Za złotą maską zachodzącego słońca, w tanecznym rytmie falują słomkowe kreacje małych chrustów. Obsypaną pudrem słodycz ogrzewają ciepłe promienie przed ostatnim piruetem.
Składniki
1/2 l mąki (500 g; 4 szklanki)
6 żółtek
6 dużych łyżek kwaśnej śmietany (150 g; 1/2 szklanki)
2 łyżki rumu
cukier puder do posypania
1 kg smalcu do smażenia
Na stolnicę wysyp mąkę, zrób dołek do którego wbij żółtka i wlej rum. Zagarniając mąkę od brzegów do środka wlewaj po trochu śmietanę. Zagnieć ciasto do momentu, aż będzie elastyczne.
Następnie posypując mąką, wybijaj ciasto silnie wałkiem, aż na powierzchni zaczną tworzyć się pęcherzyki.
Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na godzinę.
W płaskim, szerokim rondlu rozgrzej na niezbyt silnym ogniu smalec.
Z ciasta odkrój niewielki kawałek i podsypując go mąką rozwałkuj na cienki placek, który następnie pokrój w paski o szerokości ok. 2 cm i długości ok. 10 cm. W środku każdego paska zrób nacięcie i przeciągnij przez nie jeden koniec. Uformowany chrust nie powinien długo czekać na smażenie, gdyż może nasiąknąć tłuszczem. Dlatego najlepiej usmaż jedną porcję i dopiero wtedy przygotuj kolejną; chyba, że masz pomocnika.
Kiedy smalec się rozgrzeje (włóż do smalcu kawałek ciasta – jak od razu wypływa na wierzch i niezbyt gwałtownie się rumieni – tłuszcz ma właściwą temperaturę) , kładź do rondla kilka sztuk chrustu i smaż na kolor słomkowy. Usmażony chrust przełóż na tackę wyłożoną papierem kuchennym do osączenia.
Ciepły chrust posyp przez sitko cukrem pudrem. Można też wymieszać cukier puder z cukrem wanilinowym.
Gdy zabrakło Ci uśmiechu miałem dla Ciebie wiersz o gwiazdach garść orzechów miałem wtedy gdy zabrakło Ci uśmiechu. Marek Grechuta
W leniwe niedzielne popołudnie rytmiczny trzask pękających skorupek zwiastuje orzechowy uśmiech biesiadników. Mali bohaterowie nieśpiesznie wyskakują z łódek i chwiejnym krokiem zdążają pod czekoladową pierzynkę na poobiednią drzemkę.
Składniki – ciasto naleśnikowe
4 jajka
1 szklanka mleka
1 szklanka wody
ok. 250 g mąki pszennej (2 1/2 szklanki)
Składniki – masa orzechowa
250 g zmielonych orzechów włoskich
1 szklanka mleka
4 łyżki miodu
1 kieliszek wódki
ok. 90 g masła
Składniki ciasta naleśnikowego zmiksuj (mąkę dodawaj stopniowo do uzyskania konsystencji ciasta naleśnikowego). Chochlą nabieraj porcje ciasta i każdą z nich usmaż na rozgrzanej patelni wysmarowanej masłem.
Do gotującego się mleka dodaj orzechy, masło, wódkę i miód. Gotuj chwilę.
Naleśniki przełóż masą orzechową i udekoruj, np. czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej.
Przepis własny inspirowany lekturą książki „Tradycja zaczarowana w potrawach regionu wielickiego” pod red. B.Rotter-Stankiewicz, Gdów (na podstawie przepisu KGW Niewiarów).
Przekąski były przepyszne, nie dlatego, że kuchnia je tak świetnie przygotowała, lecz dlatego, że wszystko, co jedzone jest w oczekiwaniu na pocałunek, jest przepyszne. Maggie Stiefvater, Złodzieje snów
Między szelestem burgundowej tafty a wibrującą muzyką ze zdartych płyt, maleńkie przysmaki pozostawiają pieszczotliwy ślad na malinowych ustach. Melanż maślanej łagodności i intensywności imieniem Armoracia musi być przepyszny.
Składniki na kruche ciasteczka (ok. 48 sztuk)
3 szklanki mąki (1 szklanka = 130 g)
1 kostka masła (200 g)
1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Składniki na pastę z wędzonego łososia
125 g wędzonego łososia
2 łyżeczki masła, miękkiego – do smażenia cebuli
1 cebula średniej wielkości, posiekana
3 łyżeczki chrzanu
30 g masła, miękkiego, dodatkowo
3 łyżeczki estragonu, posiekanego (może być też suszony)
0,5 cytryny lub limonki – do dekoracji
1 gałązka koperku – do dekoracji
Ze składników na ciasto zagnieć ciasto (pokrój masło, dodaj je do mąki z proszkiem do pieczenia, posiekaj nożem, a następnie palcami rozgnieć masło łącząc je z mąką, tak, aby utworzyły się grudki; następnie dodaj śmietanę i zagnieć szybko jednolite ciasto).
Ciasto włóż do lodówki na 1 godzinę.
Schłodzone ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkuj je cienko. Wytnij kółeczka o średnicy ok. 5 cm. i przełóż je na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Ciasteczka piecz w temperaturze 200 stopni przez ok. 15-20 minut na jasny kolor.
Przygotowanie pasty: pokrojoną cebulę usmaż na maśle do miękkości, następnie zblenduj ją z pozostałymi składnikami (oprócz tych do dekoracji).
Pastę przełóż na schłodzone ciasteczka i udekoruj wg uznania.
Literatura
Przepis własny na podstawie: M.Disslowa, Jak gotować, Praktyczny podręcznik kucharstwa, Poznań, 1930 r.
– Na litość boską, królowo – zachrypiał – czy ośmieliłbym się nalać damie wódki?
To czysty spirytus”. Mistrz i Małgorzata
Dzisiaj pora na coś naprawdę pysznego. Co prawda bez spirytusu, a fale będą tylko słodkie, ale jak lubicie naponczowane ciasta, to koniecznie go dodajcie. Nie zaszkodzi. Ja chwilowo wybieram wersję bez alkoholu.
Składniki na blaszkę 290x220mm
Ciasto (wszystkie składniki w temperaturze pokojowej)
700 g wiśnie (użyłam wiśni w syropie); jeśli wiśni jest mniej, do ciasta można dodać obrane, pokrojone gruszki.
250 g masła
160 g cukru (zmniejszyłam z 250 g)
1 łyżeczka cukru wanilinowego
szczypta soli
5 jajek
375 g mąki
3 łyżki kakao
3 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki mleka
Do nasączenia ciasta
2 łyżki cukru
2 łyżki soku z cytryny
1/2 szklanki gorącej wody
4 łyżeczki rumu
Masa budyniowa
1/2 l mleka
1/2 szklanki cukru
5 łyżek mąki ziemniaczanej
2 żółtka
250 g masła
kieliszek wódki (opcjonalnie)
Polewa
100 g gorzkiej czekolady
2 łyżki oleju
Utrzyj masło z cukrem kryształem i cukrem wanilinowym i solą. Miksuj masę, aż cukier się rozpuści. Wszystkie składniki ciasta powinny być w temperaturze pokojowej.
Dodaj po jednym żółtku, cały czas miksując.
Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i dodaj do reszty składników.
Do masy dodaj ubitą pianę z białek.
Na blachę wysmarowaną masłem wyłóż 2/3 ciasta, rozprowadź równomiernie.
Do pozostałej części ciasta dołóż kakao i 3 łyżki mleka. Wyłóż na jasne ciasto.
Wiśnie wydryluj i ułóż na cieście delikatnie dociskając. Oprócz wiśni można też ułożyć obraną, pokrojoną gruszkę.
Ciasto piecz w temp. 180 stopni przez ok. 40 minut – do tzw. suchego patyczka.
Wystudzone ciasto nasącz płynem z podanych składników.
Przygotuj masę budyniową: Z 1/2 litra mleka odlej 1/2 szklanki, do której dodaj mąkę ziemniaczaną i 2 żółtka. Resztę mleka zagotuj z cukrem. Do gotującego się mleka wlej masę z mąką ziemniaczaną i żółtkami i gotuj przez chwilę w niskiej temperaturze. Masa powinna być bardzo gęsta. Całość wystudź i przełóż do lodówki. Utrzyj zimne masło, a następnie dodawaj po 1 łyżce zimnego budyniu miksując cały czas. Na koniec można dodać kieliszek wódki. Masę budyniową przełóż na wystudzone ciasto.
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej; dodaj oleju (czekoladę pokrusz i umieść z olejem w misce położonej na garnku z gotującą się wodą – woda nie powinna dotykać miski). Wystudzoną polewę przełóż na masę budyniową.
