Kurczak korzenny w sosie migdałowym

Kategorie Dania głównePosted on

Kurczak korzenny w sosie migdałowym, smaki Maroka, kuchnia marokańska, najstarszy gulasz na świecie, korzenny gulasz, pyszny gulasz, starodawny gulasz

Nasączony berberyjskim sosem kawałek chleba subtelnie przechodzi korzennym aromatem, przesuwa się powoli brzegiem talerza i unosi… Wachlarz przypraw delikatnie owiewa wysuszone usta.

Cudownie byłoby poczuć ten pikantny bukiet na placu Dżamaa al-Fina w odległym Maroku, gdzie ponoć Dajaj Gdra Bil-Lawz przyrządzano już w XVI-XVII w.


Składniki


  • 3 pojedyncze filety z kurczaka, ew. filet z indyka
  • 2 duże cebule
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego lub sezamowego
  • 2 łyżki masła lub masła klarowanego
  • 2,5 szklanki wody
  • duża szczypta nitek szafranu
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonych nasion kuminu
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonych ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego cynamonu kasja
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonych ziaren ziela angielskiego lub pieprzu melegueta
  • 1 łyżka ostrej papryki lub pieprzu kajeńskiego w proszku
  • 1 listek laurowy
  • czarny pieprz
  • 50 g (małe opakowanie) migdałów w płatkach
  • sól morska
  • 1 łyżka miodu
  • 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
  • ¼ szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
  • sok z 1 cytryny lub limonki

Przygotowanie


Włóż do garnka pokrojone kawałki mięsa, 1 cebulę i masło. Wlej oliwę i wodę. Dodaj wyżej wymienione przyprawy oraz zmielone migdały (kumin i kolendrę warto przed utarciem w moździerzu uprażyć na patelni – zabieg ten cudownie podkręci aromat przypraw). Duś powoli ok. 20 minut. Po tym czasie dodaj miód, czosnek, sól, trochę natki i drugą, pokrojoną cebulę. Gotuj bez przykrycia ok. 15 minut do czasu, aż cebula i czosnek zmiękną. Przed podaniem skrop potrawę sokiem z cytryny lub limonki i posyp pozostałą natką. Podawaj z kuskusem, ryżem lub chlebem.

Zainspirował mnie przepis z książki: Gary Paul Nabhan, „Kumin, kakao i karawana, Odyseja aromatyczna”, Kraków 2016 r.

Lemon curd

Kategorie SłodkościPosted on

Deser Lemon Curd, Charlotte Campbell Bury, angielski krem, idealny krem do babeczek, masa do babeczek

Nieśpiesznie podążam śladem Lady Charlotte Campbell Bury wprowadzając usta w lekkie odrętwienie utrzymujące się dzięki głęboko-kwaśnej nucie lemon curda.
Zdecydowany smak tego angielskiego kremu, sięgającego korzeniami  XIX wieku, wzbogaci niejedną babeczkę…


Składniki


  • sok z 3 cytryn oraz dodatkowo starta skórka z 1 cytryny
  • 2 jajka – roztrzepane
  • 2 żółtka – roztrzepane
  • 2 banany, rozgniecione (lub 80 g cukru)
  • 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie


Składniki wymieszaj ze sobą i gotuj na bardzo małym ogniu kilka minut, mieszając cały czas rózgą. Zachowaj umiarkowaną temperaturę, chyba, że chcesz przyrządzić cytrynową jajecznicę. Pod koniec gotowania dodaj oliwę, rozprowadź równomiernie po całym naczyniu i odstaw.
Lemon curd jest pyszny sam, ale możesz go stosować jako nadzienie do babeczek, ciast, tortów itp. Deser ciekawie smakuje w wersji z pomarańczami.
W większości przepisów na które natrafiłam w składzie podawane jest niesolone masło (nie ma mąki ziemniaczanej), niemniej jednak przyrządzanie deseru z jego udziałem jest bardziej skomplikowane, poza tym zaproponowany przepis jest wersją „light”.

Zainspirował mnie przepis podany na stronie internetowej www.polki.pl oraz https://britishfoodhistory.com/2012/05/04/fruit-curd/

Burek

Kategorie Dania głównePosted on

Burek, Danie albańskie, albański burek, albańskie potrawy, smaki Albanii, kuchnia Albanii, bałkańska kuchnia, bałkańskie smaki

Przypieczone grzbiety jedwabiście cienkiego ciasta, skręconego w fantazyjne sploty, zwiastują prawdziwą ucztę. Algierski burek to pracochłonny rodzaj strudla, który nasi bałkańscy przyjaciele przygotowują na specjalne uroczystości powtarzając z uśmiechem, że jeśliby któraś panna nie potrafiła zrobić burka, z trudem znajdzie męża. Pomimo czasu, który trzeba poświęcić na jego przyrządzenie (ok. 2-3 godzin), warto zapewnić naszym bliskim taką kulinarną rozkosz – nie tylko od święta. Przyjemnie jest piec dla osób ważnych.


Składniki


 

Na ciasto

  • 1 kg mąki pszennej
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego
  • 1,5 do 2 szklanek wody
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól

 

Nadzienie

  • 2 opakowania szpinaku baby
  • 2 opakowania sera feta

 

Dodatkowo do smarowania placków – ok. ½ szklanki oliwy z oliwek


Przygotowanie


Z podanych składników zagnieć ciasto, stopniowo dolewając ciepłą wodę. Wyrobioną kulę podziel na kilka części i z każdej z nich uformuj wałek (mniej więcej podobnej wielkości). Z wałka odrywaj po kawałku ciasta formując kulki o średnicy mniej więcej 5 cm – w ten sposób powstanie ok. 24 zgrabnych kuleczek. Teraz przyszedł czas na żmudne wałkowanie każdej kulki, tak by powstało 24 placków o średnicy ok. 15 cm. Placki z obu stron posmaruj oliwą z oliwek i odłóż na 3 talerze (placki mogą leżeć jeden na drugim, ale krótko, gdyż w przeciwnym razie zaczną się sklejać). Następnie każdy placek podnieś pionowo do góry i delikatnie rozciągaj do momentu, aż będzie cienki jak przezroczysty papier śniadaniowy – właściwie to sam się będzie rozciągał, dopilnuj tylko, by w cieście nie zrobiły się dziury obracając go w tym celu równomiernie. Na bieżąco, do każdego placka nałóż ulubiony farsz (np. pokrojony szpinak wymieszany z fetą) i zwiń go w rulon. Z rulonów, na dużej formie do pieczenia, uformuj dowolne kształty. Piekarnik nagrzej do temp. 2500C.

Burka piecz 15 minut w temp. 2500C a następnie kolejne 15 minut w temp. 2100C. Burek powinien być przypieczony z obu stron.
Po wyjęciu formy z piekarnika przykryj ją folią spożywczą na ok. 10 minut.

Przepis opracowałam na podstawie notatek z warsztatów „Za stołem świata” prowadzonych w Domu Kultury Inspiro w Podłężu.

Szaszłyki z kurczaka po persku

Kategorie Dania głównePosted on

Szaszłyki z kurczaka po persku.W niezmordowanej pogoni za najlepszymi kompozycjami korzennych przypraw i tradycyjnych ziół, przynoszącymi rozkosz i orzeźwienie, zapuszczam się do kuchni perskiej. Na ruszt wyruszają drobiowe kąski w zachwycającej marynacie, która niebawem uwolni spirale kuszących aromatów – uprażonych, zmielonych ziaren kuminu, ognistych papryczek chili, roztartego czosnku i tymianku.
Rzeczy ulotne są zakorzenione w naszej wyobraźni o wiele głębiej niż większość dóbr materialnych…


Składniki


  • 1 podwójny filet z kurczaka

Marynata

  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • 1 szalotka, posiekana
  • 2 łyżki suszonego tymianku
  • 1 papryczka chili, posiekana (lub w wersji łagodniejszej, dla dzieci, 2 łyżki słodkiej papryki)
  • 2 łyżki posiekanego czosnku
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 100 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie


Kawałki mięsa pokrój na 3-cm kawałki, obtocz w marynacie i pozwól im odpocząć na 30 minut. Namocz patyczki do szaszłyków i nadziewaj na nie zamarynowane fileciki.
Szaszłyki piecz w temperaturze 2300 C przez ok. 25 minut.

Zainspirował mnie przepis ujęty w książce Agnieszki Mielczarek, Pascala Brodnickiego „Dobre życie. Dieta i rozwój z coachem zdrowia”, wydawnictwo Pascal, 2014 r.

 

Pizza na cienkim cieście

Kategorie Dania głównePosted on

Pieczenie pizzy w piecu chlebowym, pizza na cieńkim cieście, prosty przepis na pizzę, najlepsza pizza, sprawdzony przepis na pizzę

Ukręcenie z kulki aksamitnego, cudownie sprężystego ciasta na pizzę, niczym utalentowany pizzaiolo – bezcenne.
Tymczasem dokonuję zamachu na ledwie wyrośnięte ciasto przy użyciu pospolitego wałka. Ale i tak jest pysznie.
W szanującej się pizzerii pizzaiolo zwykle kończy dzień na zarobieniu ciasta na pizzę, pokrojeniu i uformowaniu kulek. Do wieczora następnego dnia ciasto jest wyrośnięte i lżejsze dla żołądka.


Składniki


 

Ciasto

  • 500 g mąki
  • 50 g drożdży
  • 300 ml wody
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżka oliwy

 

Sos – mieszamy poniższe składniki

  • puszka pomidorów krojonych
  • ok. 5 łyżek ketchupu
  • 2 łyżki oregano
  • ząbek czosnku

Przygotowanie


Drożdże rozpuść w wodzie, pozostaw na 10 minut. Do rozczynu dodaj mąkę i pozostałe składniki. Wyrób ciasto i następnie podziel na dwa blaty. Rozwałkuj każdy z nich, posmaruj oliwą, nakłuj co 5 cm. Sos przełóż na pizzę i dodaj do niej ulubione składniki. Piecz w temp. 2200 C przez ok. 15 minut.

Źródło: opracowanie własne

Pizza na łopacie przed włożeniem dopieca chlebowego.