disslowa, Jak gotować, Praktyczny podręcznik kucharstwa, Poznań 1930 r.,
  2. M. Grzymska, Przepisy czytelników, lato, Warszawa 1997 r.

Torcik ze śliwkami kalifornijskimi

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, SłodkościPosted on

Bezgłośnie poprzez szczelinę w chmurach światłospad. Rafał Zabratyński

W drodze, gdzie jeszcze ciepły pyłek na skrzydłach pszczoły i miękkie wibracje Universalis – promienność smakowania.

https://www.youtube.com/watch?v=iV6NqGayFEM

pomysł na prosty tort, tort ze śliwkami kalifornijskimi, tort z galaretką

Biszkopt

  • 5 jajek (w temperaturze pokojowej). Ubij białka na sztywną pianę. Dodawaj stopniowo po 1 żółtku i po 1 łyżce cukru kontynuując ubijanie. Pozostałe składniki mieszaj łyżką drewnianą.
  • 5 łyżek cukru
  • 1/2 szklanki mąki krupczatki
  • 1 łyżeczka mąki kartoflanej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkopt upiecz w temperaturze 160 stopni, 20 minut. Wskazówki dotyczące pieczenia biszkoptu znajdziesz tutaj: biszkopt

Masa budyniowa – I etap

  • 1/2 l mleka; z podanej ilości odlej do miski 1 szklankę mleka (resztę zagotuj) i dodaj do niej:
  • 2 żółtka
  • 6 łyżek mąki krupczatki
  • 1 łyżkę cukru wanilinowego
  • 1/2 szklanki szklanki cukru (100 g)

Dobrze wymieszaną masę przelej z miski do gotującego się mleka. Gotuj przez dłuższą chwilę. Odstaw do ostygnięcia.

Masa budyniowa – II etap

  • 300 g masła
  • 1 kieliszek wódki

Masło utrzyj mikserem. Dodawaj po jednej łyżce ostudzonej masy budyniowej-I. Na koniec dodaj kieliszek wódki.

Masa śliwkowa – śliwki zalej wrzątkiem na 15 minut, a następnie zmiksuj. Masę nakładaj przy pomocy 2 łyżeczek.

  • 300 g śliwek kalifornijskich
  • 1 szklanka wody

Polewa wiśniowo-czekoladowa

  • 2 galaretki wiśniowe rozpuść w 1/2 szklanki wrzącej wody i dodaj roztopione w kąpieli wodnej czekolady (j.n.) i po paru minutach śmietanę (jak galaretki i czekolada lekko przestygną). Całość zmiksuj.
  • 1 czekolada mleczna
  • 1 czekolada gorzka
  • 1/2 szklanki śmietany 18 proc.

Kompozycja: biszkopt – masa budyniowa-II – masa śliwkowa – polewa wiśniowo-czekoladowa. Całość przełóż na kilka godzin do lodówki, do stężenia.

ciasto ze śliwkami kalifornijskimi, ciasto imieninowe, pomysły na ciasta, sprawdzone przepisy na ciasta, przepisy kół gospodyń wiejskich, koło gospodyń wiejskich kokotów
szybki torcik, letnie torty, oryginalne torty, ciekawe pomysły na ciasta
kaligrafia Wieliczka, kaligrafia haiku, haiku Rafał Zabratyński, papierowy żuraw, polska kursywa gotycka, polish calligraphy
kaligrafia Kokotów, kaligrafia haiku, haiku papierowy żuraw, kursywa gotycka, kaligrafia Wieliczka, światłospad
kaligrafia drogi, polska kursywa gotycka, haiku kaligrafia, haiku calligraphy
haiku, cytaty kaligrafia, polish calligraphy, kaligrafia wieliczka, kaligrafia papierowy żuraw, Rafał Zabratyński
polskie haiku, polish haiku, polish calligraphy, polska kursywa gotycka, kaligrafia Rafał Zabratyński, kaligrafia wieliczka, kaligrafia małopolska, kaligrafia kokotów

Przepis inspirowany przeglądem potraw regionalnych w Śledziejowicach (przepis lokalnego koła gospodyń wiejskich).

Haiku Rafała Zabratyńskiego pochodzi z Internetowego Magazynu Polskiego Haiku „Papierowy żuraw” 1/2020

Pischinger

Kategorie Przepisy, SłodkościPosted on

Pośród bzów przechadza się ogrodnik blady księżyc. Grzegorz Zientecki.

Niech będzie chwała Stwórcy zapachów tak upojnych jak woń bzów i twórcom smaków doskonałych w swej prostocie.

Składniki

  • 5-6 wafli
  • ok. 250 g masła
  • 2 gorzkie czekolady, po 90 g
  • 100 g cukru (1/2 szklanki)
  • 2 żółtka (jajka muszą być dobrze sparzone)
  • ok. 100 g orzechów np. włoskich, laskowych
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego
  • ew. 1 łyżka alkoholu (np. brandy, koniak, wódka)

Masło utrzyj na pianę, dodaj żółtka utarte z cukrem w kąpieli wodnej, startą na tarce czekoladę, zmielone orzechy, cukier wanilinowy i alkohol. Masą tą smaruj wafle, po czym kładź jeden wafel na drugim. Całość przełóż do lodówki na kilka godzin z odpowiednim obciążeniem (ale nie tak ciężkim, by masa wyciskała się z wafla).

pischinger, wafle, andruty z masą czekoladową
tort z wafli przekładany masą czekoladową, prosty deser z wafli, wafle przekładane masą czekoladową
haiku Grzegorz Zientecki, Papierowy Żuraw 1/2020, kaligrafia wieliczka, kaligrafia małopolska, polish caligraphers, polish haiku
polskie haiku, haiku kaligrafia, kaligrafia średniowieczna wariacje, haiku wiosna, haiku papierowy żuraw

Twórcą genialnego w swej prostocie tortu jest Oskar Pischinger, cukiernik wiedeński żyjący w drugiej połowie XIX wieku.

Powyższy przepis stanowi opracowanie własne na podstawie:

  • R. Makłowicz, C.k. kuchnia, Kraków 2019 r.
  • M. Panasik, M. Wojciechowska, S. Zatorski, Kuchnia polska. Przepisy dawne i nowe, Warszawa 1997 r.

Haiku autorstwa Grzegorza Zienteckiego pochodzi z Internetowego Magazynu Polskiego Haiku „Papierowy Żuraw” 1/2020.

Mufinki z dynią

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

„Z dynią na desce

tańczy sierp księżyca

Kometa pestek” Aneta Talaga

Składniki

  • 100 g mąki orkiszowej
  • 275 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 115 g brązowego cukru
  • 500 g dyni, obranej ze skórki i pokrojonej na kawałki
  • 2 jajka
  • 125 ml oleju roślinnego
  • 125 ml mleka
  • 1 łyżeczka zapachu waniliowego
  1. Obraną, pokrojoną na kawałki dynię wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut w temperaturze 1900C. Odstaw do ostygnięcia; po czym zblenduj i połącz z pozostałymi, mokrymi składnikami (rozkłóconymi jajkami, olejem, mlekiem i zapachem waniliowym).
  2. Do dużej miski przesiej oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i dodaj pozostałe suche składniki. Zamieszaj i zrób w środku dołek.
  3. Do dołka w mące wlej mokre składniki i wymieszaj całość metalową łyżką. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ ciasto powinno być grudkowate.
  4. Ciasto przełóż do formy mufinkowej, wypełniając każdy otwór do 3/4 objętości. Mufinki piecz w temperaturze 2100C ok. 25 minut lub do chwili, kiedy patyczek wkłuty do środka mufinki będzie po wyjęciu suchy.
dynia na słodko, słodkości z dyni, dyniowe wypieki, ciasteczka z dyni
Mufinki z dynią
haiku dynia, polskie haiku, kaligrafia średniowieczna
Kometa pestek
mufinki, przpisy le cordon bleu, mufinki na słodko
Mufinki z dynią
mufinki dyniowe, dyniowe smakołyki, przepisy na dania z dyni
Mufinki dyniowe
Kometa pestek
Kometa pestek

Literatura

Le Cordon Bleu, Kuchnia domowa, Mufinki, pod polską red. W. Malinowskiej, Kolonia 2000 r.