Szarlotka idealna

Kategorie Przepisy, SłodkościPosted on

radoczański jabłecznik, szarlotka z Radoczy, produkt tradycyjny Małopolski, szarlotka z Małopolski, ciasto z jabłkami, lista produktów tradycyjnych, produkt tradycyjny Stowarzyszenia Doliny Karpia

Tuż obok, małe radości życia – słodkie przynęty nasycone zapachem korzeni i jesiennych owoców. W kruchej oprawie maślanego ciasta wygrzewają się leniwie plasterki królewskiej Renety oprószonej cukrem pudrem i cynamonem.
Dla której Charlotty po raz pierwszy została zagrana ta magiczna kulinarna rola?  Dla Charlotty Pruskiej czy Zofii Charlotty?
Czy może w odmętach historii inna kobieta po raz pierwszy pachniała jabłkowym ciastem?


Składniki


  • 500 g mąki krupczatki
  • 250 g masła (zimne)
  • 2 żółtka (zimne)
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany (zimna)
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 kg jabłek – szara reneta
  • 3-5 łyżek cukru pudru
  • 1 -2 łyżeczek cynamonu

Przygotowanie


Z mąki, masła, żółtek oraz śmietany zagnieć ciasto. Podziel je w proporcjach 2/3 i 1/3.
1/3 ciasta owiń w papier do pieczenia lub folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 1 godzinę. Resztę ciasta przełóż do dużej foremki, wyrównaj powierzchnię i umieść w lodówce.  Obrane, pozbawione gniazd nasiennych jabłka pokrój na cienkie plasterki.  Nagrzej piekarnik do 170°. Następnie wyciągnij blaszkę z lodówki, ciasto posmaruj rozmąconym białkiem i przełóż na nie plasterki jabłek. Układaj je poziomo, warstwami posypując każdą z nich cukrem pudrem (cynamonem posypuj znacznie oszczędniej, co drugą warstwę – bohaterka tego ciasta jest tylko jedna). Na koniec, na ostatnią warstwę jabłek, zetrzyj na tarce ciasto z zamrażalnika. Szarlotkę piecz ok. 1 godziny – do zarumienienia ciasta.

Szczypta porad: pierwszej warstwy ciasta nie podpiekam, chyba że decyduję się na trochę inną wersję szarlotki, tj. „Radoczański jabłecznik” – produkt tradycyjny Małopolski. W takim przypadku ciasto podpiekam a następnie smaruję go delikatnie konfiturą z róży (ok. 2 łyżek). Jeżeli zdecydujesz się na dodanie róży obchodź się z nią ostrożnie – jej wyrazisty smak może przysłonić aromat jabłek i ciasto straci swą delikatną urodę. Do radoczańskiego jabłecznika gospodynie dodają podsmażoną skórkę pomarańczową i rodzynki, ale nie jest to konieczne. Możesz też pokusić się o dodanie do ciasta garści posiekanych orzechów laskowych lub włoskich albo wysypać je na podpieczony spód.
Jeżeli chcesz zobaczyć, jak „Radoczański jabłecznik” przygotowują profesjonaliści podrzucam linka. To pyszne ciasto, z tradycjami – nic dziwnego, że „Radoczański jabłecznik” znalazł się na liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. To pyszne ciasto. Moją ulubioną wersją szarlotki jest jednak ta najprostsza, bez róży, skórki pomarańczowej i orzechów – przyjemnie kwaskowata i bajecznie aromatyczna.

Radoczański jabłecznik – produkt tradycyjny

Sernik królewski

Kategorie Przepisy, SłodkościPosted on

smakołyk Ryczowa, produkt tradycyjny Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, sernik małopolski, sernik Małopolska

Jesień, poranne słońce leniwie rozświetla małopolskie niebo. Kawa w kawiarce pyrka miarowo w takt kolejnych dźwięków migawki. Budzi się  wysuszone podniebienie – oto z talerza wyziera kanoniczny smakołyk Ryczowa, chluba nie tylko wadowickich gospodyń, wpisany na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Pięć warstw odkrywanych niespiesznie, wzmaga rozpustę; tańczą pod powiekami słoneczne refleksy.


Składniki


Ciasto – zagniatamy poniższe składniki:

    • 2 szklanki przesianej mąki
    • 1 całe jajko wiejskie
    • 2 żółtka jaj wiejskich
    • 10 dag margaryny (no cóż, w takim przypadku mój wybór zawsze jest prosty – wybieram masło)
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 2 łyżki cukru
    • 2-3 łyżki śmietany (w oryginalnej recepturze nie widziałam śmietany, ale bez niej  raczej nie wyrobisz ciasta)

 

Masa serowa:

    • 1,2 kg białego sera
    • 3 żółtka jaj wiejskich
    • 2 całe jaja wiejskie
    • 2 szklanki cukru (ogranicz, jeśli nie lubisz zbyt słodkich ciast)
    • 1/2 szklanki oleju
    • 1,5 szklanki mleka
    • 2 budynie śmietankowe
    • 3 łyżeczki kakao
    • 10 dag rodzynek (jako że rodzynek w serniku nie lubię, wybrałam suszone wiśnie – z serem komponują się wyśmienicie, a tym samym idea lekkiej kwaskowości nie jest zaprzepaszczona)
    • wiórki kokosowe (ok. 1/2 szklanki)

 

Pianka:

  • 3 białka jaj wiejskich
  • 1/2 szklanki cukru

Rozwałkowane ciasto przełóż do foremki, delikatnie posmaruj białkiem i podpiecz w umiarkowanej temperaturze ok. 10 minut. Oryginalny przepis nie zakłada podpiekania spodu, ale jest to rozsądne rozwiązanie. Wyciągnij z piekarnika i ostudź.
Przygotuj masę serową miksując w pierwszej kolejności jajka i żółtka. Dodaj cukier, po jednej łyżce zmielonego sera, olej, mleko i na końcu budyń. Do 2 szklanek masy serowej dodaj kakao.
Na podpieczone ciasto przełóż jasną masę serową, ułóż na niej rodzynki ewentualnie wiśnie i przykryj ciemną masą. Sernik piecz 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, następnie na podpieczony sernik wyłóż ubitą pianę z białek, obsyp wiórkami i zapiekaj kolejne 20 minut. Ciasto ostudź stopniowo, najpierw w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, potem na drewnianej desce.

Sernik królewski to produkt lokalny Stowarzyszenia Doliny Karpia, pieczony głównie w małopolskim Ryczowie na szczególne okazje. Nie żałuj sobie i bliskim tak pysznych smaków, tym bardziej, że już dawno zostały one docenione nie tylko przez kulinarnych ekspertów.

 

Lemon curd

Kategorie SłodkościPosted on

Deser Lemon Curd, Charlotte Campbell Bury, angielski krem, idealny krem do babeczek, masa do babeczek

Nieśpiesznie podążam śladem Lady Charlotte Campbell Bury wprowadzając usta w lekkie odrętwienie utrzymujące się dzięki głęboko-kwaśnej nucie lemon curda.
Zdecydowany smak tego angielskiego kremu, sięgającego korzeniami  XIX wieku, wzbogaci niejedną babeczkę…


Składniki


  • sok z 3 cytryn oraz dodatkowo starta skórka z 1 cytryny
  • 2 jajka – roztrzepane
  • 2 żółtka – roztrzepane
  • 2 banany, rozgniecione (lub 80 g cukru)
  • 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie


Składniki wymieszaj ze sobą i gotuj na bardzo małym ogniu kilka minut, mieszając cały czas rózgą. Zachowaj umiarkowaną temperaturę, chyba, że chcesz przyrządzić cytrynową jajecznicę. Pod koniec gotowania dodaj oliwę, rozprowadź równomiernie po całym naczyniu i odstaw.
Lemon curd jest pyszny sam, ale możesz go stosować jako nadzienie do babeczek, ciast, tortów itp. Deser ciekawie smakuje w wersji z pomarańczami.
W większości przepisów na które natrafiłam w składzie podawane jest niesolone masło (nie ma mąki ziemniaczanej), niemniej jednak przyrządzanie deseru z jego udziałem jest bardziej skomplikowane, poza tym zaproponowany przepis jest wersją „light”.

Zainspirował mnie przepis podany na stronie internetowej www.polki.pl oraz https://britishfoodhistory.com/2012/05/04/fruit-curd/

Blok czekoladowy

Kategorie SłodkościPosted on

Bloki czekoladowe na glinianej podstawie.

Rozkoszna słodycz bez wyrzutów sumienia – czy to w ogóle jest możliwe?
Za ażurem kuchennej zazdrostki czeka słodka pokusa. Każdy mały kęs przybliża do radości.


Składniki


 

Krok pierwszy – podgrzej poniższe składniki, nie doprowadzając do zagotowania!

  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki mleka
  • 4 łyżki cukru
  • 4 łyżki kakao
  • 250 masła

 

Krok drugi – do przestudzonej masy dodaj:

  • 500 g mleka w proszku
  • ok. 150 g pokruszonych herbatników
  • 250 g posiekanych orzechów (mogą być różne rodzaje)
  • 100 g suszonej żurawiny
  • Opcjonalnie: 1 łyżka ostropestu, pokruszone kawałki gorzkiej czekolady, 1 łyżka sezamu

Całość wymieszaj drewnianą łyżką. Masę przełóż do szklanej formy  i wstaw do lodówki.

Na zdrowie!

Źródło: przepis własny