Tort „To moje bagno”

Kategorie Przepisy, SłodkościPosted on

Na życzenie wyjątkowej nastolatki, bajkowe klimaty z posmakiem orzechów i kawy.

Potrzebne będą dwa biszkopty, trzy przełożenia – dwa orzechowe, jedno kawowe, polewa i wafelki do ułożenia wokół tortu.

Składniki na jeden biszkopt.

  • 5 białek (w temperaturze pokojowej) – ubij do sztywności ze szczyptą soli
  • 5 łyżek cukru – dodaj do ubitej piany, dalej miksując
  • 5 żółtek (w temperaturze pokojowej) – dodaj po jednym w odstępie kilku sekund do ubitej piany, miksując na najniższych obrotach
  • 100 g mąki pszennej, przesianej – dodaj do masy mieszając łyżką drewnianą
  • 40 g mąki ziemniaczanej – dodaj do masy mieszając łyżką drewnianą.

Dno okrągłej foremki (u mnie: 26 cm) wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Boki foremki pozostaw niewysmarowane i nie wykładaj ich papierem. Przełóż masę do foremki i włóż do nagrzanego piekarnika. Biszkopt piecz w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 35 minut. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika, zrzuć w foremce z wysokości 50 cm na podłogę, a następnie z powrotem włóż do piekarnika zostawiając uchylone drzwi piekarnika – do całkowitego ostygnięcia. Szczegółowe instrukcje przygotowania biszkoptu znajdziesz w dziale Słodkości. Biszkopty przekrój na pół i każdy blat naponczuj, np. zaparzoną herbatą z cukrem.

Masa orzechowa 1 – pierwsze przełożenie

  • 250 g śmietanki kremówki 30 proc. (1 szklanka) – ubij na sztywno dodając:
  • 2 łyżki drobnego cukru, a następnie po ubiciu śmietanki dodaj po jednej łyżce:
  • 250 g serka mascarpone (nie przerywaj ubijania)
  • 150 g zmielonych orzechów, np. włoskich

Masa kawowa – drugie przełożenie

  • 4 żółtka jaj zmiksuj w garnku do konsystencji kremu dodając
  • 60 g cukru. Następnie dodaj mieszaninę:
  • mleka (10 łyżek) i mąki ziemniaczanej (2 łyżki) – dobrze wymieszaj oraz napar:
  • kawy rozpuszczalnej (3 łyżki) rozpuszczonej w 100 ml wody

Masę doprowadź do wrzenia na małym ogniu do zgęstnienia, a następnie schłódź. Po schłodzeniu zmiksuj jeszcze raz.

  • 170 g masła (w temperaturze pokojowej) ubij na gładką masę i dodawaj po jednej łyżce masy kawowej nie przerywając miksowania. Jeżeli taką masę chcesz mieć również na wierzchu tortu, podwój liczbę składników, a gotową masę podziel na dwie części – jedna będzie stanowić przełożenie, a druga shrekowe „bagno”.

Masa orzechowa 2 – trzecie przełożenie

  • 1 szklanka mleka – zagotuj i dodaj poniższe składniki, podsmażając wszystko przez chwilę
  • 2 łyżki miodu
  • 80 g masła
  • ok. 250 g orzechów włoskich, zmielonych
  • kieliszek wódki

„Bagno” – wierzchnia warstwa

  • powtórzenie masy kawowej z dodatkiem roztopionych dwóch tabliczek gorzkiej czekolady

Zwieńczeniem pracy jest obłożenie tortu ciasteczkami (ja użyłam „Pryncypałków” – potrzebne będą 3 opakowania po 235 g, ok. 40 wafelków) i ozdobienie tortu zdjęciem Shreka.

tort orzechowo kawowy, pomysły na tort dla dzieci, pyszne torty, masa kawowa do tortu, masa orzechowa do tortu, torty urodzinowe
to moje bagno, tort Shrek, masy do tortów, efektowne torty
tort na 16 urodziny, tort z postaciami bajkowymi
smakowite torty, tort dla nastolatki
ceramika Bolesławiec, wazony Bolesławiec, polish pottery
polish pottery, polish vase
Tort Shrek

Tort szwarcwaldzki

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

Zmierzchu majowy, purpurą się ściel! Z jabłonnych kwiatów – czar tobie i biel! W jedną się falę stapiają bez fal – Ze światłem – smutek, a ze smutkiem – dal. Ten Maj w niebiosach, zwieczorniały Maj! Przypomnij wszystko – i zrozum – i łkaj… Bolesław Leśmian, Zmierzch majowy

Wyjątkowe chwile muszą mieć właściwą oprawę. Czekoladowe uwielbienie potęguje posmak wiśniówki, słodkich czereśni i puszystej bitej śmietany. Nie wypada oczekiwać więcej, odczuwając taką rozkosz.

Ciasto

  • 3 żółtka
  • 3 jaja
  • 130 g cukru pudru
  • 100 g mąki
  • 30 g kakao

Syrop z wiśniówką – do naponczowania ciasta

  • 60 g cukru pudru
  • 40 ml wiśniówki
  • 60 ml wody

Bita śmietana

  • 750 ml śmietanki 30 procent
  • 400 g serka mascarpone
  • 2 krople aromatu waniliowego
  • ewentualnie: 2-3 łyżki cukru pudru (patrz: uwagi)

Masa czereśniowa

  • 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • ok. 450 g czereśni drylowanych w syropie, odsączonych
  • 100 ml syropu

Dekoracja

  • 100 g gorzkiej czekolady, startej nożykiem do obierania warzyw
  • kilka czereśni
  1. Przygotowanie ciasta: jajka, żółtka oraz cukier puder ubij na sztywno w misce umieszczonej w garnku z gorącą wodą. Miska nie może stykać się z wodą. Zdejmij miskę znad garnka i dalej ubijaj do ostygnięcia masy. Ostrożnie wymieszaj z suchymi, przesianymi składnikami używając metalowej łyżki. Nie rób tego energicznie, aby nie utracić pęcherzyków powietrza zawartych w masie. Ciasto przełóż do foremki (o średnicy 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 25 minut w temperaturze 180 stopni, do momentu, gdy ciasto stanie się sprężyste. Ciasto umieść na metalowej podstawce do ostygnięcia. Po ostygnięciu przetnij ciasto na 3 krążki.
  2. Przygotowanie syropu: w rondelku podgrzej cukier z wodą – do momentu rozpuszczenia cukru. Zagotuj i odstaw. Dodaj wiśniówkę i odstaw rondelek. Przestudzonym syropem naponczuj (np. strzykawką) każdy krążek ciasta.
  3. Przygotowanie masy czereśniowej: zagotuj syrop z mąką kukurydzianą. Zestaw z ognia, dodaj odsączone czereśnie.

Warstwy

  • 1 krążek ciasta naponczowany syropem
  • bita śmietana
  • 2 krążek ciasta naponczowany syropem
  • bita śmietana
  • masa czereśniowa
  • 3 krążek ciasta naponczowany syropem
  • bita śmietana na wierzchu i bokach
  • obsypanie boków ciasta wiórkami czekoladowymi; ewentualnie uformowanie rozetek z bitej śmietany

Uwagi:

  1. Czereśnie możesz zastąpić wiśniami. Tort będzie bardziej kwaskowaty. Możesz również wykorzystać wiśnie/czereśnie z kompotu.
  2. Do bitej śmietany nie trzeba dodawać serka mascarpone. W oryginalnej recepturze go nie ma. Nie trzeba też dodawać cukru pudru do bitej śmietany. W oryginalnym przepisie też go nie ma – jedynie jest wzmianka o posypaniu rozetek z bitej śmietany cukrem pudrem. Jeśli masz syrop z wiśni/czereśni to cukier nie jest potrzebny. Jeżeli użyjesz wiśni z kompotu to jednak warto posłodzić bitą śmietanę, co najmniej 2-3 łyżkami cukru.
  3. Wiórki czekoladowe wygodnie jest przykładać do ciasta za pomocą szerokiej szpatułki do wygładzania ciasta.
  4. Foremka może mieć większą średnicę. Ciasto upieczone w foremce 26 cm da się jeszcze pokroić na 3 krążki, ale są one bardzo cienkie. Mogą wtedy zrobić się jakieś dziury.
tort z wiśniami, tort z czereśniami, torty i ciasta le cordon bleu, torty na przyjęcia, tort na urodziny, tort na specjalne okazje, jak wykorzystać wiśnie, sprawdzone przepisy na torty
Bolesław Leśmian wiersze, kaligrafia małopolska, kaligrafia wieliczka, bolesław leśmian kaligrafia, nastrojowe wiersze kaligrafia, kaligrafia maj, zmierzchu majowy purpurą się ściel, z jabłonnych kwiatów czar tobie i biel
wiersze Bolesława Leśmiana, poezja kaligrafia, maj kaligrafia, kursywa angielska kaligrafia, calligraphy, passion, food photography, handlettering, Polish poems, letteringpractice, delicious
tort na chciny, tort na komunię, tort na urodziny, najlepsze torty na różne uroczystości, torty i ciasta le cordon bleu
pyszny tort, najlepsze torty i ciasta, torcik z wiśniami, czym naponczować biszkopt
torcik majowy, najlepszy tort, łatwy tort, tort nie wymagający dużo pracy, sprawdzone przepisy na torty, kaligrafia kulinarna, jedzenie kaligrafia, torty kaligrafia, kaligrafia od kuchni, food&calligraphy, polish calligraphy

Literatura

Opracowanie własne na podstawie Le cordon bleu, kuchnia domowa torty i ciasta, Kolonia 1998 r.

Oponki

Kategorie Kaligrafia, Przepisy, SłodkościPosted on

Kiej ostatki, to ostatki,

niech się trzęsą babskie zadki.

Składniki na ciasto (na 22 oponki)

  • 1/2 kg mąki (4 szklanki)
  • 1/2 kg białego sera
  • 120 g cukru tj. ok. 3/4 szklanki cukru (zmniejszyłam z 1 szklanki)
  • 3 jajka (z białek ubij pianę)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka wódki
  • szczypta soli

Dodatkowo olej do smażenia i cukier puder do posypania oponek.

  1. Z podanych składników wyrób ciasto. Rozwałkuj na grubość ok. 2 cm.
  2. Szklanką wycinaj kółka, a w ich środku małym kieliszkiem dziurki.
  3. Oponki smaż na rozgrzanym oleju – najlepiej w szerokim rondlu.
  4. Po usmażeniu posyp oponki cukrem pudrem.
przepisy na karnawał, słodkości karnawałowe, sprawdzone przepisy na karnawał, zapusty, przepis KGW Kunice, przepisy kół gospodyń wiejskich, kiej ostatki to ostatki niech się trzęsą babskie zadki
kaligrafia małopolska, kaligrafia kulinarna, kaligrafia literacka, kaligrafia zapusty, kaligrafia ostatki, kursywa angielska
kaligrafia małopolska
przyśpiewki na karnawał, karnawał teksty, karnawał kaligrafia
powiedzonka karnawałowe, karnawałowe przyśpiewki, teksty na ostatki, rymowanki na ostatki

Przepis KGW Kunice, Małopolska

Tradycja zaczarowana w potrawach regionu wielickiego, red. B. Rotter-Stankiewicz, Gdów

Chrust, 1896 r.

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

łac. carnem levare – mięso usuwać

Za złotą maską zachodzącego słońca, w tanecznym rytmie falują słomkowe kreacje małych chrustów. Obsypaną pudrem słodycz ogrzewają ciepłe promienie przed ostatnim piruetem.

Składniki

  • 1/2 l mąki (500 g; 4 szklanki)
  • 6 żółtek
  • 6 dużych łyżek kwaśnej śmietany (150 g; 1/2 szklanki)
  • 2 łyżki rumu
  • cukier puder do posypania
  • 1 kg smalcu do smażenia
  1. Na stolnicę wysyp mąkę, zrób dołek do którego wbij żółtka i wlej rum. Zagarniając mąkę od brzegów do środka wlewaj po trochu śmietanę. Zagnieć ciasto do momentu, aż będzie elastyczne.
  2. Następnie posypując mąką, wybijaj ciasto silnie wałkiem, aż na powierzchni zaczną tworzyć się pęcherzyki.
  3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na godzinę.
  4. W płaskim, szerokim rondlu rozgrzej na niezbyt silnym ogniu smalec.
  5. Z ciasta odkrój niewielki kawałek i podsypując go mąką rozwałkuj na cienki placek, który następnie pokrój w paski o szerokości ok. 2 cm i długości ok. 10 cm. W środku każdego paska zrób nacięcie i przeciągnij przez nie jeden koniec. Uformowany chrust nie powinien długo czekać na smażenie, gdyż może nasiąknąć tłuszczem. Dlatego najlepiej usmaż jedną porcję i dopiero wtedy przygotuj kolejną; chyba, że masz pomocnika.
  6. Kiedy smalec się rozgrzeje (włóż do smalcu kawałek ciasta – jak od razu wypływa na wierzch i niezbyt gwałtownie się rumieni – tłuszcz ma właściwą temperaturę) , kładź do rondla kilka sztuk chrustu i smaż na kolor słomkowy. Usmażony chrust przełóż na tackę wyłożoną papierem kuchennym do osączenia.
  7. Ciepły chrust posyp przez sitko cukrem pudrem. Można też wymieszać cukier puder z cukrem wanilinowym.
karnawał, mięso usuwać, carnevale, zapusty, chrust, kaligrafia literacka, kaligrafia małopolska
karnawał, mięso usuwać, zapusty, kaligrafia kulinarna
karnawał, zapusty, kaligrafia karnawałowa
chrustek, faworki, ucho kota, sprawdzony przepis na chrust, staropolski przepis na chrust, staropolskie potrawy
karnawał, zapusty, inicjał C

Literatura

M. Bogacka „Powszechna kuchnia swojska”, Nowy Sącz 1896 r.

Kuchnia polska, przepisy dawne i nowe, red. E. Wieteska, Warszawa, 1997 r.

Fale Dunaju

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

„-To wódka? – słabym głosem zapytała Małgorzata (…)

– Na litość boską, królowo – zachrypiał – czy ośmieliłbym się nalać damie wódki?

To czysty spirytus”. Mistrz i Małgorzata

Dzisiaj pora na coś naprawdę pysznego. Co prawda bez spirytusu, a fale będą tylko słodkie, ale jak lubicie naponczowane ciasta, to koniecznie go dodajcie. Nie zaszkodzi. Ja chwilowo wybieram wersję bez alkoholu.

Składniki na blaszkę 290x220mm

Ciasto (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)

  • 700 g wiśnie (użyłam wiśni w syropie); jeśli wiśni jest mniej, do ciasta można dodać obrane, pokrojone gruszki.
  • 250 g masła
  • 160 g cukru (zmniejszyłam z 250 g)
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego
  • szczypta soli
  • 5 jajek
  • 375 g mąki
  • 3 łyżki kakao
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 łyżki mleka

Do nasączenia ciasta

  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 szklanki gorącej wody
  • 4 łyżeczki rumu

Masa budyniowa

  • 1/2 l mleka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 5 łyżek mąki ziemniaczanej
  • 2 żółtka
  • 250 g masła
  • kieliszek wódki (opcjonalnie)

Polewa

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki oleju
  1. Utrzyj masło z cukrem kryształem i cukrem wanilinowym i solą. Miksuj masę, aż cukier się rozpuści. Wszystkie składniki ciasta powinny być w temperaturze pokojowej.
  2. Dodaj po jednym żółtku, cały czas miksując.
  3. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj do reszty składników.
  4. Do masy dodaj ubitą pianę z białek.
  5. Na blachę wysmarowaną masłem wyłóż 2/3 ciasta, rozprowadź równomiernie.
  6. Do pozostałej części ciasta dołóż kakao i 3 łyżki mleka. Wyłóż na jasne ciasto.
  7. Wiśnie wydryluj i ułóż na cieście delikatnie dociskając. Oprócz wiśni można też ułożyć obraną, pokrojoną gruszkę.
  8. Ciasto piecz w temp. 180 stopni przez ok. 40 minut – do tzw. suchego patyczka.
  9. Wystudzone ciasto nasącz płynem z podanych składników.
  10. Przygotuj masę budyniową: Z 1/2 litra mleka odlej 1/2 szklanki, do której dodaj mąkę ziemniaczaną i 2 żółtka. Resztę mleka zagotuj z cukrem. Do gotującego się mleka wlej masę z mąką ziemniaczaną i żółtkami i gotuj przez chwilę w niskiej temperaturze. Masa powinna być bardzo gęsta. Całość wystudź i przełóż do lodówki. Utrzyj zimne masło, a następnie dodawaj po 1 łyżce zimnego budyniu miksując cały czas. Na koniec można dodać kieliszek wódki. Masę budyniową przełóż na wystudzone ciasto.
  11. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej; dodaj oleju (czekoladę pokrusz i umieść z olejem w misce położonej na garnku z gotującą się wodą – woda nie powinna dotykać miski). Wystudzoną polewę przełóż na masę budyniową.
  12. Ciasto włóż do lodówki.
Fale Dunaju, ciasto z wiśniami, ciasto z gruszkami, ciasto ucierane, tradycyjne ciasta, kaligrafia ciasto
kaligrafia małopolska, kaligafia literacka, Mistrz i Małgorzata, starodawne przepisy na ciasto, najlepszy przepis na Fale Dunaju, Michaił Bułhakow kaligrafia
Mistrz i Małgorzata, cytaty Sylwester,
mistrz i małgorzata