Kategoria: Przepisy

Kołaczyki z kapustą i oscypkiem

Kategorie Pieczywo, PrzepisyPosted on

przekąska do piwa, przekąska z oscypkiem, przekąska z kapustą i oscypkiem, kuchnia małopolska, małopolskie smaki, sprawdzony przepis na przekąskęPod delikatnym rumieńcem małych bułeczek skrywają swe wdzięki jesienne aromaty słodkiej kapustki oraz suszonych śliwek przełamanych nutą przyjemnie kwaskowej żurawiny i skrzypiącego oscypka.
Małopolskie cudeńka niewinnie tuptają w kierunku głodnego horyzontu.

Składniki

Na ciasto

  • 300 g mąki pszennej, przesianej
  • 30 g świeżych drożdży
  • ok. 1/4 szklanki ciepłego mleka
  • 50 g masła
  • 2 surowe żółtka
  • szczypta soli

Na farsz

  • mała główka cukrowej kapusty
  • duża cebula
  • 60 g masła
  • 60 g utartego sera (najlepiej oscypka)
  • 1 surowe jajko
  • kilka śliwek kalifornijskich
  • garść świeżej żurawiny
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Z podanych składników dokładnie wyrób ciasto drożdżowe. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, uformuj z niego małe bułeczki wielkości orzecha włoskiego. Przy zachowaniu odpowiednich proporcji, powinno wyjść 16 bułeczek. Ułóż je w odstępie ok. 5 cm na wysmarowanej masłem blasze. W podrośniętych bułeczkach (zajmie to ok. 40 minut) zrób dołeczki, posmaruj je białkiem a do wgłębień przełóż farsz.

Najprostszym farszem do kołaczyków będzie uduszona na maśle cebula (200 g cebuli; 50 g masła), przyprawiona 1/2 łyżeczki cukru oraz szczyptą mielonego pieprzu.
Jeśli jednak chcesz zakosztować regionalnych smaków, pokuś się o przygotowanie bardziej pracochłonnego farszu z kapustą.
Kapustkę obgotuj przez ok. 15 minut, drobno posiekaj i przesmaż na maśle wraz z drobno pokrojoną cebulą. Po posoleniu i popieprzeniu do smaku dodaj do farszu utarty ser, surowe jajko, śliwki i żurawinę. Kwaśna żurawina tworzy ze słodką kapustą udany kontrast wzbogacając nadzienie o ciekawe odcienie smakowe, dlatego warto spróbować tego połączenia; jeśli jednak nie masz żurawiny to trudno, nie jest ona niezbędnym składnikiem.

Kołaczyki piecz w nagrzanym piekarniku 20 minut w temperaturze 200°C.

Jest to przepis ze staropolskiej kuchni, a mój pomysł na dodanie oscypka i żurawiny sprawia, że można mu śmiało przypisać miano potrawy małopolskiej.
Podobne proporcje na ciasto znajdziesz np. w książce M. Lemnis i H. Vitry „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole”, Warszawa 1983 r. Nie trzymaj się jednak tych proporcji jak wyroczni – w kuchni potrzebny jest twórczy ferment, jeśli gotowanie czy pieczenie ma sprawiać radość.

Szarlotka idealna

Kategorie Przepisy, SłodkościPosted on

radoczański jabłecznik, szarlotka z Radoczy, produkt tradycyjny Małopolski, szarlotka z Małopolski, ciasto z jabłkami, lista produktów tradycyjnych, produkt tradycyjny Stowarzyszenia Doliny Karpia

Tuż obok, małe radości życia – słodkie przynęty nasycone zapachem korzeni i jesiennych owoców. W kruchej oprawie maślanego ciasta wygrzewają się leniwie plasterki królewskiej Renety oprószonej cukrem pudrem i cynamonem.
Dla której Charlotty po raz pierwszy została zagrana ta magiczna kulinarna rola?  Dla Charlotty Pruskiej czy Zofii Charlotty?
Czy może w odmętach historii inna kobieta po raz pierwszy pachniała jabłkowym ciastem?

Składniki

  • 500 g mąki krupczatki
  • 250 g masła (zimne)
  • 2 żółtka (zimne)
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany (zimna)
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 kg jabłek – szara reneta
  • 3-5 łyżek cukru pudru
  • 1 -2 łyżeczek cynamonu

Przygotowanie

Z mąki, masła, żółtek oraz śmietany zagnieć ciasto. Podziel je w proporcjach 2/3 i 1/3.
1/3 ciasta owiń w papier do pieczenia lub folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 1 godzinę. Resztę ciasta przełóż do dużej foremki, wyrównaj powierzchnię i umieść w lodówce.  Obrane, pozbawione gniazd nasiennych jabłka pokrój na cienkie plasterki.  Nagrzej piekarnik do 170°. Następnie wyciągnij blaszkę z lodówki, ciasto posmaruj rozmąconym białkiem i przełóż na nie plasterki jabłek. Układaj je poziomo, warstwami posypując każdą z nich cukrem pudrem (cynamonem posypuj znacznie oszczędniej, co drugą warstwę – bohaterka tego ciasta jest tylko jedna). Na koniec, na ostatnią warstwę jabłek, zetrzyj na tarce ciasto z zamrażalnika. Szarlotkę piecz ok. 1 godziny – do zarumienienia ciasta.

Szczypta porad: pierwszej warstwy ciasta nie podpiekam, chyba że decyduję się na trochę inną wersję szarlotki, tj. „Radoczański jabłecznik” – produkt tradycyjny Małopolski. W takim przypadku ciasto podpiekam a następnie smaruję go delikatnie konfiturą z róży (ok. 2 łyżek). Jeżeli zdecydujesz się na dodanie róży obchodź się z nią ostrożnie – jej wyrazisty smak może przysłonić aromat jabłek i ciasto straci swą delikatną urodę. Do radoczańskiego jabłecznika gospodynie dodają podsmażoną skórkę pomarańczową i rodzynki, ale nie jest to konieczne. Możesz też pokusić się o dodanie do ciasta garści posiekanych orzechów laskowych lub włoskich albo wysypać je na podpieczony spód.
Jeżeli chcesz zobaczyć, jak „Radoczański jabłecznik” przygotowują profesjonaliści podrzucam linka. To pyszne ciasto, z tradycjami – nic dziwnego, że „Radoczański jabłecznik” znalazł się na liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. To pyszne ciasto. Moją ulubioną wersją szarlotki jest jednak ta najprostsza, bez róży, skórki pomarańczowej i orzechów – przyjemnie kwaskowata i bajecznie aromatyczna.

Radoczański jabłecznik – produkt tradycyjny

Pepper chicken chettinad

Kategorie Dania główne, PrzepisyPosted on

Czas zatrzymać się na chwilę, odpocząć, poczuć harmonię – może w „drodze herbaty” miotając bambusową miotełką Chansen, może muskając pędzelkiem gotowe do wypieku bułki, a może „malując” przyprawami – w określonym porządku, czasie i miejscu.

Co nas chłodzi a co rozgrzewa? Co jest naszym kacca a co pakka w indyjskim pojęciu porządkowania rzeczywistości? Co sprawia, że tęsknimy za pewnymi smakami?

Składniki (dla 4 osób na dwudniową ucztę)

  • olej – tyle, by przykrywał dno naczynia
  • Przyprawy: 15 g cynamonu w laskach (zwykle to 3 sztuki)
  • 3-5 liści cynamonowca (jak nie masz – nie rozpaczaj)
  • 2-3 szt. gwiazdki anyżu
  • 1 łyżeczka goździków
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego w proszku (a jeszcze lepiej w ziarenkach, roztartych w moździerzu)
  • 1 łyżeczka kolendry w proszku (patrz: uwaga jak wyżej)
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 3 papryczki chili (najlepiej zielone) lub kilka suszonych papryczek peperoncino (ogranicz, jeśli gulasz będą jadły dzieci)
  • dużo zmielonego pieprzu
  • Dodatkowo: 2-3 cebule
  • pasta czosnkowo-imbirowa (lub plaster pokrojonego imbiru i ok. 2 ząbki czosnku)
  • ok. 6 dużych pomidorów, pokrojonych (lub 2 puszki pomidorów z puszki)
  • 2 podwójne filety z kurczaka
  • 1 szklanka wody
  • świeża kolendra lub natka pietruszki – do przybrania

Przygotowanie

Na rozgrzany olej wrzuć kolejno: cynamon, liście cynamonowca, goździki i anyż. Mieszaj uważnie i nieprzerwanie, tak, żeby nie przypalić przypraw. Dodaj pokrojoną cebulę, sól i pastę. Gotuj 15 minut, a następnie dodaj pomidory. Po upływie kolejnych 15 minut gotowania czas na kolejną paradę przypraw. Dodaj również pokrojone kawałki fileta oraz wodę. Całość gotuj ok. 30 minut.  Gotową potrawę posyp listkami kolendry lub pietruszki.
Najlepszym dodatkiem do gulaszu jest ugotowany na sypko ryż.

Przepis opracowałam na podstawie notatek z warsztatów „Za stołem świata” prowadzonych w Domu Kultury Inspiro w Podłężu.

Sernik królewski

Kategorie Przepisy, SłodkościPosted on

smakołyk Ryczowa, produkt tradycyjny Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, sernik małopolski, sernik Małopolska

Jesień, poranne słońce leniwie rozświetla małopolskie niebo. Kawa w kawiarce pyrka miarowo w takt kolejnych dźwięków migawki. Budzi się  wysuszone podniebienie – oto z talerza wyziera kanoniczny smakołyk Ryczowa, chluba nie tylko wadowickich gospodyń, wpisany na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Pięć warstw odkrywanych niespiesznie, wzmaga rozpustę; tańczą pod powiekami słoneczne refleksy.

Składniki

Ciasto – zagniatamy poniższe składniki:

    • 2 szklanki przesianej mąki
    • 1 całe jajko wiejskie
    • 2 żółtka jaj wiejskich
    • 10 dag margaryny (no cóż, w takim przypadku mój wybór zawsze jest prosty – wybieram masło)
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 2 łyżki cukru
    • 2-3 łyżki śmietany (w oryginalnej recepturze nie widziałam śmietany, ale bez niej  raczej nie wyrobisz ciasta)

 

Masa serowa:

    • 1,2 kg białego sera
    • 3 żółtka jaj wiejskich
    • 2 całe jaja wiejskie
    • 2 szklanki cukru (ogranicz, jeśli nie lubisz zbyt słodkich ciast)
    • 1/2 szklanki oleju
    • 1,5 szklanki mleka
    • 2 budynie śmietankowe
    • 3 łyżeczki kakao
    • 10 dag rodzynek (jako że rodzynek w serniku nie lubię, wybrałam suszone wiśnie – z serem komponują się wyśmienicie, a tym samym idea lekkiej kwaskowości nie jest zaprzepaszczona)
    • wiórki kokosowe (ok. 1/2 szklanki)

 

Pianka:

  • 3 białka jaj wiejskich
  • 1/2 szklanki cukru

Rozwałkowane ciasto przełóż do foremki, delikatnie posmaruj białkiem i podpiecz w umiarkowanej temperaturze ok. 10 minut. Oryginalny przepis nie zakłada podpiekania spodu, ale jest to rozsądne rozwiązanie. Wyciągnij z piekarnika i ostudź.
Przygotuj masę serową miksując w pierwszej kolejności jajka i żółtka. Dodaj cukier, po jednej łyżce zmielonego sera, olej, mleko i na końcu budyń. Do 2 szklanek masy serowej dodaj kakao.
Na podpieczone ciasto przełóż jasną masę serową, ułóż na niej rodzynki ewentualnie wiśnie i przykryj ciemną masą. Sernik piecz 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, następnie na podpieczony sernik wyłóż ubitą pianę z białek, obsyp wiórkami i zapiekaj kolejne 20 minut. Ciasto ostudź stopniowo, najpierw w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, potem na drewnianej desce.

Sernik królewski to produkt lokalny Stowarzyszenia Doliny Karpia, pieczony głównie w małopolskim Ryczowie na szczególne okazje. Nie żałuj sobie i bliskim tak pysznych smaków, tym bardziej, że już dawno zostały one docenione nie tylko przez kulinarnych ekspertów.

 

Rolada kajzerkowa

Kategorie Dania główne, PrzepisyPosted on

Rolada z fileta z kurczaka, Koło Gospodyń Wiejskich w Chorągwicy, Babski kocioł, smaki Małopolski

Ta jedna sekunda, kiedy czas i miejsce nie mają znaczenia, wszystko wokół zlewa się w jedno olśnienie, niepozorne odkrycie nadaje mniejszy lub większy sens zwykłym sprawom, a przy zamkniętych oczach uwalnia się dobry smak.
Ta jedna chwila radości przy wspólnym stole bądź na jednym z tysięcy wydeptanych szlaków, gdy dzielenie się tym co zrobimy nabiera głębszego wymiaru…

Składniki

  • 1 podwójny filet z kurczaka, pokrojony w kostkę
  • przyprawa gyros
  • 3 jajka (białka ubij na sztywną pianę)
  • 1/2 kostki masła, roztopionego
  • 3 bułki kajzerki, pokrojone w kostkę
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Pokrojone kajzerki zalej masłem i dodaj pozostałe składniki. Masę przełóż do wysmarowanej masłem foremki i piecz 1 godzinę w temperaturze 180°C.  Rolada zyska ciekawy odcień smakowy dzięki dodaniu świeżych ziół, np. pietruszki, koperku lub papryki czy też usmażonych pieczarek. Przypieczony lekko wierzch rolady i cudowny aromat zwiastuje początek uczty. Roladę podaj z sosem czosnkowym, który dodatkowo podkręci smak potrawy.

To miejscowa receptura, z Koła Gospodyń Wiejskich w Chorągwicy, która przez „Babski kocioł” wiedzie do krainy prostych i pysznych smaków Małopolski.