Aneta Talaga – Kulinarne miniatury

Zmierzchu majowy, purpurą się ściel! Z jabłonnych kwiatów – czar tobie i biel! W jedną się falę stapiają bez fal – Ze światłem – smutek, a ze smutkiem – dal. Ten Maj w niebiosach, zwieczorniały Maj! Przypomnij wszystko – i zrozum – i łkaj… Bolesław Leśmian, Zmierzch majowy

Wyjątkowe chwile muszą mieć właściwą oprawę. Czekoladowe uwielbienie potęguje posmak wiśniówki, słodkich czereśni i puszystej bitej śmietany. Nie wypada oczekiwać więcej, odczuwając taką rozkosz.

Ciasto

• 3 żółtka
• 3 jaja
• 130 g cukru pudru
• 100 g mąki
• 30 g kakao

Syrop z wiśniówką – do naponczowania ciasta

• 60 g cukru pudru
• 40 ml wiśniówki
• 60 ml wody

Bita śmietana

• 750 ml śmietanki 30 procent
• 400 g serka mascarpone
• 2 krople aromatu waniliowego
• ewentualnie: 2-3 łyżki cukru pudru (patrz: uwagi)

Masa czereśniowa

• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• ok. 450 g czereśni drylowanych w syropie, odsączonych
• 100 ml syropu

Dekoracja

• 100 g gorzkiej czekolady, startej nożykiem do obierania warzyw
• kilka czereśni

1. Przygotowanie ciasta: jajka, żółtka oraz cukier puder ubij na sztywno w misce umieszczonej w garnku z gorącą wodą. Miska nie może stykać się z wodą. Zdejmij miskę znad garnka i dalej ubijaj do ostygnięcia masy. Ostrożnie wymieszaj z suchymi, przesianymi składnikami używając metalowej łyżki. Nie rób tego energicznie, aby nie utracić pęcherzyków powietrza zawartych w masie. Ciasto przełóż do foremki (o średnicy 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 25 minut w temperaturze 180 stopni, do momentu, gdy ciasto stanie się sprężyste. Ciasto umieść na metalowej podstawce do ostygnięcia. Po ostygnięciu przetnij ciasto na 3 krążki.
2. Przygotowanie syropu: w rondelku podgrzej cukier z wodą – do momentu rozpuszczenia cukru. Zagotuj i odstaw. Dodaj wiśniówkę i odstaw rondelek. Przestudzonym syropem naponczuj (np. strzykawką) każdy krążek ciasta.
3. Przygotowanie masy czereśniowej: zagotuj syrop z mąką kukurydzianą. Zestaw z ognia, dodaj odsączone czereśnie.

Warstwy

• 1 krążek ciasta naponczowany syropem
• bita śmietana
• 2 krążek ciasta naponczowany syropem
• bita śmietana
• masa czereśniowa
• 3 krążek ciasta naponczowany syropem
• bita śmietana na wierzchu i bokach
• obsypanie boków ciasta wiórkami czekoladowymi; ewentualnie uformowanie rozetek z bitej śmietany

Uwagi:

1. Czereśnie możesz zastąpić wiśniami. Tort będzie bardziej kwaskowaty. Możesz również wykorzystać wiśnie/czereśnie z kompotu.
2. Do bitej śmietany nie trzeba dodawać serka mascarpone. W oryginalnej recepturze go nie ma. Nie trzeba też dodawać cukru pudru do bitej śmietany. W oryginalnym przepisie też go nie ma – jedynie jest wzmianka o posypaniu rozetek z bitej śmietany cukrem pudrem. Jeśli masz syrop z wiśni/czereśni to cukier nie jest potrzebny. Jeżeli użyjesz wiśni z kompotu to jednak warto posłodzić bitą śmietanę, co najmniej 2-3 łyżkami cukru.
3. Wiórki czekoladowe wygodnie jest przykładać do ciasta za pomocą szerokiej szpatułki do wygładzania ciasta.
4. Foremka może mieć większą średnicę. Ciasto upieczone w foremce 26 cm da się jeszcze pokroić na 3 krążki, ale są one bardzo cienkie. Mogą wtedy zrobić się jakieś dziury.

Literatura

Opracowanie własne na podstawie Le cordon bleu, kuchnia domowa torty i ciasta, Kolonia 1998 r.