Sałatka Waldorf

Kategorie Sałatki i surówkiPosted on

„First we take Manhattan” – dzięki geniuszowi Oskara  Tschirky’ego, szefa kuchni nowojorskiego hotelu Waldorf-Astoria, zapewniającego kulinarne rozkosze najbogatszym podróżnikom świata, monarchom i głowom państw.
Przy 301, Park Avenue oddychały starym Nowym Jorkiem Marilyn Monroe, Gina Lollobrigida czy Angelina Jolie, delektując się zapewne kultową, amerykańską zakąską.
Gdzieś w oddali tańczą podmiejskie firanki sąsiadów, szeleszczą mury blokowisk, płyną z wiatrem pieskie melodie, a tam? Dwutonowy zegar bije miarowo w rytm tupotu małych stópek – dzisiaj bierzemy Manhattan…


Składniki (dla 4 osób)


  • 2 duże jabłka słodko-kwaśne (granny smith)
  • 3 kawałki selera naciowego
  • 20 g rodzynek
  • 20 g posiekanych orzechów włoskich
  • sok z jednej cytryny
  • szczypta estragonu
  • czarny pieprz
  • 60 ml majonezu

Przygotowanie


W oryginalnej recepturze jabłka i seler naciowy pokrojone są w paseczki grubości 2-3 mm i długości 5 cm i wymieszane z pozostałymi składnikami.

Zainspirował mnie przepis ujęty w książce K. Schellera, Szefa kuchni wędrówki po świecie, Warszawa, 2009

Bieszczadzkie knysze

Kategorie Dania głównePosted on

Pierogi smażone, pierogi pieczone, knysze, pierogi bieszczadzkie, ciasto na pierogi z kefirem, pierogi z okazji święta zmarłych

Nie ma sąsiada, co sadził to drzewo i nie ma sąsiadki, co plotła makatki. Zniknął ten stary, co chował dolary, w oczach niknie ten świat”.

Słuchając L.Stadt błądzę myślami po rodzinnym domu w Wieliczce pomiędzy starym kredensem, skarbnikiem ręcznie haftowanych przez babcię obrusów a kuchnią z białym piecem kaflowym, na którym pęczniały kluski na parze, pyrkał rosół z kury a w szabaśniku dusił się królik. Żadne inne czereśnie nigdy nie smakowały tak dobrze, jak te zerwane przez tatę prosto z drzewa i żadne inne grzyby nie były tak aksamitnie maślane, jak te przyniesione bladym świtem przez dziadka i smażone z wolna w rondelku.
Jak przywołać smaki dzieciństwa związane ściśle z miejscem i ludźmi, których już nie ma? Słowa L.Stadt oddają osobliwą nieuchronność, której my sami też jesteśmy częścią.
Dzisiaj, dla upamiętnienia moich Przyjaciół, którzy odeszli – bieszczadzkie knysze.


Składniki


  • 2 szklanki kefiru lub maślanki
  • 1/2 kg mąki pszennej
  • szczypta soli
  • szczypta sody oczyszczonej

Przygotowanie


Z podanych składników ugnieć ciasto, rozwałkuj na grubość około 0,5 cm. Wykrawaj duże kółka i nadziewaj ulubionym farszem (pyszne są z farszem jak na pierogi ruskie). Zalep dokładnie brzegi knyszy i smaż z obu stron, aż będą złociste. Knysze możesz też upiec w piekarniku w temperaturze 1800 C przez ok. 30-40 minut. Knysze podawaj z sosem czosnkowym.

Recepturę otrzymałam od gospodyni w Dwerniku.

Kurczak po żydowsku

Kategorie Dania głównePosted on

Kurczak po żydowsku, kurczak ze śliwkami kalifornijskimi i migdałami, kurczak na słodko, pyszne danie z kurczaka

W plątaninie rozmaitych zakazów i nakazów, którymi obłożona jest kuchnia żydowska kryje się wiele kulinarnych specjałów czekających na wyjątkowe doznania smakowe… wzmaga się wilczy apetyt, spragnione słodyczy podniebienie przeszywa dreszczyk.


Składniki


  • 1 podwójny filet z kurczaka
  • 50 g migdałów w płatkach
  • małe opakowanie śliwek kalifornijskich
  • 2 ząbki czosnku
  • ok. 1/3 kostki masła
  • sól do smaku

Przygotowanie


Pokrojonego w kostkę fileta podsmaż kilka minut na maśle, dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, migdały oraz pokrojone śliwki kalifornijskie. Smaż do momentu, aż migdały nabiorą głębokiej, rumianej barwy.

Przepis otrzymałam od koleżanki (w podanej recepturze były także rodzynki, ale wystarczająco smacznie i słodko jest bez nich).

Kurczak korzenny w sosie migdałowym

Kategorie Dania głównePosted on

Kurczak korzenny w sosie migdałowym, smaki Maroka, kuchnia marokańska, najstarszy gulasz na świecie, korzenny gulasz, pyszny gulasz, starodawny gulasz

Nasączony berberyjskim sosem kawałek chleba subtelnie przechodzi korzennym aromatem, przesuwa się powoli brzegiem talerza i unosi… Wachlarz przypraw delikatnie owiewa wysuszone usta.

Cudownie byłoby poczuć ten pikantny bukiet na placu Dżamaa al-Fina w odległym Maroku, gdzie ponoć Dajaj Gdra Bil-Lawz przyrządzano już w XVI-XVII w.


Składniki


  • 3 pojedyncze filety z kurczaka, ew. filet z indyka
  • 2 duże cebule
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego lub sezamowego
  • 2 łyżki masła lub masła klarowanego
  • 2,5 szklanki wody
  • duża szczypta nitek szafranu
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonych nasion kuminu
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonych ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego cynamonu kasja
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonych ziaren ziela angielskiego lub pieprzu melegueta
  • 1 łyżka ostrej papryki lub pieprzu kajeńskiego w proszku
  • 1 listek laurowy
  • czarny pieprz
  • 50 g (małe opakowanie) migdałów w płatkach
  • sól morska
  • 1 łyżka miodu
  • 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
  • ¼ szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
  • sok z 1 cytryny lub limonki

Przygotowanie


Włóż do garnka pokrojone kawałki mięsa, 1 cebulę i masło. Wlej oliwę i wodę. Dodaj wyżej wymienione przyprawy oraz zmielone migdały (kumin i kolendrę warto przed utarciem w moździerzu uprażyć na patelni – zabieg ten cudownie podkręci aromat przypraw). Duś powoli ok. 20 minut. Po tym czasie dodaj miód, czosnek, sól, trochę natki i drugą, pokrojoną cebulę. Gotuj bez przykrycia ok. 15 minut do czasu, aż cebula i czosnek zmiękną. Przed podaniem skrop potrawę sokiem z cytryny lub limonki i posyp pozostałą natką. Podawaj z kuskusem, ryżem lub chlebem.

Zainspirował mnie przepis z książki: Gary Paul Nabhan, „Kumin, kakao i karawana, Odyseja aromatyczna”, Kraków 2016 r.

Lemon curd

Kategorie SłodkościPosted on

Deser Lemon Curd, Charlotte Campbell Bury, angielski krem, idealny krem do babeczek, masa do babeczek

Nieśpiesznie podążam śladem Lady Charlotte Campbell Bury wprowadzając usta w lekkie odrętwienie utrzymujące się dzięki głęboko-kwaśnej nucie lemon curda.
Zdecydowany smak tego angielskiego kremu, sięgającego korzeniami  XIX wieku, wzbogaci niejedną babeczkę…


Składniki


  • sok z 3 cytryn oraz dodatkowo starta skórka z 1 cytryny
  • 2 jajka – roztrzepane
  • 2 żółtka – roztrzepane
  • 2 banany, rozgniecione (lub 80 g cukru)
  • 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie


Składniki wymieszaj ze sobą i gotuj na bardzo małym ogniu kilka minut, mieszając cały czas rózgą. Zachowaj umiarkowaną temperaturę, chyba, że chcesz przyrządzić cytrynową jajecznicę. Pod koniec gotowania dodaj oliwę, rozprowadź równomiernie po całym naczyniu i odstaw.
Lemon curd jest pyszny sam, ale możesz go stosować jako nadzienie do babeczek, ciast, tortów itp. Deser ciekawie smakuje w wersji z pomarańczami.
W większości przepisów na które natrafiłam w składzie podawane jest niesolone masło (nie ma mąki ziemniaczanej), niemniej jednak przyrządzanie deseru z jego udziałem jest bardziej skomplikowane, poza tym zaproponowany przepis jest wersją „light”.

Zainspirował mnie przepis podany na stronie internetowej www.polki.pl oraz https://britishfoodhistory.com/2012/05/04/fruit-curd/