Burek

Kategorie Dania głównePosted on

Burek, Danie albańskie, albański burek, albańskie potrawy, smaki Albanii, kuchnia Albanii, bałkańska kuchnia, bałkańskie smaki

Przypieczone grzbiety jedwabiście cienkiego ciasta, skręconego w fantazyjne sploty, zwiastują prawdziwą ucztę. Algierski burek to pracochłonny rodzaj strudla, który nasi bałkańscy przyjaciele przygotowują na specjalne uroczystości powtarzając z uśmiechem, że jeśliby któraś panna nie potrafiła zrobić burka, z trudem znajdzie męża. Pomimo czasu, który trzeba poświęcić na jego przyrządzenie (ok. 2-3 godzin), warto zapewnić naszym bliskim taką kulinarną rozkosz – nie tylko od święta. Przyjemnie jest piec dla osób ważnych.


Składniki


 

Na ciasto

  • 1 kg mąki pszennej
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego
  • 1,5 do 2 szklanek wody
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól

 

Nadzienie

  • 2 opakowania szpinaku baby
  • 2 opakowania sera feta

 

Dodatkowo do smarowania placków – ok. ½ szklanki oliwy z oliwek


Przygotowanie


Z podanych składników zagnieć ciasto, stopniowo dolewając ciepłą wodę. Wyrobioną kulę podziel na kilka części i z każdej z nich uformuj wałek (mniej więcej podobnej wielkości). Z wałka odrywaj po kawałku ciasta formując kulki o średnicy mniej więcej 5 cm – w ten sposób powstanie ok. 24 zgrabnych kuleczek. Teraz przyszedł czas na żmudne wałkowanie każdej kulki, tak by powstało 24 placków o średnicy ok. 15 cm. Placki z obu stron posmaruj oliwą z oliwek i odłóż na 3 talerze (placki mogą leżeć jeden na drugim, ale krótko, gdyż w przeciwnym razie zaczną się sklejać). Następnie każdy placek podnieś pionowo do góry i delikatnie rozciągaj do momentu, aż będzie cienki jak przezroczysty papier śniadaniowy – właściwie to sam się będzie rozciągał, dopilnuj tylko, by w cieście nie zrobiły się dziury obracając go w tym celu równomiernie. Na bieżąco, do każdego placka nałóż ulubiony farsz (np. pokrojony szpinak wymieszany z fetą) i zwiń go w rulon. Z rulonów, na dużej formie do pieczenia, uformuj dowolne kształty. Piekarnik nagrzej do temp. 2500C.

Burka piecz 15 minut w temp. 2500C a następnie kolejne 15 minut w temp. 2100C. Burek powinien być przypieczony z obu stron.
Po wyjęciu formy z piekarnika przykryj ją folią spożywczą na ok. 10 minut.

Przepis opracowałam na podstawie notatek z warsztatów „Za stołem świata” prowadzonych w Domu Kultury Inspiro w Podłężu.

Szaszłyki z kurczaka po persku

Kategorie Dania głównePosted on

Szaszłyki z kurczaka po persku.W niezmordowanej pogoni za najlepszymi kompozycjami korzennych przypraw i tradycyjnych ziół, przynoszącymi rozkosz i orzeźwienie, zapuszczam się do kuchni perskiej. Na ruszt wyruszają drobiowe kąski w zachwycającej marynacie, która niebawem uwolni spirale kuszących aromatów – uprażonych, zmielonych ziaren kuminu, ognistych papryczek chili, roztartego czosnku i tymianku.
Rzeczy ulotne są zakorzenione w naszej wyobraźni o wiele głębiej niż większość dóbr materialnych…


Składniki


  • 1 podwójny filet z kurczaka

Marynata

  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • 1 szalotka, posiekana
  • 2 łyżki suszonego tymianku
  • 1 papryczka chili, posiekana (lub w wersji łagodniejszej, dla dzieci, 2 łyżki słodkiej papryki)
  • 2 łyżki posiekanego czosnku
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 100 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie


Kawałki mięsa pokrój na 3-cm kawałki, obtocz w marynacie i pozwól im odpocząć na 30 minut. Namocz patyczki do szaszłyków i nadziewaj na nie zamarynowane fileciki.
Szaszłyki piecz w temperaturze 2300 C przez ok. 25 minut.

Zainspirował mnie przepis ujęty w książce Agnieszki Mielczarek, Pascala Brodnickiego „Dobre życie. Dieta i rozwój z coachem zdrowia”, wydawnictwo Pascal, 2014 r.

 

Pizza na cienkim cieście

Kategorie Dania głównePosted on

Pieczenie pizzy w piecu chlebowym, pizza na cieńkim cieście, prosty przepis na pizzę, najlepsza pizza, sprawdzony przepis na pizzę

Ukręcenie z kulki aksamitnego, cudownie sprężystego ciasta na pizzę, niczym utalentowany pizzaiolo – bezcenne.
Tymczasem dokonuję zamachu na ledwie wyrośnięte ciasto przy użyciu pospolitego wałka. Ale i tak jest pysznie.
W szanującej się pizzerii pizzaiolo zwykle kończy dzień na zarobieniu ciasta na pizzę, pokrojeniu i uformowaniu kulek. Do wieczora następnego dnia ciasto jest wyrośnięte i lżejsze dla żołądka.


Składniki


 

Ciasto

  • 500 g mąki
  • 50 g drożdży
  • 300 ml wody
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżka oliwy

 

Sos – mieszamy poniższe składniki

  • puszka pomidorów krojonych
  • ok. 5 łyżek ketchupu
  • 2 łyżki oregano
  • ząbek czosnku

Przygotowanie


Drożdże rozpuść w wodzie, pozostaw na 10 minut. Do rozczynu dodaj mąkę i pozostałe składniki. Wyrób ciasto i następnie podziel na dwa blaty. Rozwałkuj każdy z nich, posmaruj oliwą, nakłuj co 5 cm. Sos przełóż na pizzę i dodaj do niej ulubione składniki. Piecz w temp. 2200 C przez ok. 15 minut.

Źródło: opracowanie własne

Pizza na łopacie przed włożeniem dopieca chlebowego.

Chlebki kukurydziane

Kategorie PieczywoPosted on

 

Bochenek chleba, pyszny chleb, chleb kukurydziany, sprawdzony przepis na chleb kukurydziany

16 października obchodziliśmy Światowy Dzień Chleba. Takiej okazji nie można było zmarnować…


Składniki – na 2 średnie bochenki


 

Krok pierwszy – rozczyn

  • 15 g drożdży
  • 300 ml letniej wody
  • ok. 100 g mąki kukurydzianej
  • ok. 200 g mąki pszennej

Rozpuść drożdże w wodzie i dodaj mąkę. Wymieszaj i pozostaw do wyrośnięcia na ok. godzinę.

 

Krok drugi – ciasto właściwe

  • 20 g otrębów z żurawiny
  • 10 g soli
  • 50 ml oleju rzepakowego + trochę do natłuszczenia formy
  • 50 ml miodu
  • ok. 300 g mąki pszennej

Przygotowanie


Wymieszaj rozczyn z pozostałymi składnikami i zagnieć. Do miski wlej olej i włóż zagniecione ciasto. Natłuść je i pozostaw do wyrośnięcia.
Z ciasta uformuj dwa bochenki i zostaw do wyrośnięcia. Piecz ok. 20 minut w temp.  2000 C.

Na zdrowie!

Zainspirował mnie przepis ujęty w książce Gӧran Sӧderin, George Strachal, Vademecum domowego wypieku pieczywa, Warszawa 2010

Blok czekoladowy

Kategorie SłodkościPosted on

Bloki czekoladowe na glinianej podstawie.

Rozkoszna słodycz bez wyrzutów sumienia – czy to w ogóle jest możliwe?
Za ażurem kuchennej zazdrostki czeka słodka pokusa. Każdy mały kęs przybliża do radości.


Składniki


 

Krok pierwszy – podgrzej poniższe składniki, nie doprowadzając do zagotowania!

  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki mleka
  • 4 łyżki cukru
  • 4 łyżki kakao
  • 250 masła

 

Krok drugi – do przestudzonej masy dodaj:

  • 500 g mleka w proszku
  • ok. 150 g pokruszonych herbatników
  • 250 g posiekanych orzechów (mogą być różne rodzaje)
  • 100 g suszonej żurawiny
  • Opcjonalnie: 1 łyżka ostropestu, pokruszone kawałki gorzkiej czekolady, 1 łyżka sezamu

Całość wymieszaj drewnianą łyżką. Masę przełóż do szklanej formy  i wstaw do lodówki.

Na zdrowie!

Źródło: przepis własny