Bieszczadzkie knysze

Kategorie Dania głównePosted on

Pierogi smażone, pierogi pieczone, knysze, pierogi bieszczadzkie, ciasto na pierogi z kefirem, pierogi z okazji święta zmarłych

Nie ma sąsiada, co sadził to drzewo i nie ma sąsiadki, co plotła makatki. Zniknął ten stary, co chował dolary, w oczach niknie ten świat”.

Słuchając L.Stadt błądzę myślami po rodzinnym domu w Wieliczce pomiędzy starym kredensem, skarbnikiem ręcznie haftowanych przez babcię obrusów a kuchnią z białym piecem kaflowym, na którym pęczniały kluski na parze, pyrkał rosół z kury a w szabaśniku dusił się królik. Żadne inne czereśnie nigdy nie smakowały tak dobrze, jak te zerwane przez tatę prosto z drzewa i żadne inne grzyby nie były tak aksamitnie maślane, jak te przyniesione bladym świtem przez dziadka i smażone z wolna w rondelku.
Jak przywołać smaki dzieciństwa związane ściśle z miejscem i ludźmi, których już nie ma? Słowa L.Stadt oddają osobliwą nieuchronność, której my sami też jesteśmy częścią.
Dzisiaj, dla upamiętnienia moich Przyjaciół, którzy odeszli – bieszczadzkie knysze.


Składniki


  • 2 szklanki kefiru lub maślanki
  • 1/2 kg mąki pszennej
  • szczypta soli
  • szczypta sody oczyszczonej

Przygotowanie


Z podanych składników ugnieć ciasto, rozwałkuj na grubość około 0,5 cm. Wykrawaj duże kółka i nadziewaj ulubionym farszem (pyszne są z farszem jak na pierogi ruskie). Zalep dokładnie brzegi knyszy i smaż z obu stron, aż będą złociste. Knysze możesz też upiec w piekarniku w temperaturze 1800 C przez ok. 30-40 minut. Knysze podawaj z sosem czosnkowym.

Recepturę otrzymałam od gospodyni w Dwerniku.

Kurczak po żydowsku

Kategorie Dania głównePosted on

Kurczak po żydowsku, kurczak ze śliwkami kalifornijskimi i migdałami, kurczak na słodko, pyszne danie z kurczaka

W plątaninie rozmaitych zakazów i nakazów, którymi obłożona jest kuchnia żydowska kryje się wiele kulinarnych specjałów czekających na wyjątkowe doznania smakowe… wzmaga się wilczy apetyt, spragnione słodyczy podniebienie przeszywa dreszczyk.


Składniki


  • 1 podwójny filet z kurczaka
  • 50 g migdałów w płatkach
  • małe opakowanie śliwek kalifornijskich
  • 2 ząbki czosnku
  • ok. 1/3 kostki masła
  • sól do smaku

Przygotowanie


Pokrojonego w kostkę fileta podsmaż kilka minut na maśle, dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, migdały oraz pokrojone śliwki kalifornijskie. Smaż do momentu, aż migdały nabiorą głębokiej, rumianej barwy.

Przepis otrzymałam od koleżanki (w podanej recepturze były także rodzynki, ale wystarczająco smacznie i słodko jest bez nich).

Kurczak korzenny w sosie migdałowym

Kategorie Dania głównePosted on

Kurczak korzenny w sosie migdałowym, smaki Maroka, kuchnia marokańska, najstarszy gulasz na świecie, korzenny gulasz, pyszny gulasz, starodawny gulasz

Nasączony berberyjskim sosem kawałek chleba subtelnie przechodzi korzennym aromatem, przesuwa się powoli brzegiem talerza i unosi… Wachlarz przypraw delikatnie owiewa wysuszone usta.

Cudownie byłoby poczuć ten pikantny bukiet na placu Dżamaa al-Fina w odległym Maroku, gdzie ponoć Dajaj Gdra Bil-Lawz przyrządzano już w XVI-XVII w.


Składniki


  • 3 pojedyncze filety z kurczaka, ew. filet z indyka
  • 2 duże cebule
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego lub sezamowego
  • 2 łyżki masła lub masła klarowanego
  • 2,5 szklanki wody
  • duża szczypta nitek szafranu
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonych nasion kuminu
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonych ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego cynamonu kasja
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonych ziaren ziela angielskiego lub pieprzu melegueta
  • 1 łyżka ostrej papryki lub pieprzu kajeńskiego w proszku
  • 1 listek laurowy
  • czarny pieprz
  • 50 g (małe opakowanie) migdałów w płatkach
  • sól morska
  • 1 łyżka miodu
  • 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
  • ¼ szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki
  • sok z 1 cytryny lub limonki

Przygotowanie


Włóż do garnka pokrojone kawałki mięsa, 1 cebulę i masło. Wlej oliwę i wodę. Dodaj wyżej wymienione przyprawy oraz zmielone migdały (kumin i kolendrę warto przed utarciem w moździerzu uprażyć na patelni – zabieg ten cudownie podkręci aromat przypraw). Duś powoli ok. 20 minut. Po tym czasie dodaj miód, czosnek, sól, trochę natki i drugą, pokrojoną cebulę. Gotuj bez przykrycia ok. 15 minut do czasu, aż cebula i czosnek zmiękną. Przed podaniem skrop potrawę sokiem z cytryny lub limonki i posyp pozostałą natką. Podawaj z kuskusem, ryżem lub chlebem.

Zainspirował mnie przepis z książki: Gary Paul Nabhan, „Kumin, kakao i karawana, Odyseja aromatyczna”, Kraków 2016 r.

Burek

Kategorie Dania głównePosted on

Burek, Danie albańskie, albański burek, albańskie potrawy, smaki Albanii, kuchnia Albanii, bałkańska kuchnia, bałkańskie smaki

Przypieczone grzbiety jedwabiście cienkiego ciasta, skręconego w fantazyjne sploty, zwiastują prawdziwą ucztę. Algierski burek to pracochłonny rodzaj strudla, który nasi bałkańscy przyjaciele przygotowują na specjalne uroczystości powtarzając z uśmiechem, że jeśliby któraś panna nie potrafiła zrobić burka, z trudem znajdzie męża. Pomimo czasu, który trzeba poświęcić na jego przyrządzenie (ok. 2-3 godzin), warto zapewnić naszym bliskim taką kulinarną rozkosz – nie tylko od święta. Przyjemnie jest piec dla osób ważnych.


Składniki


 

Na ciasto

  • 1 kg mąki pszennej
  • 2 łyżki jogurtu naturalnego typu greckiego
  • 1,5 do 2 szklanek wody
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól

 

Nadzienie

  • 2 opakowania szpinaku baby
  • 2 opakowania sera feta

 

Dodatkowo do smarowania placków – ok. ½ szklanki oliwy z oliwek


Przygotowanie


Z podanych składników zagnieć ciasto, stopniowo dolewając ciepłą wodę. Wyrobioną kulę podziel na kilka części i z każdej z nich uformuj wałek (mniej więcej podobnej wielkości). Z wałka odrywaj po kawałku ciasta formując kulki o średnicy mniej więcej 5 cm – w ten sposób powstanie ok. 24 zgrabnych kuleczek. Teraz przyszedł czas na żmudne wałkowanie każdej kulki, tak by powstało 24 placków o średnicy ok. 15 cm. Placki z obu stron posmaruj oliwą z oliwek i odłóż na 3 talerze (placki mogą leżeć jeden na drugim, ale krótko, gdyż w przeciwnym razie zaczną się sklejać). Następnie każdy placek podnieś pionowo do góry i delikatnie rozciągaj do momentu, aż będzie cienki jak przezroczysty papier śniadaniowy – właściwie to sam się będzie rozciągał, dopilnuj tylko, by w cieście nie zrobiły się dziury obracając go w tym celu równomiernie. Na bieżąco, do każdego placka nałóż ulubiony farsz (np. pokrojony szpinak wymieszany z fetą) i zwiń go w rulon. Z rulonów, na dużej formie do pieczenia, uformuj dowolne kształty. Piekarnik nagrzej do temp. 2500C.

Burka piecz 15 minut w temp. 2500C a następnie kolejne 15 minut w temp. 2100C. Burek powinien być przypieczony z obu stron.
Po wyjęciu formy z piekarnika przykryj ją folią spożywczą na ok. 10 minut.

Przepis opracowałam na podstawie notatek z warsztatów „Za stołem świata” prowadzonych w Domu Kultury Inspiro w Podłężu.

Szaszłyki z kurczaka po persku

Kategorie Dania głównePosted on

Szaszłyki z kurczaka po persku.W niezmordowanej pogoni za najlepszymi kompozycjami korzennych przypraw i tradycyjnych ziół, przynoszącymi rozkosz i orzeźwienie, zapuszczam się do kuchni perskiej. Na ruszt wyruszają drobiowe kąski w zachwycającej marynacie, która niebawem uwolni spirale kuszących aromatów – uprażonych, zmielonych ziaren kuminu, ognistych papryczek chili, roztartego czosnku i tymianku.
Rzeczy ulotne są zakorzenione w naszej wyobraźni o wiele głębiej niż większość dóbr materialnych…


Składniki


  • 1 podwójny filet z kurczaka

Marynata

  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • 1 szalotka, posiekana
  • 2 łyżki suszonego tymianku
  • 1 papryczka chili, posiekana (lub w wersji łagodniejszej, dla dzieci, 2 łyżki słodkiej papryki)
  • 2 łyżki posiekanego czosnku
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 100 ml oliwy z oliwek

Przygotowanie


Kawałki mięsa pokrój na 3-cm kawałki, obtocz w marynacie i pozwól im odpocząć na 30 minut. Namocz patyczki do szaszłyków i nadziewaj na nie zamarynowane fileciki.
Szaszłyki piecz w temperaturze 2300 C przez ok. 25 minut.

Zainspirował mnie przepis ujęty w książce Agnieszki Mielczarek, Pascala Brodnickiego „Dobre życie. Dieta i rozwój z coachem zdrowia”, wydawnictwo Pascal, 2014 r.