Kategoria: Kaligrafia

„Pierniki mają niesamowitą wrażliwość i jakimi emocjami się je obdarzy, wygniatając i wałkując, takimi nasiąkną, a potem oddadzą z nawiązką”. Magdalena Kordel, Serce z piernika

Delikatność kruszejąca nieśpiesznie w objęciach dłoni. Słodycz, która subtelnie łechce kubki smakowe, potęgując ochotę na więcej.
Szlachetna nuta cynamonu, imbiru, kardamonu, goździków. I oto one – malutkie serduszka z odbiciem słów, jakich tylko pragniesz.

Składniki na ciasto (ok. 50 sztuk)

• 150 g miodu spadziowego (1/2 szklanki)
• 110 g masła
• 40 g cukru trzcinowego Demerara, drobnego (3 łyżki)
• 400 g mąki pszennej (3 pełne szklanki „z wąsem”) 1 szklanka, ok. 130 g
• 1 jajko
• 2 zółtka
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka przyprawy korzennej, do piernika (przepis poniżej)
• 1 łyżeczka kakao (dla koloru)

1. W rondelku rozpuść masło, dodaj miód, cukier i przyprawy. Podgrzej składniki do momentu rozpuszczenia cukru. Odstaw do ostygnięcia.
2. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia, kakao, sól, a następnie wszystkie mokre składniki. Wymieszaj wszystko łyżką, a następnie wyrób jednolite ciasto podsypując go równomiernie mąką. Jeśli będzie rzadkie (choć w zasadzie nie powinno), dosyp trochę mąki. Owiń ciasto folią i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.
3. Ciasto przełóż na stolnicę, odrywaj po małym kawałku rozwałkowując go na cienki placek (ok. 2 mm). Formuj ulubione wzory. Ciasto nadaje się idealnie do odciskania liter lub stempli, gdyż mało wyrasta w trakcie pieczenia. Pamiętaj o podsypywaniu każdego kawałka ciasta mąką i obsypywaniu mąką wałka, dzięki czemu nie będzie się kleić.
4. Pierniczki piecz w temperaturze 180 stopni, od 6-9 minut. Pierwszą partię piekłam 9 minut, drugą 8, a trzecią musiałam już wyciągnąć z piekarnika po 6 minutach. Obserwuj pierniczki w trakcie pieczenia i reaguj na bieżąco, tak, żeby się nie spaliły.

Do ciasta na pierniczki możesz dodać gotowej przyprawy piernikowej, ale zrobienie własnej mieszanki korzennej to niesamowita frajda i cudowne doznania zapachowe, a przy tym nie trzeba się sztywno trzymać żadnego przepisu. Wybierz ulubione korzenne przyprawy i do dzieła!

Przyprawa korzenna, do pierniczków – 4 łyżki (Składniki przyprawy zmiel w młynku do kawy).

• 10 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka goździków
• 10 strączków kardamonu (wyciągnij nasionka)
• 1 łyżeczka imbiru
• 3 łyżki cynamonu
• 1 płaska łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka kolendry
• 2 szczypty pieprzu orange lub pieprzu kolorowego

Opracowanie własne

„W dziurawym bucie mieszka mysz. Nieźle go nawet urządziła. Nigdy nie mówię jej, a kysz! I ona też jest dla mnie miła. Bywa, że wpadnie po sąsiedzku pożyczyć chleba albo sera, albo pogadać o czymkolwiek, kiedy samotność nam doskwiera (…)”. Magdalena Czapińska

Jesienna szaruga, wieś osnuta mgłą i smogiem. Czarne kominy hucznie śpiewają Ci, moja kruszynko, „Sto lat” – już po raz trzynasty.

Biszkopt – składniki i wykonanie

• 5 białek – ubij na sztywną pianę dodając szczyptę soli, następnie dodaj, ciągle miksując:
• 5 łyżek cukru
• 5 żółtek – dodawaj po 1, zmniejszając obroty. Wyłącz mikser. Dodaj:
• 100 g mąki pszennej (przesianej)
• 40 g mąki ziemniaczanej (przesianej).

Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką. Dno tortownicy wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę do foremki i włóż do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Piecz przez ok. 35 minut, do suchego patyczka. Zaraz po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i zrzuć go w foremce z wysokości ok. 50 cm na podłogę i z powrotem włóż do piekarnika pozostawiając do ostygnięcia (przy uchylonych drzwiach piekarnika). Szczegółowy opis przygotowania biszkoptu zawarty jest w oddzielnym wpisie – Biszkopt.

Masa bananowa

• 250 g śmietanki 30 proc. – ubij na sztywno i ciągle miksując dodaj:
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• cukier wanilinowy – 1 łyżeczkę
• 3 banany (rozgniecione widelcem lub zblendowane)
• 50 g posiekanej drobno czekolady mlecznej (można ją także rozpuścić w kąpieli wodnej)
• 2 łyżki soku z cytryny

Biszkopt przekrój na pół, naponczuj (np. 2 łyżkami soku z pigwowca albo pigwy rozcieńczonymi w 0,5 szklanki przegotowanej wody) i przełóż masą bananową. Masą wysmaruj również boki tortu oraz jego wierzch.