Naleśniki z masą orzechową

Kategorie Dania główne, Kaligrafia, Miniatury, PrzepisyPosted on

Gdy zabrakło Ci uśmiechu miałem dla Ciebie wiersz o gwiazdach garść orzechów miałem wtedy gdy zabrakło Ci uśmiechu. Marek Grechuta

W leniwe niedzielne popołudnie rytmiczny trzask pękających skorupek zwiastuje orzechowy uśmiech biesiadników. Mali bohaterowie nieśpiesznie wyskakują z łódek i chwiejnym krokiem zdążają pod czekoladową pierzynkę na poobiednią drzemkę.

Składniki – ciasto naleśnikowe

  • 4 jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka wody
  • ok. 250 g mąki pszennej (2 1/2 szklanki)

Składniki – masa orzechowa

  • 250 g zmielonych orzechów włoskich
  • 1 szklanka mleka
  • 4 łyżki miodu
  • 1 kieliszek wódki
  • ok. 90 g masła
  1. Składniki ciasta naleśnikowego zmiksuj (mąkę dodawaj stopniowo do uzyskania konsystencji ciasta naleśnikowego). Chochlą nabieraj porcje ciasta i każdą z nich usmaż na rozgrzanej patelni wysmarowanej masłem.
  2. Do gotującego się mleka dodaj orzechy, masło, wódkę i miód. Gotuj chwilę.
  3. Naleśniki przełóż masą orzechową i udekoruj, np. czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej.
przepisy kół gospodyń wiejskich, przepisy Niewiarów, sprawdzony przepis na naleśniki z masą orzechową, jak zrobić masę orzechową do naleśników, pomysł na szybki obiad
gdy zabrakło Ci uśmiechu kaligrafia, garść orzechów, Marek Grechuta tekst piosenki, cytaty kaligrafia, kaligrafia Kraków, kaligrafia małopolska
marek grechuta kaligrafia
pismo ozdobne, uncjała, kaligrafia Kraków, kaligrafia Wieliczka
inicjał G
sprawdzone przepisy na naleśniki, ulubione przepisy na naleśniki, masa do naleśników, z czym zrobić naleśniki

Przepis własny inspirowany lekturą książki „Tradycja zaczarowana w potrawach regionu wielickiego” pod red. B.Rotter-Stankiewicz, Gdów (na podstawie przepisu KGW Niewiarów).

Kruche ciasteczka z pastą z wędzonego łososia

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przekąski, PrzepisyPosted on

Przekąski były przepyszne, nie dlatego, że kuchnia je tak świetnie przygotowała, lecz dlatego, że wszystko, co jedzone jest w oczekiwaniu na pocałunek, jest przepyszne. Maggie Stiefvater, Złodzieje snów

Między szelestem burgundowej tafty a wibrującą muzyką ze zdartych płyt, maleńkie przysmaki pozostawiają pieszczotliwy ślad na malinowych ustach. Melanż maślanej łagodności i intensywności imieniem Armoracia musi być przepyszny.

Składniki na kruche ciasteczka (ok. 48 sztuk)

  • 3 szklanki mąki (1 szklanka = 130 g)
  • 1 kostka masła (200 g)
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Składniki na pastę z wędzonego łososia

  • 125 g wędzonego łososia
  • 2 łyżeczki masła, miękkiego – do smażenia cebuli
  • 1 cebula średniej wielkości, posiekana
  • 3 łyżeczki chrzanu
  • 30 g masła, miękkiego, dodatkowo
  • 3 łyżeczki estragonu, posiekanego (może być też suszony)
  • 0,5 cytryny lub limonki – do dekoracji
  • 1 gałązka koperku – do dekoracji
  1. Ze składników na ciasto zagnieć ciasto (pokrój masło, dodaj je do mąki z proszkiem do pieczenia, posiekaj nożem, a następnie palcami rozgnieć masło łącząc je z mąką, tak, aby utworzyły się grudki; następnie dodaj śmietanę i zagnieć szybko jednolite ciasto).
  2. Ciasto włóż do lodówki na 1 godzinę.
  3. Schłodzone ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkuj je cienko. Wytnij kółeczka o średnicy ok. 5 cm. i przełóż je na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  4. Ciasteczka piecz w temperaturze 200 stopni przez ok. 15-20 minut na jasny kolor.
  5. Przygotowanie pasty: pokrojoną cebulę usmaż na maśle do miękkości, następnie zblenduj ją z pozostałymi składnikami (oprócz tych do dekoracji).
  6. Pastę przełóż na schłodzone ciasteczka i udekoruj wg uznania.
placuszki z wędzonego łososia, przekąski na Sylwestra
małopolska kaligrafia, kaligrafia literacka, Maggie Stiefvater kaligrafia, Złodzieje snów kaligrafia, przekąski były przepyszne, inicjał P
kaligrafia kulinarna, Maggie Stiefvater, Złodzieje snów, przekąski kaligrafia, cytaty z książek kaligrafia
kaligrafia kulinarna, cytaty z książek, cytaty Sylwester
przekąski były przepyszne, złodzieje snów, małopolska kaligrafia, ciekawe cytaty kaligrafia

Literatura

Przepis własny na podstawie:
M.Disslowa, Jak gotować, Praktyczny podręcznik kucharstwa, Poznań, 1930 r.

P. Piszczek, Smaki Przedgórza, Waryś, 2014 r.

Przekąski, Wielka księga kucharska pod red. B. Wojczulanis, Kolonia, 2000 r.

Tradycyjne jagodzianki

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

Ty, który stwarzasz jagody
królika z marchewką lato
chrabąszczowe cień wielki
małych liści (…) smutek roślin (…)
ślimaka co zasypia na sześć
miesięcy niezgrabny śnieg co
ma wdzięk większy zanim
zacznie tańczyć serce choćby
na chwilę spraw niech poeci
piszą wiersze prostsze od
wspaniałej poezji”.
Ksiądz Jan Twardowski

Jagoda – szlachetny dar lasu, po który z ukłonem sięgają ludzkie ręce ale również spragnione zwierzęta. Zbieraj ją nieśpiesznie i ciesz się jej smakiem – to jest ten czas. Mała, nieoswojona, lekko kwaśna jagoda użycza swojego aromatu pysznym bułeczkom, zwanym jagodziankami. To subtelna przekąska i słodki podarunek. Posmakuj.

sprawdzony przepis na jagodzianki, małopolskie jagodzianki, kaligrafia małopolska, jagodzianki kaligrafia, Ty, który stwarzasz jagody kaligrafia, wiersze księdza Jana Twardowskiego kaligrafiaksiądz Jan Twardowski wiersze, Który stwarzasz jagody kaligrafia, stara receptura na jagodzianki, kaligrafia małopolskaKtóry stwarzasz jagody kaligrafia, kaligrafia małopolskatradycyjne jagodzianki, sprawdzony przepis na jagodziankitradycyjne jagodzianki, przepis na jagodzianki, jagodzianki małopolkskiejagodzianki stara recepturajagodzianki kaligrafia, ty który stwarzasz jagody kaligrafia


Składniki na 16 jagodzianek


Ciasto drożdżowe:

  • ok. 550 g mąki pszennej
  • 250 ml letniego mleka
  • 50 g cukru
  • 25 g świeżych drożdży
  • 75 g miękkiego masła
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • skórka starta z połowy cytryny

Nadzienie:

  • 400 g jagód lub borówki amerykańskiej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka mąki

Lukier:

  • 1,5 szklanki pudru
  • 4 łyżki wrzątku

lub kruszonka (rozetrzyj w palcach poniższe składniki):

  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1/2 szklanki mąki krupczatki
  • 80 g masła

Dodatkowo: 1 jajko, 1 łyżka mleka


Wykonanie


1. Lekko ciepłe mleko wymieszaj z 1 łyżką cukru, pokruszonymi drożdżami i 4 łyżkami mąki. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut.
2. Resztę z 550 g mąki wsyp do dużej miski. Dodaj resztę cukru, sól, jajko, miękkie masło, startą skórkę z cytryny i wyrośnięty zaczyn. Wyrób ciasto. Ciasto powinno odchodzić od ręki. Jeśli będzie za rzadkie dodaj jeszcze ok. 50 g mąki. Ciasto przykryj ścierką i odstaw na ok. godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość.
3. Po wyrośnięciu przełóż ciasto na blat posypany mąką i uformuj wałek, a następnie podziel go na 16 części.
4. Jagody wymieszaj z cukrem pudrem i mąką.
5. Piekarnik nagrzej do 180°C.
6. Każdy kawałek ciasta uformuj w kulkę i rozpłaszcz ją na ręce. Na środku placka ułóż jedną dużą łyżkę jagód i zlep brzegi. Uformuj bułeczkę. Gotowe bułeczki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia złączeniem do dołu pamiętając o zostawieniu odstępu między bułeczkami. Bułeczki pozostaw do wyrośnięcia na kilka minut.
7. Bułeczki posmaruj rozkłóconym jajkiem z mlekiem. Jeśli zdecydujesz się na kruszonkę, ułóż ją na tym etapie na jagodziankach.
8. Jagodzianki piecz 20 minut, do zarumienienia.
9. Jeśli zdecydujesz się na lukier, rozetrzyj cukier puder z wrzątkiem i polukruj zimne jagodzianki.

jagodzianki małopolskie

Jest to receptura lokalna (w wersji z lukrem), ze wsi Rodaki, położonej w Małopolsce. Osobiście wolę kruszonkę, dlatego podałam przepis na dwie wersje jagodzianki.

Tradycyjny placek drożdżowy z owocami

Kategorie Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

„Podałaś mi truskawki
były tak soczyste
pachnące
i słodkie
jak twoje jasne
niecierpliwe piersi
schronienie marzeń
i ogrodów”.
Aleksander Rybczyński

Przy dobrym jedzeniu łatwo można stracić poczucie wstydu, a jeśli jest to ciasto, tym większym obowiązkiem jest czerpać z delektowania się nim przyjemność. Bo jak nie teraz to kiedy?


Składniki na dużą foremkę 40×24 cm


    • 3 szklanki mąki tortowej
    • 1/2 kostki masła
    • 50 g drożdży
    • 3 żółtka
    • 1/2 szklanki cukru pudru
    • 1 szklanka mleka + dodatkowo ok. 1/4 szklanki mleka
    • 700 g owoców (np. truskawki, jabłka, jagody, śliwki)
    • cukier wanilinowy
    • sól, cynamon

Kruszonka:

    • 1/2 szklanki mąki krupczatki
    • 1/2 szklanki cukru pudru
    • 80 g masła

Wykonanie


1. Drożdże rozkrusz w ciepłym mleku; dodaj łyżkę cukru pudru i łyżkę mąki; wymieszaj składniki i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
2. Po wyrośnięciu dodaj pozostały cukier puder, cukier wanilinowy, żółtka, sól, przesianą mąkę; wyrabiaj ciasto dodając stopniowo mleko tj. tyle, ile zabierze ciasto (ok. 1/4 szklanki). Następnie wlej rozpuszczone, ciepłe masło i nadal wyrabiaj, aż ciasto stanie się jednolite. Ciasto odstaw do wyrośnięcia.
3. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, włóż je do wysmarowanej tłuszczem formy, wyrównaj powierzchnię, nakładaj owoce i ewentualnie posyp cynamonem (dotyczy jabłek, śliwek). Na wierzchu posyp owoce kruszonką z zagniecionych czubkami palców składników.
4. Ciasto piecz ok. 1 godziny w temperaturze 160°C. Po upieczeniu pozostaw go jeszcze na chwilę w piekarniku przy uchylonych drzwiach.

kuchnia małopolska, Koło Gospodyń Wiejskich Fałkowice, sprawdzony przepis na placek drożdżowy z owocamikaligrafia małopolska, kaligrafia truskawki, kaligrafia Aleksander Rybczyński, podałaś mi truskawki, tradycyjny przepis na ciasto drożdżowe z owocamikaligrafia inicjał T, kaligrafia truskawki, kaligrafia literackaciasto drożdżowe z truskawkami, ciasto drożdżowe z jagodami, ciasto drożdżowe z jabłkami, ciasto drożdżowe ze śliwkami, tradycyjny placek drożdżowy z owocami, ciasto drożdżowe przepis koła gospodyń wiejskichkaligrafia truskawki, kaligrafia literacka, kaligrafia wiersz Aleksandra Rybczyńskiegociasto drożdżowe z owocami i kruszonką

Jest to tradycyjna małopolska receptura, opracowana przez Koło Gospodyń Wiejskich w Fałkowicach.
Przepis pochodzi z książki „Tradycja zaczarowana w potrawach regionu wielickiego” pod red. B. Rotter-Stankiewicz i J. Jelonek, Gdów, 2010 r.

Bigos tradycyjny

Kategorie Dania główne, PrzepisyPosted on

Bigos, barszcz i zrazy były najulubieńszymi potrawami staropolskiej kuchni. Bigos przyrządzano z kiszonej kapusty z dodatkiem dużej ilości różnego drobiu, wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, kiełbasy, słoniny z dodatkiem grzybów. Tradycyjny bigos musiał być kwaśny, pieprzny, korzenny, prażony tłusto i długo na węglach. Odgrzewany nabierał smaku i większej wartości.

Bigos wg poniższej receptury opracowanej przez KGW z Klęczany zdobył I miejsce w Krakowie podczas III Małopolskiego Festiwalu Smaku w kategorii dania i potrawy.


Składniki (przygotuj garnek 10 litrowy; 5 litrowy na podaną liczbę składników będzie za mały)


    • 2 kg kapusty kiszonej
    • 1 kg posiekanej kapusty białej
    • ok. 1 kg pokrojonych w kostkę wędlin (boczek, kiełbasa)
    • 1,5 l wywaru z mięsa (do wody dodałam 2 kopiaste łyżki domowej kostki rosołowej)
    • 3 łyżki smalcu (mięso smażyłam na ok. 3 łyżkach oleju rzepakowego)
    • 3 cebule pokrojone w kostkę
    • ok. 2 dag grzybów suszonych
    • 5 dag śliwek suszonych (dodałam suski sechlońskie; są wyborne)
    • 1 marchewka
    • 1 pietruszka
    • liść selera
    • kawałek pora
    • liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz
    • 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina

Przygotowanie


1. Grzyby namocz (przez co najmniej 2 godziny) i ugotuj.
2. Kapustę kiszoną przesiekaj nożem, zalej wywarem i gotuj 1 – 1  1/2 godziny.
3. Do kapusty dodaj przesmażoną cebulę oraz przesmażoną na smalcu lub oleju wędlinę.
4. Podgotowane grzyby pokrój w kostkę i dodaj do bigosu wraz z wodą w której się gotowały.
5. Białą kapustę posiekaj, lekko posól i ugnieć. Zalej wrzątkiem, po 10 minutach odcedź na sicie.
6. Białą kapustę, pokrojonego pora oraz startą marchewkę, pietruszkę oraz selera zalej wodą i gotuj do miękkości; następnie dodaj do kapusty kiszonej (bez wody). Pozostałą po gotowaniu warzyw wodę  dolewaj stopniowo do bigosu (w miarę potrzeby), starając się by nie był zbyt wodnisty.
7. Całość gotuj jeszcze ok. 2 godziny.
8. Pod koniec gotowania dodaj wino i przypraw do smaku.

bigos staropolski, bigos tradycyjny, bigos KGW Klęczana, bigos Małopolski Festiwal Smaku

kaligrafia małopolska

bigos staropolski kaligrafia, bigos Pan Tadeusz, opis potraw staropolskich Pan Tadeusz, kaligrafia małopolska

Literatura
1. Tradycja zaczarowana w potrawach regionu wielickiego, red. Barbara Rotter-Stankiewicz, Gdów, 2009 r.
2. M. Disslowa, Jak gotować, praktyczny podręcznik kucharstwa, Poznań, 1930 r.