Kategoria: Miniatury

Małe formy

Tort szwarcwaldzki

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

Zmierzchu majowy, purpurą się ściel! Z jabłonnych kwiatów – czar tobie i biel! W jedną się falę stapiają bez fal – Ze światłem – smutek, a ze smutkiem – dal. Ten Maj w niebiosach, zwieczorniały Maj! Przypomnij wszystko – i zrozum – i łkaj… Bolesław Leśmian, Zmierzch majowy

Wyjątkowe chwile muszą mieć właściwą oprawę. Czekoladowe uwielbienie potęguje posmak wiśniówki, słodkich czereśni i puszystej bitej śmietany. Nie wypada oczekiwać więcej, odczuwając taką rozkosz.

Ciasto

  • 3 żółtka
  • 3 jaja
  • 130 g cukru pudru
  • 100 g mąki
  • 30 g kakao

Syrop z wiśniówką – do naponczowania ciasta

  • 60 g cukru pudru
  • 40 ml wiśniówki
  • 60 ml wody

Bita śmietana

  • 750 ml śmietanki 30 procent
  • 400 g serka mascarpone
  • 2 krople aromatu waniliowego
  • ewentualnie: 2-3 łyżki cukru pudru (patrz: uwagi)

Masa czereśniowa

  • 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • ok. 450 g czereśni drylowanych w syropie, odsączonych
  • 100 ml syropu

Dekoracja

  • 100 g gorzkiej czekolady, startej nożykiem do obierania warzyw
  • kilka czereśni
  1. Przygotowanie ciasta: jajka, żółtka oraz cukier puder ubij na sztywno w misce umieszczonej w garnku z gorącą wodą. Miska nie może stykać się z wodą. Zdejmij miskę znad garnka i dalej ubijaj do ostygnięcia masy. Ostrożnie wymieszaj z suchymi, przesianymi składnikami używając metalowej łyżki. Nie rób tego energicznie, aby nie utracić pęcherzyków powietrza zawartych w masie. Ciasto przełóż do foremki (o średnicy 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 25 minut w temperaturze 180 stopni, do momentu, gdy ciasto stanie się sprężyste. Ciasto umieść na metalowej podstawce do ostygnięcia. Po ostygnięciu przetnij ciasto na 3 krążki.
  2. Przygotowanie syropu: w rondelku podgrzej cukier z wodą – do momentu rozpuszczenia cukru. Zagotuj i odstaw. Dodaj wiśniówkę i odstaw rondelek. Przestudzonym syropem naponczuj (np. strzykawką) każdy krążek ciasta.
  3. Przygotowanie masy czereśniowej: zagotuj syrop z mąką kukurydzianą. Zestaw z ognia, dodaj odsączone czereśnie.

Warstwy

  • 1 krążek ciasta naponczowany syropem
  • bita śmietana
  • 2 krążek ciasta naponczowany syropem
  • bita śmietana
  • masa czereśniowa
  • 3 krążek ciasta naponczowany syropem
  • bita śmietana na wierzchu i bokach
  • obsypanie boków ciasta wiórkami czekoladowymi; ewentualnie uformowanie rozetek z bitej śmietany

Uwagi:

  1. Czereśnie możesz zastąpić wiśniami. Tort będzie bardziej kwaskowaty. Możesz również wykorzystać wiśnie/czereśnie z kompotu.
  2. Do bitej śmietany nie trzeba dodawać serka mascarpone. W oryginalnej recepturze go nie ma. Nie trzeba też dodawać cukru pudru do bitej śmietany. W oryginalnym przepisie też go nie ma – jedynie jest wzmianka o posypaniu rozetek z bitej śmietany cukrem pudrem. Jeśli masz syrop z wiśni/czereśni to cukier nie jest potrzebny. Jeżeli użyjesz wiśni z kompotu to jednak warto posłodzić bitą śmietanę, co najmniej 2-3 łyżkami cukru.
  3. Wiórki czekoladowe wygodnie jest przykładać do ciasta za pomocą szerokiej szpatułki do wygładzania ciasta.
  4. Foremka może mieć większą średnicę. Ciasto upieczone w foremce 26 cm da się jeszcze pokroić na 3 krążki, ale są one bardzo cienkie. Mogą wtedy zrobić się jakieś dziury.
tort z wiśniami, tort z czereśniami, torty i ciasta le cordon bleu, torty na przyjęcia, tort na urodziny, tort na specjalne okazje, jak wykorzystać wiśnie, sprawdzone przepisy na torty
Bolesław Leśmian wiersze, kaligrafia małopolska, kaligrafia wieliczka, bolesław leśmian kaligrafia, nastrojowe wiersze kaligrafia, kaligrafia maj, zmierzchu majowy purpurą się ściel, z jabłonnych kwiatów czar tobie i biel
wiersze Bolesława Leśmiana, poezja kaligrafia, maj kaligrafia, kursywa angielska kaligrafia
tort na chciny, tort na komunię, tort na urodziny, najlepsze torty na różne uroczystości, torty i ciasta le cordon bleu
pyszny tort, najlepsze torty i ciasta, torcik z wiśniami, czym naponczować biszkopt
torcik majowy, najlepszy tort, łatwy tort, tort nie wymagający dużo pracy, sprawdzone przepisy na torty, kaligrafia kulinarna, jedzenie kaligrafia, torty kaligrafia, kaligrafia od kuchni, food&calligraphy, polish calligraphy

Literatura

Opracowanie własne na podstawie Le cordon bleu, kuchnia domowa torty i ciasta, Kolonia 1998 r.

Sałatka jajeczna z chrzanem

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, Sałatki i surówkiPosted on

Wszystko, co się porusza i żyje, jest przeznaczone dla was na pokarm, tak jak rośliny zielone, daję wam wszystko. Księga Rodzaju 9,3

Różowe niebo przecinają skrzydła pszczół. Tonę w migdałku, najedzona.

Składniki

  • 6 jajek, ugotowanych na twardo
  • słoik chrzanu
  • 200 g sera żółtego
  • cebula, średniej wielkości
  • jabłko
  • 2 łyżki majonezu

Jajka i cebulę drobno pokrój, dodaj starte jabłko, ser i pozostałe składniki. Całość wymieszaj.

przepisy na sałatki, sprawdzone pasty, przepisy kół gospodyń wiejskich, przepisy gmina wieliczka
kaligrafia małopolska, kaligrafia wieliczka, wieliczka impresje, migdałek, kwitnący migdałek, wiosenne inspiracje
kwitnący migdałek, kwiaty wiosenne, cytaty z Biblii kaligrafia, kaligrafia wieliczka, wiosenne inspiracje, piękne teksty z Biblii
najpiękniejsze cytaty z Biblii, piękne teksty kaligrafia, kaligrafia małopolska
najlepsze przepisy na sałatki, sałatki na Wielkanoc, proste sałatki
sałatka chrzanowa, udane sałatki, sałatki na Wielkanoc, pomysły na Wielkanoc
jajcara, sałatka chrzanowa, sałatka z jajkiem, chrzanem i jabłkiem, pomysły na sałatki z chrzanem
kaligrafia, kaligrafia małopolska, kaligrafia wielicka, kursywa angielska, teksty z Pisma Świętego
przepisy na Wielkanoc, szybkie sałatki na Wielkanoc, pomysły na Wielkanoc

Przepis powstał z inspiracji Przeglądu Potraw Wielkanocnych, zorganizowanego przez Gminę Miasta Wieliczka, Śledziejowice 2017 r.

Zupa z soczewicy i selera naciowego

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, ZupyPosted on


Tak tu będzie jak bywa po burzy

Kiedy wystarczy trącić ręką gałąź

Aby czuć jeszcze fosfor błyskawicy

Tego obrazu flet już nie powtórzy

Przed nami stoi miska soczewicy

I w ciemność psalmu pochyla się ciało

Marek Grechuta, Krajobraz z wilgą i ludzie, fragment

Światło i zapach delikatnie pieszczą uśpione wargi. To właściwy moment na czerpanie przyjemności wśród kwiatów magnolii.

Składniki (na ok. 3 litry zupy)

  • ok. 350 – 400 g soczewicy czerwonej
  • 1,5 l wywaru warzywnego
  • średniej wielkości cebula
  • 3 łodygi selera naciowego
  • 1 ząbek czosnku
  • 400 g pomidorów z puszki
  • 1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego
  • sól, pieprz
  1. Soczewicę ugotuj na wywarze warzywnym (ok. 20 minut).
  2. Cebulę usmaż do zrumienienia, dodaj pokrojone łodygi selera naciowego. Smaż kilka minut. Dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Smaż 0,5 minuty. Następnie dodaj pomidory z puszki i smaż jeszcze kilka minut. Zawartość patelni przełóż do garnka z soczewicą i podgotuj jeszcze całość kilka minut.
  3. Zupę zblenduj a następnie przypraw solą, pieprzem i kminem rzymskim.

To jedna z moich ulubionych zup. Uwielbiam jej aksamitny i nieoczywisty smak. Zwykle podaję do niej placuszki żydowskie; poniżej przepis dla przypomnienia:

  • 0,5 szklanki bułki tartej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 3 jajka, rozbełtane
  • szczypta soli

Wymieszaj podane składniki, nabieraj łyżeczką małe kawałeczki ciasta i przekładaj na rozgrzany olej. Smaż z obu stron do zrumienienia.

Krajobraz z wilgą i ludzie kaligrafia, kaligrafia małopolska, kaligrafia Wieliczka, Marek Grechuta kaligrafia, kursywa angielska kaligrafia, zupa z soczewicy kaligrafia, najlepsze przepisy na zupę z soczewicy, sprawdzony przepis na zupę z soczewicy
Tak tu będzie jak bywa po burzy kaligrafia, kaligrafia małopolska, kaligrafia Wieliczka, kursywa angielska Marek Grechuta, Marek Grechuta Krajobraz z wilgą i ludzie, przed nami stoi miska soczewicy, Marek Grechuta teksty
Marek Grechuta Krajobraz z wilgą i ludzie, Marek Grechuta kaligrafia, kaligrafia Wieliczka, kursywa angielska teksty
zupy krem, najlepsze przepisy na zupy krem, sprawdzone przepisy na zupy krem, pomysły na zupę, pomysły na obiad
Marek Grechuta teksty, food&calligraphy, polish calligraphy, magnolie, kaligrafia magnolie, wiersze, wiosenne impresje, nastrojowe teksty
polish calligraphy, polish poems, zachwyty wiosną, wiosenne magnolie, piękne kwiaty, kwiaty&kaligrafia, flowers&calligraphy
piękne wiersze kaligrafia, wiosenne klimaty, fioletowe magnolie, nastrojowe wiersze
polish poems calligraphy, wiosna wiosna wiosna ach to ty, Marek Grechuta wiersze, Krajobraz z wilgą i ludzie

Przepis na zupę w lekko zmienionej wersji odtworzyłam na podstawie programu Ewa gotuje.

Chrust, 1896 r.

Kategorie Kaligrafia, Miniatury, Przepisy, SłodkościPosted on

łac. carnem levare – mięso usuwać

Za złotą maską zachodzącego słońca, w tanecznym rytmie falują słomkowe kreacje małych chrustów. Obsypaną pudrem słodycz ogrzewają ciepłe promienie przed ostatnim piruetem.

Składniki

  • 1/2 l mąki (500 g; 4 szklanki)
  • 6 żółtek
  • 6 dużych łyżek kwaśnej śmietany (150 g; 1/2 szklanki)
  • 2 łyżki rumu
  • cukier puder do posypania
  • 1 kg smalcu do smażenia
  1. Na stolnicę wysyp mąkę, zrób dołek do którego wbij żółtka i wlej rum. Zagarniając mąkę od brzegów do środka wlewaj po trochu śmietanę. Zagnieć ciasto do momentu, aż będzie elastyczne.
  2. Następnie posypując mąką, wybijaj ciasto silnie wałkiem, aż na powierzchni zaczną tworzyć się pęcherzyki.
  3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na godzinę.
  4. W płaskim, szerokim rondlu rozgrzej na niezbyt silnym ogniu smalec.
  5. Z ciasta odkrój niewielki kawałek i podsypując go mąką rozwałkuj na cienki placek, który następnie pokrój w paski o szerokości ok. 2 cm i długości ok. 10 cm. W środku każdego paska zrób nacięcie i przeciągnij przez nie jeden koniec. Uformowany chrust nie powinien długo czekać na smażenie, gdyż może nasiąknąć tłuszczem. Dlatego najlepiej usmaż jedną porcję i dopiero wtedy przygotuj kolejną; chyba, że masz pomocnika.
  6. Kiedy smalec się rozgrzeje (włóż do smalcu kawałek ciasta – jak od razu wypływa na wierzch i niezbyt gwałtownie się rumieni – tłuszcz ma właściwą temperaturę) , kładź do rondla kilka sztuk chrustu i smaż na kolor słomkowy. Usmażony chrust przełóż na tackę wyłożoną papierem kuchennym do osączenia.
  7. Ciepły chrust posyp przez sitko cukrem pudrem. Można też wymieszać cukier puder z cukrem wanilinowym.
karnawał, mięso usuwać, carnevale, zapusty, chrust, kaligrafia literacka, kaligrafia małopolska
karnawał, mięso usuwać, zapusty, kaligrafia kulinarna
karnawał, zapusty, kaligrafia karnawałowa
chrustek, faworki, ucho kota, sprawdzony przepis na chrust, staropolski przepis na chrust, staropolskie potrawy
karnawał, zapusty, inicjał C

Literatura

M. Bogacka „Powszechna kuchnia swojska”, Nowy Sącz 1896 r.

Kuchnia polska, przepisy dawne i nowe, red. E. Wieteska, Warszawa, 1997 r.

Naleśniki z masą orzechową

Kategorie Dania główne, Kaligrafia, Miniatury, PrzepisyPosted on

Gdy zabrakło Ci uśmiechu miałem dla Ciebie wiersz o gwiazdach garść orzechów miałem wtedy gdy zabrakło Ci uśmiechu. Marek Grechuta

W leniwe niedzielne popołudnie rytmiczny trzask pękających skorupek zwiastuje orzechowy uśmiech biesiadników. Mali bohaterowie nieśpiesznie wyskakują z łódek i chwiejnym krokiem zdążają pod czekoladową pierzynkę na poobiednią drzemkę.

Składniki – ciasto naleśnikowe

  • 4 jajka
  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka wody
  • ok. 250 g mąki pszennej (2 1/2 szklanki)

Składniki – masa orzechowa

  • 250 g zmielonych orzechów włoskich
  • 1 szklanka mleka
  • 4 łyżki miodu
  • 1 kieliszek wódki
  • ok. 90 g masła
  1. Składniki ciasta naleśnikowego zmiksuj (mąkę dodawaj stopniowo do uzyskania konsystencji ciasta naleśnikowego). Chochlą nabieraj porcje ciasta i każdą z nich usmaż na rozgrzanej patelni wysmarowanej masłem.
  2. Do gotującego się mleka dodaj orzechy, masło, wódkę i miód. Gotuj chwilę.
  3. Naleśniki przełóż masą orzechową i udekoruj, np. czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej.
przepisy kół gospodyń wiejskich, przepisy Niewiarów, sprawdzony przepis na naleśniki z masą orzechową, jak zrobić masę orzechową do naleśników, pomysł na szybki obiad
gdy zabrakło Ci uśmiechu kaligrafia, garść orzechów, Marek Grechuta tekst piosenki, cytaty kaligrafia, kaligrafia Kraków, kaligrafia małopolska
marek grechuta kaligrafia
pismo ozdobne, uncjała, kaligrafia Kraków, kaligrafia Wieliczka
inicjał G
sprawdzone przepisy na naleśniki, ulubione przepisy na naleśniki, masa do naleśników, z czym zrobić naleśniki

Przepis własny inspirowany lekturą książki „Tradycja zaczarowana w potrawach regionu wielickiego” pod red. B.Rotter-Stankiewicz, Gdów (na podstawie przepisu KGW Niewiarów).