Pepper chicken chettinad

Kategorie Dania główne, PrzepisyPosted on

Czas zatrzymać się na chwilę, odpocząć, poczuć harmonię – może w „drodze herbaty” miotając bambusową miotełką Chansen, może muskając pędzelkiem gotowe do wypieku bułki, a może „malując” przyprawami – w określonym porządku, czasie i miejscu.

Co nas chłodzi a co rozgrzewa? Co jest naszym kacca a co pakka w indyjskim pojęciu porządkowania rzeczywistości? Co sprawia, że tęsknimy za pewnymi smakami?


Składniki (dla 4 osób na dwudniową ucztę)


  • olej – tyle, by przykrywał dno naczynia
  • Przyprawy: 15 g cynamonu w laskach (zwykle to 3 sztuki)
  • 3-5 liści cynamonowca (jak nie masz – nie rozpaczaj)
  • 2-3 szt. gwiazdki anyżu
  • 1 łyżeczka goździków
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego w proszku (a jeszcze lepiej w ziarenkach, roztartych w moździerzu)
  • 1 łyżeczka kolendry w proszku (patrz: uwaga jak wyżej)
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 3 papryczki chili (najlepiej zielone) lub kilka suszonych papryczek peperoncino (ogranicz, jeśli gulasz będą jadły dzieci)
  • dużo zmielonego pieprzu
  • Dodatkowo: 2-3 cebule
  • pasta czosnkowo-imbirowa (lub plaster pokrojonego imbiru i ok. 2 ząbki czosnku)
  • ok. 6 dużych pomidorów, pokrojonych (lub 2 puszki pomidorów z puszki)
  • 2 podwójne filety z kurczaka
  • 1 szklanka wody
  • świeża kolendra lub natka pietruszki – do przybrania

Przygotowanie


Na rozgrzany olej wrzuć kolejno: cynamon, liście cynamonowca, goździki i anyż. Mieszaj uważnie i nieprzerwanie, tak, żeby nie przypalić przypraw. Dodaj pokrojoną cebulę, sól i pastę. Gotuj 15 minut, a następnie dodaj pomidory. Po upływie kolejnych 15 minut gotowania czas na kolejną paradę przypraw. Dodaj również pokrojone kawałki fileta oraz wodę. Całość gotuj ok. 30 minut.  Gotową potrawę posyp listkami kolendry lub pietruszki.
Najlepszym dodatkiem do gulaszu jest ugotowany na sypko ryż.

Przepis opracowałam na podstawie notatek z warsztatów „Za stołem świata” prowadzonych w Domu Kultury Inspiro w Podłężu.

Rolada kajzerkowa

Kategorie Dania główne, PrzepisyPosted on

Rolada z fileta z kurczaka, Koło Gospodyń Wiejskich w Chorągwicy, Babski kocioł, smaki Małopolski

Ta jedna sekunda, kiedy czas i miejsce nie mają znaczenia, wszystko wokół zlewa się w jedno olśnienie, niepozorne odkrycie nadaje mniejszy lub większy sens zwykłym sprawom, a przy zamkniętych oczach uwalnia się dobry smak.
Ta jedna chwila radości przy wspólnym stole bądź na jednym z tysięcy wydeptanych szlaków, gdy dzielenie się tym co zrobimy nabiera głębszego wymiaru…


Składniki


  • 1 podwójny filet z kurczaka, pokrojony w kostkę
  • przyprawa gyros
  • 3 jajka (białka ubij na sztywną pianę)
  • 1/2 kostki masła, roztopionego
  • 3 bułki kajzerki, pokrojone w kostkę
  • sól, pieprz

Przygotowanie


Pokrojone kajzerki zalej masłem i dodaj pozostałe składniki. Masę przełóż do wysmarowanej masłem foremki i piecz 1 godzinę w temperaturze 180°C.  Rolada zyska ciekawy odcień smakowy dzięki dodaniu świeżych ziół, np. pietruszki, koperku lub papryki czy też usmażonych pieczarek. Przypieczony lekko wierzch rolady i cudowny aromat zwiastuje początek uczty. Roladę podaj z sosem czosnkowym, który dodatkowo podkręci smak potrawy.

To miejscowa receptura, z Koła Gospodyń Wiejskich w Chorągwicy, która przez „Babski kocioł” wiedzie do krainy prostych i pysznych smaków Małopolski.

Kurczak po żydowsku

Kategorie Dania głównePosted on

Kurczak po żydowsku, kurczak ze śliwkami kalifornijskimi i migdałami, kurczak na słodko, pyszne danie z kurczaka

W plątaninie rozmaitych zakazów i nakazów, którymi obłożona jest kuchnia żydowska kryje się wiele kulinarnych specjałów czekających na wyjątkowe doznania smakowe… wzmaga się wilczy apetyt, spragnione słodyczy podniebienie przeszywa dreszczyk.


Składniki


  • 1 podwójny filet z kurczaka
  • 50 g migdałów w płatkach
  • małe opakowanie śliwek kalifornijskich
  • 2 ząbki czosnku
  • ok. 1/3 kostki masła
  • sól do smaku

Przygotowanie


Pokrojonego w kostkę fileta podsmaż kilka minut na maśle, dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, migdały oraz pokrojone śliwki kalifornijskie. Smaż do momentu, aż migdały nabiorą głębokiej, rumianej barwy.

Przepis otrzymałam od koleżanki (w podanej recepturze były także rodzynki, ale wystarczająco smacznie i słodko jest bez nich).

Kurczak korzenny w sosie migdałowym

Kategorie Dania głównePosted on

Kurczak korzenny w sosie migdałowym, smaki Maroka, kuchnia marokańska, najstarszy gulasz na świecie, korzenny gulasz, pyszny gulasz, starodawny gulasz

Nasączony berberyjskim sosem kawałek chleba subtelnie przechodzi korzennym aromatem, przesuwa się powoli brzegiem talerza i unosi… Wachlarz przypraw delikatnie owiewa wysuszone usta.

Cudownie byłoby poczuć ten pikantny bukiet na placu Dżamaa al-Fina w odległym Maroku, gdzie ponoć Dajaj Gdra Bil-Lawz przyrządzano już w XVI-XVII w.


Składniki


  • 3 pojedyncze filety z kurczaka, ew. filet z indyka
  • 2 duże cebule
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego lub sezamowego
  • 2 łyżki masła lub masła klarowanego
  • 2,5 szklanki wody
  • duża szczypta nitek szafranu
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonych nasion kuminu
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonych ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego cynamonu kasja
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonych ziaren ziela angielskiego lub pieprzu melegueta
  • 1 łyżka ostrej papryki lub pieprzu kajeńskiego w proszku
  • 1 listek laurowy
  • czarny pieprz
  • 50 g (małe opakowanie) migdałów w płatkach
  • sól morska
  • 1 łyżka miodu
  • 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
  • ¼ szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
  • sok z 1 cytryny lub limonki

Przygotowanie


Włóż do garnka pokrojone kawałki mięsa, 1 cebulę i masło. Wlej oliwę i wodę. Dodaj wyżej wymienione przyprawy oraz zmielone migdały (kumin i kolendrę warto przed utarciem w moździerzu uprażyć na patelni – zabieg ten cudownie podkręci aromat przypraw). Duś powoli ok. 20 minut. Po tym czasie dodaj miód, czosnek, sól, trochę natki i drugą, pokrojoną cebulę. Gotuj bez przykrycia ok. 15 minut do czasu, aż cebula i czosnek zmiękną. Przed podaniem skrop potrawę sokiem z cytryny lub limonki i posyp pozostałą natką. Podawaj z kuskusem, ryżem lub chlebem.

Zainspirował mnie przepis z książki: Gary Paul Nabhan, „Kumin, kakao i karawana, Odyseja aromatyczna”, Kraków 2016 r.

Szaszłyki z kurczaka po persku

Kategorie Dania głównePosted on

Szaszłyki z kurczaka po persku.W niezmordowanej pogoni za najlepszymi kompozycjami korzennych przypraw i tradycyjnych ziół, przynoszącymi rozkosz i orzeźwienie, zapuszczam się do kuchni perskiej. Na ruszt wyruszają drobiowe kąski w zachwycającej marynacie, która niebawem uwolni spirale kuszących aromatów – uprażonych, zmielonych ziaren kuminu, ognistych papryczek chili, roztartego czosnku i tymianku.
Rzeczy ulotne są zakorzenione w naszej wyobraźni o wiele głębiej niż większość dóbr materialnych…


Składniki


  • 1 podwójny filet z kurczaka

Marynata

  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • 1 szalotka, posiekana
  • 2 łyżki suszonego tymianku
  • 1 papryczka chili, posiekana (lub w wersji łagodniejszej, dla dzieci, 2 łyżki słodkiej papryki)
  • 2 łyżki posiekanego czosnku
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 100 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie


Kawałki mięsa pokrój na 3-cm kawałki, obtocz w marynacie i pozwól im odpocząć na 30 minut. Namocz patyczki do szaszłyków i nadziewaj na nie zamarynowane fileciki.
Szaszłyki piecz w temperaturze 2300 C przez ok. 25 minut.

Zainspirował mnie przepis ujęty w książce Agnieszki Mielczarek, Pascala Brodnickiego „Dobre życie. Dieta i rozwój z coachem zdrowia”, wydawnictwo Pascal, 2014 r.