Tęsknię za tobą jesiennie
Za tobą
Odległą o zimne deszcze… Stanisław Grochowiak
Agnus Dei
Spiralny sernik malinowy
„Spojrzał, dodał mi urody, a ja wzięłam ją jak swoją. Szczęśliwa, połknęłam gwiazdę”. W. Szymborska, Przy winie
Porcja uczuć
Jeśli masz ochotę na prosty sernik malinowy w zaledwie 4 krokach…
- Spód tortownicy/ formę na tartę: wyłóż biszkoptami (ok. 15 sztuk)
- 400 g malin zmiksuj, przetrzyj przez gęste nylonowe sitko, by oddzielić pestki, a następnie dodaj do 1 galaretki malinowej rozpuszczonej w 100 ml gorącej wody. Odstaw na ok. 0,5 godziny do lekkiego stężenia
- Śmietanę kremówkę – 35 proc. (1 szklankę, tj. ok. 200 g) ubij na sztywno z 3 łyżkami cukru (ok. 40 g), dodaj 250 g serka mascarpone oraz 2 łyżki stołowe rozpuszczonej żelatyny* (ok. 14 g); *jak obeszłam się z żelatyną: żelatynę wsypałam do 1/4 szklanki letniej wody, poczekałam chwilę aż spęcznieje, po czym przełożyłam szklankę z żelatyną do garnka z małą ilością gorącej wody, zamieszałam żelatynę łyżeczką, tak aby mogła się rozpuścić)
- Masę serową przełóż do formy, układając ją w kopczyki. Między kopczykami rozłóż masę malinową. Szpikulcem lub końcem noża delikatnie zmieszaj oba składniki. Sernik schłódź w lodówce, min. 4 godziny, aż całość się zetnie.
Tarta jeżynowa
„Lubię nocą słuchać gwiazd. Są jak pięćset milionów dzwoneczków”. Antoine de Saint-Exupéry
Porcja uczuć
Spód do tarty (bez pieczenia): 1,5 szklanki migdałów (230 g), 1/2 szklanki obranych pistacji (65 g), szczypta soli, 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu, skórka starta z 1 limonki, 2 łyżki syropu klonowego, 25 g masła. Podane wyżej składniki zmiksuj w malakserze. Formę do tarty wylep ciastem. Gotowe.
Mus jeżynowy:
- sok wyciśnięty z 1 limonki, 3 łyżki wody, 3 pełne łyżeczki żelatyny deserowej w proszku – podane składniki połącz w miseczce (w temperaturze pokojowej, bez podgrzewania) i odstaw do spęcznienia żelatyny;
- 500 g jeżyn + ew. 7-10 listków mięty – zmiksuj w blenderze, a następnie przetrzyj przez gęste sito, by pozbyć się pestek; potem dodaj:
- 100 g białej czekolady, 1 łyżeczkę cukru wanilinowego oraz 2-3 łyżki syropu klonowego. Jeżyny, miętę, czekoladę, cukier wanilinowy i syrop podgrzej w garnku do momentu tworzenia się bąbelków, sprawdź, czy rozpuściła się czekolada. W razie potrzeby dodaj jeszcze syropu. Ściągnij garnek z palnika, a po chwili przełóż do masy jeżynowej sok z limonki wraz z żelatyną. Masę wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia się wszystkich składników. Całość odstaw do całkowitego ostudzenia. Następnie dodaj do masy:
- 400 g jogurtu typu greckiego. Wymieszaj dokładnie jogurt z masą jeżynową i wyłóż masę na spód orzechowy. Tartę włóż do lodówki na kilka godzin, do stężenia.
