Kołaczyki z kapustą i oscypkiem

Kategorie Pieczywo, PrzepisyPosted on

przekąska do piwa, przekąska z oscypkiem, przekąska z kapustą i oscypkiem, kuchnia małopolska, małopolskie smaki, sprawdzony przepis na przekąskęPod delikatnym rumieńcem małych bułeczek skrywają swe wdzięki jesienne aromaty słodkiej kapustki oraz suszonych śliwek przełamanych nutą przyjemnie kwaskowej żurawiny i skrzypiącego oscypka.
Małopolskie cudeńka niewinnie tuptają w kierunku głodnego horyzontu.


Składniki


Na ciasto

  • 300 g mąki pszennej, przesianej
  • 30 g świeżych drożdży
  • ok. 1/4 szklanki ciepłego mleka
  • 50 g masła
  • 2 surowe żółtka
  • szczypta soli

Na farsz

  • mała główka cukrowej kapusty
  • duża cebula
  • 60 g masła
  • 60 g utartego sera (najlepiej oscypka)
  • 1 surowe jajko
  • kilka śliwek kalifornijskich
  • garść świeżej żurawiny
  • sól, pieprz

Przygotowanie


Z podanych składników dokładnie wyrób ciasto drożdżowe. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, uformuj z niego małe bułeczki wielkości orzecha włoskiego. Przy zachowaniu odpowiednich proporcji, powinno wyjść 16 bułeczek. Ułóż je w odstępie ok. 5 cm na wysmarowanej masłem blasze. W podrośniętych bułeczkach (zajmie to ok. 40 minut) zrób dołeczki, posmaruj je białkiem a do wgłębień przełóż farsz.

Najprostszym farszem do kołaczyków będzie uduszona na maśle cebula (200 g cebuli; 50 g masła), przyprawiona 1/2 łyżeczki cukru oraz szczyptą mielonego pieprzu.
Jeśli jednak chcesz zakosztować regionalnych smaków, pokuś się o przygotowanie bardziej pracochłonnego farszu z kapustą.
Kapustkę obgotuj przez ok. 15 minut, drobno posiekaj i przesmaż na maśle wraz z drobno pokrojoną cebulą. Po posoleniu i popieprzeniu do smaku dodaj do farszu utarty ser, surowe jajko, śliwki i żurawinę. Kwaśna żurawina tworzy ze słodką kapustą udany kontrast wzbogacając nadzienie o ciekawe odcienie smakowe, dlatego warto spróbować tego połączenia; jeśli jednak nie masz żurawiny to trudno, nie jest ona niezbędnym składnikiem.

Kołaczyki piecz w nagrzanym piekarniku 20 minut w temperaturze 200°C.

Jest to przepis ze staropolskiej kuchni, a mój pomysł na dodanie oscypka i żurawiny sprawia, że można mu śmiało przypisać miano potrawy małopolskiej.
Podobne proporcje na ciasto znajdziesz np. w książce M. Lemnis i H. Vitry „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole”, Warszawa 1983 r. Nie trzymaj się jednak tych proporcji jak wyroczni – w kuchni potrzebny jest twórczy ferment, jeśli gotowanie czy pieczenie ma sprawiać radość.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.