Aneta Talaga – Kulinarne miniatury

Pośród bzów przechadza się ogrodnik blady księżyc. Grzegorz Zientecki.

Niech będzie chwała Stwórcy zapachów tak upojnych jak woń bzów i twórcom smaków doskonałych w swej prostocie.

Składniki

• 5-6 wafli
• ok. 250 g masła
• 2 gorzkie czekolady, po 90 g
• 100 g cukru (1/2 szklanki)
• 2 żółtka (jajka muszą być dobrze sparzone)
• ok. 100 g orzechów np. włoskich, laskowych
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• ew. 1 łyżka alkoholu (np. brandy, koniak, wódka)

Masło utrzyj na pianę, dodaj żółtka utarte z cukrem w kąpieli wodnej, startą na tarce czekoladę, zmielone orzechy, cukier wanilinowy i alkohol. Masą tą smaruj wafle, po czym kładź jeden wafel na drugim. Całość przełóż do lodówki na kilka godzin z odpowiednim obciążeniem (ale nie tak ciężkim, by masa wyciskała się z wafla).

Twórcą genialnego w swej prostocie tortu jest Oskar Pischinger, cukiernik wiedeński żyjący w drugiej połowie XIX wieku.

Powyższy przepis stanowi opracowanie własne na podstawie:

• R. Makłowicz, C.k. kuchnia, Kraków 2019 r.
• M. Panasik, M. Wojciechowska, S. Zatorski, Kuchnia polska. Przepisy dawne i nowe, Warszawa 1997 r.

Haiku autorstwa Grzegorza Zienteckiego pochodzi z Internetowego Magazynu Polskiego Haiku „Papierowy Żuraw” 1/2020.

„Dzisiaj i ty

Jesteś goły,

Jesienny księżycu”. Kobayashi Issa

Przycupnę tylko na chwilę, przelotnie i melancholijnie. W końcu jesień i zanika świat. Pozostają mi małe źródła pocieszenia.

1. Ciasto

• 0,5 kg mąki pszennej,
• 200 g masła,
• 160 g cukru pudru,
• 4 żółtka,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 3 łyżeczki kwaśnej śmietany,
• dodatkowo masło do natłuszczenia blaszek i bułka tarta do ich obsypania

2. Składniki do wyłożenia na ciasto – przed pieczeniem

• 2 słoiki powideł śliwkowych,
• 6 białek,
• 150 g cukru,
• 200 g orzechów włoskich

3. Składniki na masę budyniową – jako przełożenie obu blatów ciasta, po ich upieczeniu

• 1,5 szklanki mleka,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 200 g masła

ad. 1 Z podanych składników zarób ciasto i podziel je na dwie części. Każdą z nich rozwałkuj. Dwie blaszki posmaruj masłem, oprósz bułką tartą, wyłóż na nich oba kawałki ciasta. Ciasto nakłuj widelcem w kilku miejscach.

ad. 2 Ciasto posmaruj powidłami (po 1 słoiczku na blaszkę). Na powidłach rozsmaruj ubitą pianę z białek i cukru (6 białek + 150 g cukru – do podziału na dwie blaszki; cukier dodaj pod koniec ubijania białek). Na pianę wyłóż pokrojone orzechy włoskie (200 g orzechów – do podziału na dwie blaszki).

Placki piecz 30 minut w temperaturze 180⁰C. Jak orzechy będą się rumienić – wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostudzenia.

ad. 3 Przygotuj budyń – ugotuj mleko z cukrem i cukrem wanilinowym. Odstaw na chwilę z palnika. Do gorącego mleka dodaj rozbełtane żółtka, zmieszane z mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie i zagotuj masę. Budyń odstaw do ostudzenia (w temperaturze pokojowej).

Przygotuj masę budyniową – masło (ważne – w temperaturze pokojowej) przełóż do miski i ubijaj je mikserem na najwyższych obrotach, aż zrobi się puszyste i jasne. Stopniowo dodawaj po łyżce przestudzonego budyniu. Po każdej łyżce miksuj masę do całkowitego połączenia składników.

Masę budyniową przełóż na jeden z placków (oba placki muszą być ostudzone) i przykryj drugim plackiem. Przekładanie drugiego placka na pierwszy można sobie ułatwić krojąc go wcześniej na dwie lub trzy części.

Haiku Kobayashi Issa w tłumaczeniu Czesława Miłosza.

Przepis na ciasto otrzymałam od mojej serdecznej koleżanki, Małgosi Gibas, bez mała 20 lat temu 🙂