Marek Grechuta, Krajobraz z wilgą i ludzie, fragment
Światło i zapach delikatnie pieszczą uśpione wargi. To właściwy moment na czerpanie przyjemności wśród kwiatów magnolii.
Składniki (na ok. 3 litry zupy)
ok. 350 – 400 g soczewicy czerwonej
1,5 l wywaru warzywnego
średniej wielkości cebula
3 łodygi selera naciowego
1 ząbek czosnku
400 g pomidorów z puszki
1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego
sól, pieprz
Soczewicę ugotuj na wywarze warzywnym (ok. 20 minut).
Cebulę usmaż do zrumienienia, dodaj pokrojone łodygi selera naciowego. Smaż kilka minut. Dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Smaż 0,5 minuty. Następnie dodaj pomidory z puszki i smaż jeszcze kilka minut. Zawartość patelni przełóż do garnka z soczewicą i podgotuj jeszcze całość kilka minut.
Zupę zblenduj a następnie przypraw solą, pieprzem i kminem rzymskim.
To jedna z moich ulubionych zup. Uwielbiam jej aksamitny i nieoczywisty smak. Zwykle podaję do niej placuszki żydowskie; poniżej przepis dla przypomnienia:
0,5 szklanki bułki tartej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 jajka, rozbełtane
szczypta soli
Wymieszaj podane składniki, nabieraj łyżeczką małe kawałeczki ciasta i przekładaj na rozgrzany olej. Smaż z obu stron do zrumienienia.
Przepis na zupę w lekko zmienionej wersji odtworzyłam na podstawie programu Ewa gotuje.
Za złotą maską zachodzącego słońca, w tanecznym rytmie falują słomkowe kreacje małych chrustów. Obsypaną pudrem słodycz ogrzewają ciepłe promienie przed ostatnim piruetem.
Składniki
1/2 l mąki (500 g; 4 szklanki)
6 żółtek
6 dużych łyżek kwaśnej śmietany (150 g; 1/2 szklanki)
2 łyżki rumu
cukier puder do posypania
1 kg smalcu do smażenia
Na stolnicę wysyp mąkę, zrób dołek do którego wbij żółtka i wlej rum. Zagarniając mąkę od brzegów do środka wlewaj po trochu śmietanę. Zagnieć ciasto do momentu, aż będzie elastyczne.
Następnie posypując mąką, wybijaj ciasto silnie wałkiem, aż na powierzchni zaczną tworzyć się pęcherzyki.
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na godzinę.
W płaskim, szerokim rondlu rozgrzej na niezbyt silnym ogniu smalec.
Z ciasta odkrój niewielki kawałek i podsypując go mąką rozwałkuj na cienki placek, który następnie pokrój w paski o szerokości ok. 2 cm i długości ok. 10 cm. W środku każdego paska zrób nacięcie i przeciągnij przez nie jeden koniec. Uformowany chrust nie powinien długo czekać na smażenie, gdyż może nasiąknąć tłuszczem. Dlatego najlepiej usmaż jedną porcję i dopiero wtedy przygotuj kolejną; chyba, że masz pomocnika.
Kiedy smalec się rozgrzeje (włóż do smalcu kawałek ciasta – jak od razu wypływa na wierzch i niezbyt gwałtownie się rumieni – tłuszcz ma właściwą temperaturę) , kładź do rondla kilka sztuk chrustu i smaż na kolor słomkowy. Usmażony chrust przełóż na tackę wyłożoną papierem kuchennym do osączenia.
Ciepły chrust posyp przez sitko cukrem pudrem. Można też wymieszać cukier puder z cukrem wanilinowym.
Literatura
M. Bogacka „Powszechna kuchnia swojska”, Nowy Sącz 1896 r.
Kuchnia polska, przepisy dawne i nowe, red. E. Wieteska, Warszawa, 1997 r.
Gdy zabrakło Ci uśmiechu miałem dla Ciebie wiersz o gwiazdach garść orzechów miałem wtedy gdy zabrakło Ci uśmiechu. Marek Grechuta
W leniwe niedzielne popołudnie rytmiczny trzask pękających skorupek zwiastuje orzechowy uśmiech biesiadników. Mali bohaterowie nieśpiesznie wyskakują z łódek i chwiejnym krokiem zdążają pod czekoladową pierzynkę na poobiednią drzemkę.
Składniki – ciasto naleśnikowe
4 jajka
1 szklanka mleka
1 szklanka wody
ok. 250 g mąki pszennej (2 1/2 szklanki)
Składniki – masa orzechowa
250 g zmielonych orzechów włoskich
1 szklanka mleka
4 łyżki miodu
1 kieliszek wódki
ok. 90 g masła
Składniki ciasta naleśnikowego zmiksuj (mąkę dodawaj stopniowo do uzyskania konsystencji ciasta naleśnikowego). Chochlą nabieraj porcje ciasta i każdą z nich usmaż na rozgrzanej patelni wysmarowanej masłem.
Do gotującego się mleka dodaj orzechy, masło, wódkę i miód. Gotuj chwilę.
Naleśniki przełóż masą orzechową i udekoruj, np. czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej.
Przepis własny inspirowany lekturą książki „Tradycja zaczarowana w potrawach regionu wielickiego” pod red. B.Rotter-Stankiewicz, Gdów (na podstawie przepisu KGW Niewiarów).
Przekąski były przepyszne, nie dlatego, że kuchnia je tak świetnie przygotowała, lecz dlatego, że wszystko, co jedzone jest w oczekiwaniu na pocałunek, jest przepyszne. Maggie Stiefvater, Złodzieje snów
Między szelestem burgundowej tafty a wibrującą muzyką ze zdartych płyt, maleńkie przysmaki pozostawiają pieszczotliwy ślad na malinowych ustach. Melanż maślanej łagodności i intensywności imieniem Armoracia musi być przepyszny.
Składniki na kruche ciasteczka (ok. 48 sztuk)
3 szklanki mąki (1 szklanka = 130 g)
1 kostka masła (200 g)
1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Składniki na pastę z wędzonego łososia
125 g wędzonego łososia
2 łyżeczki masła, miękkiego – do smażenia cebuli
1 cebula średniej wielkości, posiekana
3 łyżeczki chrzanu
30 g masła, miękkiego, dodatkowo
3 łyżeczki estragonu, posiekanego (może być też suszony)
0,5 cytryny lub limonki – do dekoracji
1 gałązka koperku – do dekoracji
Ze składników na ciasto zagnieć ciasto (pokrój masło, dodaj je do mąki z proszkiem do pieczenia, posiekaj nożem, a następnie palcami rozgnieć masło łącząc je z mąką, tak, aby utworzyły się grudki; następnie dodaj śmietanę i zagnieć szybko jednolite ciasto).
Ciasto włóż do lodówki na 1 godzinę.
Schłodzone ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkuj je cienko. Wytnij kółeczka o średnicy ok. 5 cm. i przełóż je na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Ciasteczka piecz w temperaturze 200 stopni przez ok. 15-20 minut na jasny kolor.
Przygotowanie pasty: pokrojoną cebulę usmaż na maśle do miękkości, następnie zblenduj ją z pozostałymi składnikami (oprócz tych do dekoracji).
Pastę przełóż na schłodzone ciasteczka i udekoruj wg uznania.
Literatura
Przepis własny na podstawie: M.Disslowa, Jak gotować, Praktyczny podręcznik kucharstwa, Poznań, 1930 r.
P. Piszczek, Smaki Przedgórza, Waryś, 2014 r.
Przekąski, Wielka księga kucharska pod red. B. Wojczulanis, Kolonia, 2000 r.
Serwis wykorzystuje pliki cookies. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na wykorzystywanie plików cookies. dowiedz się więcej.
